Kalcone ar kaprīzes pildījumu

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Kalcone, itāļu slēgtais pīrāgs, tiek gatavots no tās pašas mīklas kā pica un būtībā tiek uzskatīts par slēgtu picu. Varat pievienot jebkurus pildījumus un iecienītākās picas piedevas. Kelsija Niksone iesaka kalconi pildīt ar kaprīzi, itāļu uzkodu, kas pagatavota no ķiršu tomātiem, mocarellas un bazilika, bet bagātīgākai garšai mocarellai pievienot vēl divus sierus — rikotu un parmezānu. Pirms pīrāga aizvēršanas pārlejiet pildījumu ar balzamiko glazūru. Pasniedziet gatavos kalcones ar tomātu mērci, kuras recepti atradīsiet arī zemāk.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vienkārša picas mīkla

1 un 3/4 tases silta ūdens (40°C–43°C)
1 paciņa aktīvā sausā rauga (2 un 1/4 tējkarotes)
2 tējkarotes cukura
3 ēdamkarotes olīveļļas
4 tases maizes miltu + papildus apstrādei
2 tējkarotes sāls
Olīveļļa eļļošanai
Gatavošanas aerosols

Pildījums

1 glāze rikotas
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
220 g rīvēta mocarellas siera
2 tases ķiršu tomātu, pārgriezti uz pusēm
1/4 glāzes svaigu bazilika lapu, saplēstas
Tomātu mērce pasniegšanai, skatiet recepti zemāk

Tomātu mērce

2 ēdamkarotes olīveļļas
Puse sīpola, sasmalcināta
1 bundža (800 g) konservētu sasmalcinātu tomātu
2 ķiploka daiviņas, sarīvētas
Šķipsniņa cukura
Sarkano piparu pārslas, pēc nepieciešamības
Svaigas bazilika lapas, saplēstas

Balzamiko glazūra

0,5 glāzes balzamiko etiķa
3 tējkarotes Vorčesteršīras mērces

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, maizes milti, tomātu mērce, biezenī sarīvēti tomāti, ķiršu tomāti, rikotas siers, Parmezāna siers, mocarellas siers, balzametiķis, sarkano piparu pārslas, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Balzamiko glazūra:

Mazā katliņā sajauciet balzamiko etiķi un Vorčesteršīras mērci un vāriet uz vidējas uguns 3 līdz 5 minūtes, līdz sabiezē un glazūra pārklāj karotes aizmuguri.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C. Ieziež divas cepamās pannas ar olīveļļu.

Pagatavo picas mīklu saskaņā ar recepti. Sadali mīklu 4 vienādās daļās.

Uz miltiem apkaisītas darba virsmas ar mīklas rulli izrullējiet katru mīklas gabalu aplī. Novietojiet apļus uz sagatavotajām cepšanas plātīm.

Pildījums:

Katra mīklas apļa apakšējā pusē ielieciet ceturto daļu rikotas, parmezāna, mocarellas un tomātu. Apkaisiet ar sāli un pipariem; pār sieram un tomātiem uzplēsiet dažas bazilika lapiņas un apslakiet ar karoti balzamiko glazūras. Kalconi var pildīt ar jebkuru pildījumu, kas jums patīk..
Salociet mīklas apļus uz pusēm, pārklājot pildījumu, lai izveidotu pusapļa pīrāgus. Sākot no viena pusapļa gala, sāciet locīt mīklu uz leju, saspiežot. Turpiniet saspiest, līdz sasniedzat galu, tad salieciet pēdējo galu uz leju un saspiediet to ciet. Apsmērējiet kalcones ar olīveļļu un ar naža galu katra pīrāga augšpusē izveidojiet divus iegriezumus, lai tvaiks varētu izplūst. Spraugas mīklas virsmā ir nepieciešamas, lai cepšanas laikā tvaiks varētu brīvi izplūst un pildījums neiztecētu pa malām..
Cepiet kalcones apmēram 15 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Pasniedziet ar tomātu mērci mērcēšanai.

Tomātu mērce:

Uzkarsē vidēja lieluma katliņu uz vidēji lielas uguns. Pievieno olīveļļu. Apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes. Pievieno tomātus, ķiplokus, cukuru un sarkano papriku; pēc garšas pievieno sāli un piparus. Turpini vārīt vēl 10–15 minūtes uz vidējas uguns. Pēc garšas pievieno sāli un piparus un pievieno baziliku.
Vienkārša picas mīkla

Šķidruma mērtraukā sajauciet siltu ūdeni, raugu un cukuru. Ļaujiet raugam uzziedēt apmēram 5 minūtes. Kad tas ir putojies, pievienojiet olīveļļu.

Cukurs ir nepieciešams rauga barošanai, kas palīdzēs mīklai uzrūgt. Maizes milti palīdzēs sasniegt košļājamāku tekstūru, jo tajos ir vairāk glutēna. Ūdens temperatūras noteikšanai termometrs nav nepieciešams; tam vienkārši jābūt siltam pieskaroties.
Tikmēr virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali sajauciet miltus un sāli. Pievienojiet ūdens un rauga maisījumu, un, kad mīkla sāk savelties kopā, pārslēdziet uz mīklas āķi. Mīciet mīklu, pievienojot vēl nedaudz miltu, ja nepieciešams, līdz tā atdalās no bļodas malām, 1-3 minūtes. Pieskarieties mīklai, lai pārliecinātos, ka tā nelīp pie pirkstiem. Kad mīkla atdalās no bļodas malām, izņemiet to no bļodas uz miltiem apkaisītas darba virsmas un turpiniet mīcīt ar rokām 1-2 minūtes. Pēc tam izveidojiet no mīklas apaļu bumbu un ievietojiet to lielā bļodā, kas apsmidzināta ar cepamo aerosolu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi vai tīru virtuves dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1,5-2 stundas. Kad mīkla ir uzrūgusi, tā ir gatava lietošanai!

Šī mīkla ir mitra, tāpēc sagatavojiet lāpstiņu un noteikti apkaisiet rokas ar miltiem. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet vēl miltus; ja tā ir pārāk stingra, pievienojiet nedaudz ūdens.