Liellopa Velingtona gaļa ar sēnēm un šķiņķi

Balsis: 1

Kā pagatavot liellopa Velingtonu ar sēnēm un šķiņķi

Trauka foto: Mets Armendarizs

Laiks: Pulksten 7.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Liellopa gaļa Velingtonā ar sēnēm un šķiņķi - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Liellopu gaļa

Viens (1,3 kg) liellopa filejas (filet mignon) gabals, apgriezts
Extra virgin olīveļļa
Rupja sāls un malti melnie pipari
12 plānas šķēles sausā veidā kaltēta prosciutto šķiņķa
6 svaiga timiāna zariņi, tikai lapas
2 ēdamkarotes sinepju
Milti mīklas izrullēšanai
450 g saldētas kārtainās mīklas, atkausētas
2 lielas olas, viegli sakultas
1/2 tējkarotes rupjas jūras sāls
Sasmalcināti maurloki dekorēšanai
Zaļo piparu mērce, recepte zemāk
Cepti kartupeļi ar svaigiem garšaugiem un ķiplokiem, recepte zemāk
Ziemas zaļumu salāti, recepte zemāk

Cepti kartupeļi ar svaigiem garšaugiem un ķiplokiem

1 kg mazu kartupeļu
2 svaiga rozmarīna zariņi
2–3 svaigas salvijas zariņi
3 svaiga timiāna zariņi
6 ķiploka daiviņas, nemizotas
3 ēdamkarotes olīveļļas, plus papildus pannai
Sāls un malti pipari
Ziemas zaļumu salāti
1/4 glāzes medus
1/2 glāze balzamiko etiķa
120 g valriekstu, dekorēšanai
3 ķekari dažādu ziemas zaļumu (piemēram, mangolda, radikio vai eskariola), nomazgāti, bez kātiem un saplēsti gabalos
1 ēdamkarote pilngraudu sinepju
Extra virgin olīveļļa
1/2 glāzes granātābolu sēklu dekorēšanai
Parmezāna skaidiņas dekorēšanai
1 sasmalcināts šalotes sīpols dekorēšanai

Duxelles (dārzeņu pasta ar sēnēm)

700 g baraviku
2 šalotes sīpoli, nomizoti un rupji sagriezti
4 ķiploka daiviņas, nomizotas un rupji sakapātas
2 svaiga timiāna zariņi, tikai lapas
2 ēdamkarotes (30 g) nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes olīveļļas
Rupja sāls un malti melnie pipari

Zaļo piparu mērce

2 ēdamkarotes olīveļļas
2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas pastā
3 svaiga timiāna zariņi, tikai lapas
1 glāze konjaka
1 litrs liellopa buljona
2 tases bieza krējuma
2 ēdamkarotes pilngraudu sinepju
1/2 glāzes zaļo piparu graudiņu marinādē, marinādi ielej atsevišķā traukā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, baravikas, sausā veidā kūpināta šķiņķa, prosciutto, kārtainā mīkla, kartupelis, valrieksti, lapu bietes, radicchio, pilngraudu sinepes, granātābols, balzametiķis, rozmarīns, salvija, timiāns, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Duxelles

Tas ir smalki sagriezts sēņu, sīpolu un garšaugu, piemēram, timiāna, pētersīļu un melno piparu, maisījums, kas apcepts eļļā un reducēts līdz pastas konsistencei.

Sagatavojiet duxellesPievienojiet sēnes, šalotes sīpolus, ķiplokus un timiānu virtuves kombainā un smalki sasmalciniet. Pievienojiet sviestu un olīveļļu lielā pannā un uzlieciet uz vidējas uguns. Pievienojiet sēņu maisījumu un sautējiet 8–10 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Pievienojiet sāli un piparus un nolieciet malā atdzist.
Sagatavojiet liellopu gaļu:

Sasieniet fileju 4 vietās, lai cepšanas laikā tā saglabātu cilindrisko formu. Apslakiet ar olīveļļu, pēc tam apkaisiet ar sāli un pipariem un apcepiet no visām pusēm, ieskaitot galus, karstā, biezā pannā, kas viegli ieziestāta ar olīveļļu, apmēram 2–3 minūtes.

Tikmēr izkārtojiet prosciutto vienā kārtā uz plastmasas plēves gabala (plēvei jābūt apmēram pusmetra garai, lai jūs varētu tajā ietīt un sasiet cepeti), kas novietots uz griešanas dēļa.

