Naan ir indiešu cepta plācenīte.
Balsis: 12
Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 6 plācenīši
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 6 plācenīši
Ja ir viena lieta, kas jums noteikti patiks Indijas virtuvē, tā ir naan maize. Šīs Ziemeļindijas plācenīši apvieno labāko no abām pasaulēm: mīksti un elastīgi, ar melniem, grauzdētiem plankumiem un kraukšķīgu apakšu. Tos parasti cep tandūra jeb māla krāsnī, kur temperatūra var sasniegt pat 480 grādus pēc Celsija! To ir grūti atkārtot mājās, taču uz plīts virsmas gatavota versija ir diezgan līdzīga.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 tējkarote aktīvā sausā rauga
- 2 tējkarotes cukura
- 2 tases kviešu miltu, plus vēl nedaudz mīklas apstrādei (skatīt zemsvītras piezīmi*)
- 1 tējkarote smalkas jūras sāls
- 1/8 tējkarotes cepamā pulvera
- 3 ēdamkarotes dabīgā jogurta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 tējkarote kalonji (nigella sēklas vai melnā ķimene) pēc izvēles
- 1 tējkarote fenheļa sēklu, pēc izvēles
- Izkausēts sviests gatavo plācenīšu ieziešanai
- Rupja jūras sāls apkaisīšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: milti, naan maize, rauga mīkla, jūras sāls pārslas, ķimenes, fenheļa sēklas, jogurts
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā glāzē, kas piepildīta ar siltu ūdeni (aptuveni 38°C), izšķīdiniet sauso raugu ar tējkaroti cukura. Ļaujiet tam nostāvēties uz letes, līdz veidojas putas, apmēram 10 minūtes.
Tikmēr lielā, dziļā bļodā izsijā miltus, sāli, atlikušo tējkaroti cukura un cepamo pulveri.
Kad raugs sāk putot, pievienojiet glāzē jogurtu un olīveļļu un samaisiet. Ielejiet jogurta maisījumu sausajās sastāvdaļās un pievienojiet kalonji un fenheļa sēklas (ja izmantojat). - Viegli samaisiet sastāvdaļas ar dakšiņu. Kad mīkla ir izveidojusies, turpiniet mīcīt ar rokām. Sākumā var šķist, ka miltu nav pietiekami daudz, bet turpiniet mīcīt, līdz iegūstat mīkstu, nedaudz lipīgu un elastīgu mīklu. Pārtrauciet mīcīšanu, kad tā kļūst gluda. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi vai mitru virtuves dvieli un atstājiet to siltā, bez caurvēja vietā uz 2–4 stundām.
- Pirms mīklas izrullēšanas pārliecinieties, ka uz letes ir divas bļodas — viena ar papildu miltiem un otra ar ūdeni. Mīklai jābūt ļoti mīkstai un lipīgai — tas ir labi. Sadaliet mīklu 6 vienādās daļās un katru no tām viegli izrullējiet miltu bļodā, lai tās nesaliptu.
Veidojiet mīklas bumbiņas. Izmantojot mīklas rullīti, katru mīklas gabalu izrullējiet asaras formā, padarot bumbu augšpusē šaurāku nekā apakšā. Tai jābūt 20–23 cm garai, 10 cm platai platākajā vietā un apmēram 0,5 cm biezai. Kad pamatne ir izveidota, varat satvert vienu bumbiņas galu un pavilkt to uz priekšu un atpakaļ. Mīklas svars nedaudz izstiepsies. Atkārtojiet šo procesu ar atlikušo mīklu. (Ja gatavojat bezglutēna versiju, vislabāk mīklu veidot ar rokām, nevis rullēt.) - Uzkarsē lielu čuguna pannu uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot. Pārliecinies, ka tev ir pietiekami liels vāks, lai tajā ietilptu panna, un bļoda ar izkausētu sviestu.
Iemērciet rokas bļodā ar ūdeni un paņemiet vienu tortilju, mētājot to no vienas rokas uz otru, līdz tā ir nedaudz mitra. Uzmanīgi ievietojiet to pannā un iestatiet taimeri uz vienu minūti. - Pēc tam, kad laiks ir pagājis un redzat, ka naan maize sāk uzpūsties, apgrieziet to otrādi. Tai jābūt spīdīgai ar melniem plankumiem — neuztraucieties, tas ir tipiski tradicionālajai naan maizei! Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet vēl 30–60 sekundes.
Izņemiet nan maizi no pannas, apsmērējiet ar nedaudz sviesta un pārkaisiet ar nedaudz rupjās jūras sāls. Novietojiet nan maizi uz trauka, kas izklāts ar virtuves dvieli. Atkārtojiet to pašu ar atlikušo nan maizi un pasniedziet.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
