Naan

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 751, kopējais tauku daudzums 63 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 2 G., holesterīns 18 mg nātrijs 248 mg cukurs 2 G.

Visgardākā un perfektākā naan maize ir kraukšķīga no ārpuses, viegli apbrūnināta, iekšpusē mīksta, nedaudz košļājama un vietām pūkaina. Tāpat kā pica, tā ļoti ātri cepas maksimālā temperatūrā. Tāpēc mājās gatavota naan maize bieži vien neizdodas tik laba kā tandūrkrāsnī (māla krāsnī ar malkas vai ogļu kamīnu) cepta naan maize. Tātad, vai ir iespējams mājās cept labu naan maizi, vai arī tas ir pūļu vērts? Jā! To var cept uz picas akmens/tērauda vai smagā čuguna pannā. Cepšanas virsmai jābūt ļoti karstai, un pēdējais pieskāriens ir naan maizes apcepšana virs atklātas liesmas, piemēram, gāzes plīts vai plīts virsmas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga (2 un 1/4 tējkarotes)
1 tējkarote cukura
3 tases maizes miltu ar augstu glutēna saturu, kā arī papildus mīklas apstrādei
1 tējkarote rupjā sāls
0,5 glāzes bezpiedevu pilnpiena jogurta
4 ēdamkarotes gī sviesta vai nesālīta sviesta, izkausēta un atdzesēta, kā arī papildus ieziešanai un pasniegšanai
1/4 glāzes silta piena
1 ēdamkarote citrona sulas, pēc izvēles
Augu eļļa bļodas ieziešanai
2 ēdamkarotes melnās ķimenes sēklu, pēc izvēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, maizes milti, piens, jogurts, gī, ķimenes, naan maize

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet raugu, cukuru un 1/4 tases silta ūdens un labi samaisiet. Nolieciet malā, līdz maisījums sāk putot, 3–5 minūtes.
Tikmēr lielā bļodā sajauciet 2,5 tases miltu ar sāli un labi samaisiet. Izveidojiet iedobi centrā un pievienojiet rauga maisījumu, jogurtu, izkausētu sviestu vai sviestu, siltu pienu un citronu sulu, ja izmantojat. Labi samaisiet ar pirkstiem, līdz iegūstat rupju, lipīgu mīklu. Pievienojiet vairāk miltu, ja mīkla ir pārāk lipīga, vai nedaudz ūdens, ja tā ir pārāk sausa.

Izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas darba virsmas un mīciet apmēram 5 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Ievietojiet mīklu lielā, viegli ieeļļotā bļodā, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet siltā, bez caurvēja vietā, piemēram, izslēgtā cepeškrāsnī, līdz mīkla ir divkāršojusies apjomā, apmēram 1 līdz 2 stundas.
Ja izmantojat picas akmeni/tēraudu, novietojiet to cepeškrāsns apakšējā restē stundu pirms cepšanas un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 260–280 °C. Ja izmantojat čuguna pannu, tieši pirms cepšanas uzkarsējiet pannu uz plīts virsmas lielā karstumā 5–7 minūtes.
Ievietojiet nedaudz izkausēta sviesta nelielā bļodā. Pievienojiet atlikušos miltus citā bļodā.
Sadaliet mīklu 8 bumbiņās. Katru bumbiņu apviļājiet miltos, saplaciniet uz viegli apmiltotas darba virsmas un izstiepiet vai izrullējiet ovālā formā – plānāku centrā un nedaudz biezāku malās. Neuztraucieties par to, vai nan maizes izdosies perfektas; man, piemēram, patīk veidot savas nan maizes dažādu valstu formās! Nokratiet liekos miltus. Katru mīklas plāksni apsmērējiet ar gī sviestu vai sviestu un apkaisiet ar melno ķimeni (pievienojiet nedaudz vairāk, nekā vēlaties, jo dažas no tām cepšanas laikā nokritīs).
Pārlieciet izstiepto naan maizi uz karsta akmens vai pannas. Cepiet, līdz virspusē veidojas burbuļi, 2–3 minūtes. Izņemiet naan maizi ar knaiblēm un grauzdējiet uz atklātas liesmas, apgriežot, līdz abās pusēs parādās daži brūni apdeguši plankumi. Bagātīgi apsmērējiet ar sviestu vai ghee un pasniedziet karstu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
Piezīme

Augsta glutēna maizes miltiVarat izmantot universālos miltus, taču es ļoti iesaku lietot maizes miltus ar augstu glutēna saturu, jo tie piešķir plācenīšiem raksturīgo košļājamo tekstūru. Mīklai varat pievienot arī nedaudz smalku pilngraudu kviešu miltu (atta). Tomēr es neieteiktu aizstāt vairāk par trešdaļu receptē norādīto miltu ar citiem miltiem.

Gī, sviests vai augu eļļaEs dodu priekšroku gī sviestam; tas nesatur laktozi un nepiedeg. To var aizstāt ar sviestu vai pat augu eļļu, piemēram, avokado eļļu.

Citronu sulaJogurts bieži vien nav pietiekami skābs. Šajā gadījumā es pievienoju 1-2 ēdamkarotes citrona sulas, lai tas garšotu vairāk kā tradicionālais jogurts.

Melnā ķimene (nigela)Šīs sēklas sauc arī par nigella sēklām. Lai gan tās patiesībā nav sīpolu sēklas, tām ir neliela ceptu sīpolu garša. Es ieteiktu vienmēr turēt šo garšvielu pa rokai, bet, ja jums tādas nav, varat izmantot sezama sēklas, magoņu sēklas vai arī tās nelietot. Es pārkaisu sēklas uz plācenīšiem vairāk estētikas un nelielas kraukšķīguma, nevis garšas dēļ.