Sakārtojiet prosciutto lielā taisnstūrī, pietiekami lielā, lai aptītu visu liellopa fileju.

Izmantojot silikona lāpstiņu, virsū uzklāj plānu duxelles kārtu. Apkaisa virsmu ar sāli, pipariem un timiāna lapām.

Kad liellopa gaļa ir apbrūnējusi, noņemiet to no uguns, nogrieziet diegu un viegli apsmērējiet ar sinepēm. Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam ietin to prosciutto un duxelles desās, izmantojot plastmasas plēvi. Sarullējot, ievietojiet filejas galus prosciutto. Cieši ietin rulli plastmasas plēvē un savīti galus.

Ievietojiet rullīti ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā saglabātu savu formu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.

Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet kārtaino mīklu nedaudz vairāk par 0,5 cm biezumā. Atkarībā no liellopa gaļas lieluma, iespējams, būs jāizrullē otra mīklas kārta, salokot to kopā. Izņemiet liellopa gaļu no ledusskapja un noņemiet pārtikas plēvi.

Ievietojiet liellopa gaļu mīklas centrā un sarullējiet to ruletē, apsmērējot malas ar olu mērci. Ja nepieciešams, apgrieziet mīklas galus, pēc tam apsmērējiet ar olu mērci un aiztaisiet ruletes malas. Ja vēlaties, atgriezumus varat izmantot kā garnējumu. Virspusi pārkaisiet ar rupjo jūras sāli.

Novietojiet rullīti uz cepamās plāts ar šuvi uz leju.
Apsmērējiet maizītes augšpusi ar olu mērci, pēc tam izveidojiet pāris iegriezumus augšpusē, lai izplūstu tvaiks. Cepiet 40 līdz 45 minūtes, līdz garoza ir zeltaini brūna un liellopa gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 55 °C.

Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet gaļai atpūsties, pirms sagriežat biezās šķēlēs. Dekorējiet liellopa gaļu Velingtonā ar zaļajiem sīpoliem un pasniedziet ar zaļo piparu mērci, ceptiem kartupeļiem ar svaigiem garšaugiem un ķiplokiem, kā arī ziemas zaļumiem.
Pagatavojiet zaļo piparu mērci:

Pannā, kur tika apcepta liellopa gaļa, ielej olīveļļu. Pievieno šalotes sīpolus, ķiplokus un timiānu; apcep 1-2 minūtes, pēc tam izslēdz uguni, pievieno konjaku un aizdedzina to ar garu sērkociņu.

Ievērojiet īpašu piesardzību, aizdedzinot alkoholu..

Pirms spirta pievienošanas noņemiet katliņu no plīts. Pēc tam, kad spirta tvaiki ir izdeguši, ieslēdziet plīti atpakaļ, pievienojiet buljonu un samaziniet tilpumu apmēram uz pusi. Nokāsiet mērci caur sietu, pēc tam pievienojiet 2 tases saldā krējuma un sinepes. Samaziniet tilpumu uz pusi, tad izslēdziet uguni un pievienojiet zaļos piparus.
Pagatavojiet ceptus kartupeļus ar svaigiem garšaugiem un ķiplokiem:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C un izklāj tajā cepšanas paplāti.

Vidēja lieluma bļodā sajauciet kartupeļus, rozmarīnu, salviju, timiānu un ķiploku. Apkaisiet ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus. Izņemiet cepšanas paplāti no cepeškrāsns, apslakiet ar olīveļļu un izkārtojiet uz tās kartupeļus. Ievietojiet kartupeļus cepeškrāsnī un samaziniet temperatūru līdz 220 °C.

Cep kartupeļus 20 minūtes vai līdz tie ir kraukšķīgi.
Sagatavojiet ziemas zaļumus:

Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns apmēram 5 minūtes vāriet medu un balzamiko etiķi. Apgrauzdējiet valriekstus nelielā pannā un ļaujiet atdzist.

Ievietojiet zaļumus lielā bļodā. Pievienojiet sinepes medus maisījumam, pēc tam iemaisiet 1 glāzi olīveļļas; pārlejiet zaļumus ar mērci. Pievienojiet sāli un piparus un pārkaisiet ar valriekstiem, granātābolu sēklām, parmezāna skaidiņām un šalotes sīpoliem.

Šo ēdienu papildinās Cabernet Sauvignon šķirnes sausais sarkanvīns.