Katalāņu vistas sautējums ar mandeļu pikadas mērci

Balsis: 3

Kā pagatavot - katalāņu vistas sautējumu ar mandeļu pikadas mērci

Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Katalāņu vistas sautējums ar mandeļu pikadas mērci - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautējums:

3-4 tases vārītas vistas filejas, sagrieztas gareniski (skatīt recepti zemāk)
4 tases vistas buljona
1 bundža (900 g) nomizotu tomātu, konservētu veselu
1 glāze rupji sagrieztu zaļo olīvu
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2–3 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
2 pilnas ēdamkarotes paprikas
2-3 selerijas kāti, nomizoti un sasmalcināti, ar lapām virspusē
2 lauru lapas
2 vidēja lieluma burkāni, sasmalcināti
2 vidēja lieluma sīpoli, sasmalcināti
1 sasmalcinātu sarkano papriku
1 smalki sagrieztu sarkano čili piparu
Šķipsniņa safrāna stigmu
Sāls un malti melnie pipari
Maize pasniegšanai

Vārītas vistas krūtiņas:

4 veselas vistas filejas (tikai baltā gaļa) ar kauliem un ādu vai 3 veselas vistas pa 1,8 kg (baltā un tumšā gaļa)
1 ēdamkarote melno piparu graudu
8 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
4 lielas lauru lapas
4 rupji sagriezti burkāni
4 rupji sagriezti selerijas kāti
2 citroni, sagriezti šķēlītēs
2 sīpoli, sagriezti četrās daļās
Svaigu pētersīļu, rozmarīna un timiāna ķekars, sasiets ar virtuves auklu

Pikada:

1/4 glāzes blanšētas mandeles
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 šķēles (1 cm biezas) klaipa vai bagešu (atlikušo maizi izmantojiet pasniegšanai)
1/3 glāzes svaigu pētersīļu lapu
1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
2 ķiploka daiviņas, sarīvētas vai smalki sagrieztas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, tomāti, olīvu, čili pipari, citronu sula, burkāns, selerijas, sīpoli, ķiploks, pušķis garni, mandeļu, bagete, timiāns, paprika, lauru lapa, safrāns, melnie pipari, rozmarīns, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pikadai: Apgrauzdējiet riekstus nelielā pannā un pārlieciet tos uz šķīvja. Pievienojiet pannai olīveļļu un apgrauzdējiet tajā maizes gabaliņus līdz zeltaini brūnai krāsai.

Sagrieziet maizi šķēlēs un ievietojiet to virtuves kombainā kopā ar pētersīļiem, citronu sulu, ķiploku, grauzdētām mandelēm un nedaudz ūdens. Pulsējiet, līdz maisījums sasniedz pesto līdzīgu konsistenci. Ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
Sautējumam: Uzkarsē olīveļļu čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Pievieno timiānu, papriku, selerijas, lauru lapas, burkānus, sīpolus, papriku, čili piparus un safrānu, pagaršo ar sāli un pipariem.

Apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti, 7–8 minūtes. Pievieno tomātus un saspaidi tos. Pārlej ar buljonu un vāri uz lēnas uguns 30 minūtes. Pievieno vistu. Pievieno pikadu un olīvas, noņem no uguns un ļauj nostāvēties 5 minūtes.

Sautējumu ielejiet seklās bļodās un pasniedziet ar siltu maizi, lai uzsūktu mērci.

Kulinārijas padomi: Ragù un pikada mērci var uzglabāt ledusskapī atsevišķos traukos, lai kalpotu par šī ēdiena pamatu. Uzkarsējiet ragù uz vidējas uguns, pievienojot mērci un olīvas.

Vārītas vistas krūtiņas: Ievietojiet vistu ļoti lielā katliņā vai, ja nepieciešams, sadaliet to divos katliņos. Pievienojiet melnos piparus, ķiplokus, lauru lapas, burkānus, selerijas, citronus, sīpolus, garšaugu buntīti un sāli.

Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai vistu pilnībā pārklātu. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 1,5 stundas. Izņemiet vistu no buljona un ļaujiet tai atdzist. Nokāsiet buljonu. (Jums vajadzētu iegūt 5-6 litrus buljona.) Noņemiet vistas ādu un kaulus, sasmalcinot gaļu ar rokām vai divām dakšiņām.