Alus mīklā cepta zivs ar frī kartupeļiem

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Pasaulslavens angļu virtuves ēdiens – Zivs un frī kartupeļi (cepta zivs ar frī kartupeļiem). Lai gan tā galvenokārt ir populāra ielu stendos un restorānos, to var pagatavot tikpat gardu un kraukšķīgu mājās, ja zināt dažus pavāru noslēpumus. Kraukšķīgu, gaisīgu frī kartupeļu atslēga ir divkārša cepšana. Parastos kartupeļus sagriež šķēlēs un vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko cieti, pēc tam vispirms apcep zemākā eļļas temperatūrā un pēc tam uzsilda otrajai cepšanai. Gardas zivs ar gaisīgu, kraukšķīgu garoziņu noslēpums ir alus mīkla, kas gatavota no rīsu un kviešu miltu maisījuma.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3 lieli kartupeļi (apmēram 0,7 kg)
Augu eļļa, dziļai cepšanai
1 un 1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1 glāze rīsu miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
1 pudele 0,33 l gaišā alus, atdzesēta
0,7 kg Klusā okeāna mencas filejas (vienā gabalā), sagrieztas 12 gabalos
Iesala etiķis un citrona šķēles pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: menca, Frī kartupeļi, gaišais alus, malti kajēnas pipari, rīsu milti, kartupelis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet caurdurī lielā bļodā ar ledusaukstu ūdeni. Sagrieziet kartupeļus gareniski 0,5 cm biezās šķēlēs, tad salieciet šķēles kaudzē un sagrieziet 0,5 cm biezās strēmelēs, nekavējoties ievietojot tās ledusaukstajā ūdenī. Ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm līdz 1 stundai. Izņemiet caurdurī no ledusaukstā ūdens, labi noskalojiet kartupeļus un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Lielā čuguna katlā uzkarsē 10 cm augu eļļas, līdz tā uz fritiēšanas termometra rāda 140 °C temperatūru. Pievieno pusi kartupeļu un cep, līdz tie ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, apmēram 5 minūtes. Ar putu karoti pārliek uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja. Atkārto ar atlikušajiem kartupeļiem. Palielini eļļas temperatūru līdz 180 °C.

Lielā bļodā sajauciet 3/4 glāzes universālo miltu, rīsu miltus, cepamo pulveri, 1 tējkaroti sāls un kajēnas piparus. Iemaisiet alu un kuļiet, līdz masa ir gandrīz gluda. Ļaujiet mīklai nostāvēties 5 minūtes, lai tā sabiezinātos.
Novietojiet cepšanas paplātes ar malām uz restēm. Apkaisiet zivi ar sāli. Divās porcijās apviļājiet zivi atlikušajā 1/2 tases miltu, pēc tam iemērciet to alus mīklā, ļaujot liekajam miltam notecēt atpakaļ bļodā. Fritējiet, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 4 minūtes. Pārlieciet uz restēm un apkaisiet ar sāli. Atgrieziet zivi cepeškrāsnī, lai tā saglabātos silta.
Palieliniet eļļas temperatūru līdz 195 °C (375 °F). Divās porcijās apcepiet kartupeļus vēlreiz, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi, apmēram 2 minūtes. Pārlieciet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja un apkaisiet ar sāli.
Pasniedziet zivi un frī kartupeļus ar iesala etiķi un citrona šķēlītēm.

Piezīme

Rīsu un kviešu miltu kombinācija mīklā piešķir zivij gaisīgu, kraukšķīgu garoziņu..