Zivs un frī kartupeļi

Balsis: 4

Laiks: 1 stunda 5 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Detalizēta šī angļu ēdiena recepte ar fotogrāfijām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zivis

1,1–1,4 kg bez ādas un kauliem mencas filejas
750 ml gaišā alus
4 tases kviešu miltu
1 tējkarote rupjā sāls
1 tējkarote maltu melno piparu
1 tējkarote granulēta ķiploka
1 tējkarote granulēta sīpola
Frī kartupeļi (skatīt recepti zemāk)
Remulādes mērce (skatīt recepti zemāk)
Citronu kroņi dekorēšanai

Čipsi

900 g rūpīgi mazgātu kartupeļu cepšanai
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote maltu melno piparu
1 tējkarote granulēta ķiploka
1 tējkarote granulēta sīpola
1,5 l rapšu eļļas

Remulāde

2 tases majonēzes
90 ml piena
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
2 ēdamkarotes sasmalcinātu sarkano piparu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo piparu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu dzelteno piparu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu sarkano sīpolu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu saldo marinēto gurķīšu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu marinētu gurķu
1 tējkarote sasmalcinātu kaperu
1 tējkarote sasmalcināta ķiploka
1/2 tējkarotes sinepju pulvera
Nedaudz citrona sulas
Nedaudz Vorčesteršīras mērces
Nedaudz asas mērces
Sāls un malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: menca, Frī kartupeļi, Vorčesteršīras mērce, asa mērce, majonēze, Dižonas sinepes, marinēts gurķis, kaperi, citronu sula, žāvēti sīpoli, ķiploku granulas, sinepju pulveris, gaišais alus, piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Dziļā katliņā uzkarsē eļļu līdz 174 °C. Sajauc pa 1 tējkarotei rupjās sāls, piparu, ķiploku un sīpolu pulvera ar 4 tasēm miltu. Paliec 2 tases sausā panējuma maisījuma. Pievieno maisījumam alu, putojot, līdz veidojas gluda, bez kunkuļiem mīkla. Mīklai jābūt līdzīgai pankūku mīklai un pietiekami biezai, lai tā pieliptu pie zivs. Sagriez zivi mazos 85–110 g gabaliņos un nosusini ar papīra dvieļiem.
Apviļājiet zivs gabaliņus garšvielām bagātinātos miltos, līdz menca ir pilnībā pārklāta. Pēc tam iemērciet panētos zivs gabaliņus mīklā, nokratot lieko. Uzmanīgi ievietojiet mīklā apcepto zivi karstā eļļā. Kad mīkla ir sacietējusi, apgrieziet zivi un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 3-4 minūtes. Izņemiet no eļļas un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Pasniedziet zivi ar ceptiem kartupeļiem un remulādes mērci. Dekorējiet ar citrona vainagiem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Pēc garšas pievienojiet sāli un iesala etiķi.

Cepti kartupeļi: Dziļā katliņā uzkarsē eļļu līdz 135°C (275°F). Sagriez kartupeļus gareniski aptuveni 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 collu) lielās strēmelītēs. Ievieto tās ledusaukstā ūdenī un rūpīgi noskalo, lai noņemtu cieti. Nokāš un rūpīgi nosusina kartupeļus. Uzmanīgi ievieto žāvētos kartupeļus karstā eļļā un cep apmēram 3–4 minūtes, līdz tie kļūst košīgi un sāk brūnēt.
Izņemiet kartupeļus no eļļas un izlejiet liekos taukus. Uzkarsējiet eļļas temperatūru līdz 182 °C. Atgrieziet blanšētos kartupeļus eļļā un cepiet, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 6–8 minūtes. Nogrieziet liekos taukus un pievienojiet garšvielas. Turiet siltu cepeškrāsnī 90 °C temperatūrā.

Remulāde: Vidēja lieluma bļodā sajauciet visas sastāvdaļas un sakuļiet līdz gludai masai. Ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Receptes autors - Īru krogs un ēdnīca "Fiddler's Green"

Kategorijas:

recepte / Vakariņas / Galvenie ēdieni / Zivis un jūras veltes / Ātrā ēdināšana / Mērces / Emulsijas mērces / Angļu virtuve

Līdzīgas receptes