Sviestmaizes ar liellopa ribām, ceptām olām un mājās gatavotiem frī kartupeļiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - liellopa ribu sviestmaizes ar ceptām olām un mājās gatavotiem frī kartupeļiem

Laiks: 4 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šīs sviestmaizes ir pagatavotas no vienkāršiem kruasāniem ar maigām, sulīgām sautētām īsajām ribiņām, ceptu olu un mājās gatavotiem skābā krējuma un sīpolu kartupeļu čipsiem. Čipsus var pagatavot iepriekš un uzglabāt traukā vairākas dienas. Ja kartupeļus var rūpīgi un plāni sagriezt, šie čipsi būs vēl labāki nekā veikalā pirktie!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Liellopa ribiņas

4 liellopa ribiņas (katra 1,3 kg, aptuveni 7,5 x 8 cm)
2 ēdamkarotes augu eļļas
3 burkāni, nomizoti un sasmalcināti
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 dzelteni sīpoli, rupji sagriezti
1 ēdamkarote tomātu pastas
2 tases sausa sarkanvīna
3 svaiga timiāna zariņi
1 lauru lapa

Sendvičs

4 kruasāni, pārgriezti horizontāli uz pusēm
Sinepes ar mārrutkiem
4 lielas ceptas olas
2 tases mājās gatavota skābā krējuma un sīpolu čipsu

Pašgatavotas skābā krējuma un sīpolu čipsi

1/4 glāzes + 1 tējkarote sāls
1,3 kg kartupeļu, nomizotu, nomazgātu un plāni sagrieztu uz mandolīnas (apmēram 2 mm biezās šķēlītēs)
8 tases zemesriekstu sviesta
3 ēdamkarotes sausā paniņu piena
2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
1 ēdamkarote ķiploku pulvera
0,5 tējkarotes cukura
3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, burkāns, sarkanvīns, tomātu pasta, lauru lapa, timiāns, salda bulciņa, olas, čipsi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
Bagātīgi apkaisiet ribiņas ar sāli un pipariem no visām pusēm. Uzkarsējiet lielu čuguna katlu uz vidēji lielas uguns un pievienojiet eļļu. Apcepiet ribiņas, līdz tās ir brūnas, 3–4 minūtes no katras puses. Kad tās ir apbrūnējušas, pārlieciet tās uz šķīvja. Pievienojiet burkānus, ķiplokus un sīpolus pannai kopā ar izkausētajiem taukiem un pievienojiet nedaudz sāls un melno piparu. Cepiet dārzeņus, līdz tie ir brūni, 10–12 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un cepiet vēl vienu minūti.

Pievienojiet vīnu un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no katla apakšas (šī ir labākā daļa). Uzkarsējiet vīnu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet timiānu, lauru lapu un ribiņas ar jebkuru sulu no šķīvja. Pārklājiet katliņu ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, 2–2,5 stundas. Cepšanas laikā, apmēram pēc 1 stundas, apgrieziet ribiņas vienu reizi.
Kad ribiņas ir mīkstas, izņemiet tās no šķidruma un nolieciet malā atdzist. Nosmeliet taukus no mērces virsmas. Pēc tam nokāsiet to caur smalku sietu un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 8 minūtes (jums vajadzētu sanākt apmēram 2/3 tases mērces). Atdaliet gaļu no kauliem un pārgrieziet to horizontāli uz pusēm, lai to varētu salikt uz kruasāna.
Sendvičs:

Viegli apgrauzdējiet kruasānus, pēc tam apakšējo pusi apsmērējiet ar mārrutku sinepēm. Uzlieciet gaļu uz sinepēm un apslakiet ar nedaudz mērces. Pārkaisiet ar ceptu olu, kam seko skaists čipsu kaudzītis. Salieciet pārējās sviestmaizes tādā pašā veidā.
Pašgatavotas skābā krējuma un sīpolu čipsi:

Sajauc 8 tases ūdens ar 1/4 tases sāls. Ievieto sagrieztos kartupeļus ūdens-sāls šķīdumā un ļauj tiem nostāvēties vismaz 20 minūtes. Pēc tam kartupeļus rūpīgi nosusina uz papīra dvieļiem.
Lielā katlā uzkarsē eļļu līdz 175°C.
Garšvielu dzirnaviņās sajauciet paniņu pulveri, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, cukuru, dilles un atlikušo 1 tējkaroti sāls. Apstrādājiet līdz gludai masai.
Cep kartupeļus, pa saujai vienlaikus, līdz tie kļūst zeltaini brūni, 2–3 minūtes. Nekavējoties iemetiet lielā bļodā ar nelielu daudzumu garšvielu maisījuma. Pēc tam izlieciet frī kartupeļus uz cepšanas paplātes un pārkaisiet ar vēl vairāk garšvielu maisījuma. Ļaujiet tiem nožūt, ja varat tik ilgi pagaidīt. Čipsus vairākas dienas uzglabājiet brīvi noslēgtā traukā..