Liellopa fileja Velingtonā
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 523, kopējais tauku daudzums 35 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 36 G., ogļhidrāti 12 G., šķiedra 2 G., holesterīns 159 mg nātrijs 727 mg cukurs 4 G.
Kalorijas 523, kopējais tauku daudzums 35 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 36 G., ogļhidrāti 12 G., šķiedra 2 G., holesterīns 159 mg nātrijs 727 mg cukurs 4 G.
Šis svētku liellopa Velingtons ir mūžīga klasika: ir grūti pārspēt grezno liellopa filejas, pikantās sinepju, umami bagāto sēņu un prosciutto kombināciju, kas viss ietīts kārtainajā mīklā. Neļaujiet šīs receptes sarežģītībai jūs iebiedēt: katrs solis ir pavisam vienkāršs. Turklāt dažas sastāvdaļas var sagatavot iepriekš. Sēnes ledusskapī uzglabāsies divas dienas, un pašu Velingtonu var salikt kopā un ietīt kārtainajā mīklā dažas stundas pirms cepšanas. Derēs arī veikalā nopērkama mīkla.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 900 g dažādu sēņu (piemēram, kremīnu, šampinjonu, šitaki un/vai austeru sēņu), notīrītas un sagrieztas gabaliņos vai saplēstas
- 60 g nesālīta sviesta
- 2 šalotes sīpoli, smalki sagriezti
- 2 tējkarotes svaiga timiāna, sasmalcināta
- 1/4 glāzes konjaka vai brendija
- 1 liellopa filejas vidējais gabals (1–1,2 kg), apgriezts un sasiets ar 2,5 cm intervāliem.
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 110 g plānu prosciutto šķēlīšu
- 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
- 1 liela vai 2 mazas saldētas kārtainās mīklas loksnes (kopā 400–500 g), atkausētas
- Augstākās kvalitātes milti apkaisīšanai
- 1 liela ola, viegli sakulta
- Jūras sāls pārslas
- Sasmalcināti maurloki pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, šampinjonu sēnes, šitake sēnes, austeru sēnes, kārtainā mīkla, prosciutto, Dižonas sinepes, konjaks, brendijs, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sēnes divās porcijās sasmalciniet virtuves kombainā, līdz tās ir smalki sakapātas, 10–15 pākšaugi. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet 3 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet šalotes sīpolus un timiānu un vāriet, līdz tie ir mīksti, 1–2 minūtes.
- Pievienojiet sēnes un vāriet, bieži maisot, līdz tās ir sausas un sāk drupināt smalkās drupačās, 25 līdz 28 minūtes.
- Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet konjaku. Uzmanīgi uzlieciet katliņu atpakaļ uz uguns (konjaks var aizdegties) un turpiniet gatavot, līdz sēņu maisījums ir sauss un alkohols ir iztvaikojis, 2–3 minūtes. Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta un pagaršojiet ar rupjo sāli un melnajiem pipariem. Noņemiet no uguns un ļaujiet pilnībā atdzist.
- Tikmēr liellopu gaļu no visām pusēm apkaisa ar rupjo sāli un melnajiem pipariem. Atsevišķā lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievieno liellopu gaļu un cep, apgriežot, līdz tā ir brūna no visām pusēm (ieskaitot sēžamvietu), apmēram 8 minūtes. Pārvieto liellopu gaļu uz restēm un ļauj atdzist.
- Uz darba virsmas izklājiet divas plastmasas plēves loksnes, veidojot lielu taisnstūri (aptuveni 55 x 75 cm) ar īsāko pusi pret sevi. Novietojiet prosciutto šķēles šķērsām uz plēves, pārklājot tās, tā, lai izveidotu taisnstūri, kas ir nedaudz garāks par liellopa gaļu un pietiekami plats, lai pilnībā aptītu gaļu, ar nelielu pārklāšanos. Iespējams, ka viss šķiņķis nebūs vajadzīgs.
- Uz prosciutto izklāj sēņu maisījumu, viegli piespiežot. Nogriež liellopa gaļas stieņus un visu virsmu apsmērē ar sinepēm. Novieto liellopa gaļu uz sēņu maisījuma perpendikulāri prosciutto šķēlēm. Cieši ietin liellopa gaļu prosciutto, izmantojot pārtikas plēvi.
- Sagrieziet un sasieniet pārtikas plēves galus, lai cepetis saglabātu vienmērīgu formu. Ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
- Uz viegli apkaisītas miltiem darba virsmas izrullējiet kārtaino mīklu 35 x 37 cm taisnstūrī. Ja izmantojat 2 mazas mīklas loksnes, pirms izrullēšanas saspiediet galus kopā un, ja nepieciešams, apgrieziet. Apsmērējiet mīklu ar sakultu olu.
- Noņemiet no liellopa gaļas plēvi un uzlieciet to uz mīklas. Uzmanīgi ietin gaļu mīklā, pārklājot galus pie šuves; ja nepieciešams, nogrieziet lieko mīklu un pēc tam saspiediet šuves. Pagrieziet gaļu ar griezuma pusi uz leju. Pārlokiet mīklu abos atvērtajos galos, nogriežot lieko mīklu.
- Liek ledusskapī, līdz mīkla ir auksta un stingra, apmēram 1 stundu.
- Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F). Cepšanas pannu izklājiet ar cepampapīru vai foliju. Novietojiet liellopa gaļu ar šuvi uz leju uz cepšanas pannas un apsmērējiet visu virsmu ar sakultu olu. Iegrieziet mīklu ar naža neaso pusi (negrieziet mīklu) un apkaisiet ar rupjo sāli.
- Cepiet, līdz garoza ir kraukšķīga un dziļi zeltaini brūna, un termometrs, kas ievietots liellopa gaļas centrā, rāda no 43 °C līdz 48 °C vidēji jēlai gaļai, 40 līdz 50 minūtes.
- Pārlieciet gaļu uz cepamās plāts izklāta režģa un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties pirms griešanas. Apkaisiet ar papildu rupjo sāli un maurlokiem.
Piezīme
Lai fileja saglabātu formu, pirms cepšanas sasieniet to ar virtuves auklu ik pēc 2,5 cm. Atcerieties noņemt auklu pirms liellopa gaļas ietīšanas mīklā!
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
