Velingtona ar lasi un kaviāru, franču gaumē

Balsis: 1

Kā pagatavot franču lasi un kaviāru Velingtonā

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 4 maizītes

Velingtona ar lasi un kaviāru, franču gaumē - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Lasis

900 g laša filejas
Sāls un malti melnie pipari
1 ēdamkarote olīveļļas
1 tējkarote laša kaviāra
1 ēdamkarote svaigi sasmalcinātu diļļu

Omāru biskvīta mērce

2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
1 šalotes sīpols, sasmalcināts
1/2 glāzes miltu
1/2 glāze brendija
2 tases omāra, vēža vai krabju buljona
1/2 glāze saldā krējuma ar 33% tauku saturu

Vāciņš ventilācijai

2 iepakojumi saldētas kārtainās mīklas (katrs 500 g)
1–2 sakultas olas ieziešanai

Aprīkojums

Tvaicēšanas režģis
Griešanas veidne ar diametru 10 cm.
Griešanas veidne ar diametru 7 cm.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: lasis, laša kaviārs, kārtainā mīkla, brendijs, krējums, olas, šalotes sīpoli, dilles

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Laša fileju apkaisiet ar sāli un pipariem. Novietojiet režģi virs pannas un piepildiet to ar 2 cm ūdens. Pievienojiet laša fileju, pārklājiet un vāriet, līdz zivs kļūst balta un gaļa sāk irt. Pārlieciet uz atdzesēšanas šķīvja. Pēc tam saplēsiet gaļu.
Pēc tam pagatavojiet omāru biskvīta mērci.Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno šalotes sīpolus un vāri, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Iemaisa miltus, lai izveidotu baltu mērci. Pievieno brendiju un pakāpeniski, maisot, iemaisa buljonu. Vāri mērci, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Pievieno krējumu un noņem no uguns. Samaisi lasi ar nelielu daudzumu atdzesētās mērces.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Pēc tam pagatavojiet vol-au-vent mīklu.Novietojiet uz letes 22 x 25 cm (9 x 10 collu) lielu kārtainās mīklas loksni. Izmantojot 10 cm (4 collu) apli, izgrieziet 8 diskus. Novietojiet 4 no tiem uz viegli ietaukotas cepšanas paplātes.

Izmantojot 7 cm apli, izgrieziet caurumus atlikušo disku vidū. Novietojiet katru apli virs apļiem, kas jau atrodas uz cepamās plāts, saspiežot apļus kopā, lai tie neizlīstu.

Apsmērējiet mīklu ar olu masu, pēc tam sadurstiet to ar dakšiņu, lai pārliecinātos, ka olu masa tiek pārklāta ar visiem slāņiem.
Liek cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 6–8 minūtes, vai līdz uzpūstas. Izņem no cepeškrāsns un ļauj nedaudz atdzist.
Paņemiet karoti laša un ievietojiet to kabatā. Apkaisiet ar svaigām dillēm un virsū uzlieciet ceturtdaļu tējkarotes kaviāra.