Tradicionālās zivis un frī kartupeļi
Balsis: 3
Laiks: 8 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Tradicionālais britu ēdiens “fish and chips” sastāv no augstas kvalitātes, stingras baltas zivs, kas fritēta kraukšķīgā mīklā un pasniegta ar divreiz ceptiem kartupeļiem frī. Lai zivs un frī nekļūtu pārāk taukaini, ir svarīgi izmantot pietiekami lielu pannu, lai eļļas temperatūra, pievienojot sastāvdaļas, ievērojami nesamazinātos. Mājās tas nozīmē katru zivs gabalu cept atsevišķi, bet rezultāts ir tā vērts. Nekad neatstājiet eļļu bez uzraudzības un nekad nepiepildiet pannu ar eļļu vairāk kā līdz pusei. Cepšanai ir piemērota jebkura eļļa ar augstu dūmošanas temperatūru un neitrālu garšu, piemēram, rapšu vai rafinēta saulespuķu eļļa.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Frī kartupeļi
- 12 lieli Russet-Burbank kartupeļi
- Rapšu eļļa cepšanai
Pikanti milti
- 2 tases miltu
- 3 tējkarotes rupjās sāls
- 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
Alus mīkla
- 3 tases miltu
- 3 ēdamkarotes paprikas
- 3 ēdamkarotes rupjās sāls + papildus zivīm
- 1 pudele (0,33 l) gaišā alus (jo vieglāks un dzirkstošāks, jo labāk)
Zivis
- 1,3 kg lielu baltu zivju bez ādas un asakām (piemēram, mencas)
- Rapšu eļļa cepšanai
- Kvalitatīvs iesala etiķis pasniegšanai
- Īpašs aprīkojums: fritēšanas ierīce
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: menca, Frī kartupeļi, paprika
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Piepildiet lielu katlu (vai fritieri) līdz pusei ar eļļu. Uzkarsējiet eļļu līdz 135 °C.
- Kartupelis:
Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos strēmelītēs. Sagrieztos kartupeļus iemērciet ūdenī. Rūpīgi nosusiniet un nelielās porcijās ievietojiet eļļā, uzmanīgi, lai nepārpildītu pannu. Cepiet kartupeļus, līdz tie ir mīksti, bet vēl nav apbrūnējuši, apmēram 10 minūtes. Kad visi kartupeļi ir blanšēti, novietojiet tos uz cepšanas paplātes un ievietojiet ledusskapī uz nakti. - Kad gatavs pasniegšanai, uzkarsē eļļu līdz 190°C (350°F) un apcep blanšētos kartupeļus, ja nepieciešams, partijās, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi no ārpuses un joprojām mīksti iekšpusē, apmēram 5 minūtes.
- Pikanti milti:
Lielā bļodā sajauciet miltus, sāli un melnos piparus un nolieciet malā.
Alus mīkla:
Lielā bļodā rūpīgi sajauc miltus, papriku un sāli. Nepārtraukti maisot, pievieno pietiekami daudz alus, lai maisījums sabiezinātu. Putojot, pievieno tik daudz auksta ūdens, lai iegūtu konsistenci bez kunkuļiem, līdzīgu skābajam krējumam. - Zivis:
Piepildiet lielu katlu (vai fritieri) līdz pusei ar eļļu. Uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C (350 °F). Sagrieziet zivi sešās 220 g (0,75 unces) porcijās, noņemot visas asakas un ādu. Apviļājiet zivi garšvielu miltos, nokratot lieko, pēc tam iemērciet alus mīklā. Ļaujiet mīklai nedaudz notecēt, pēc tam uzmanīgi iegremdējiet zivi eļļā. - Apcepiet zivi, ja nepieciešams, vairākās porcijās, līdz tā kļūst zeltaini brūna un uzpeld virspusē, 5–7 minūtes. Izmantojiet lāpstiņu, lai izņemtu zivi no eļļas un pārliktu uz restēm, lai notecinātu šķidrumu. Pasniedziet uz šķīvja ar kartupeļiem, pārkaisītu ar rupjo sāli un dekorētu ar iesala etiķi.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
