Tradicionālā vistas zupa ar nūdelēm un dārzeņiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - tradicionālo vistas nūdeļu zupu ar dārzeņiem

Laiks: 2 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 798, kopējais tauku daudzums 29 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 52 G., ogļhidrāti 83 G., šķiedra 9 G., holesterīns 161 mg nātrijs 2020. gadā mg cukurs 16 G.

Tradicionālā vistas nūdeļu zupa kļūst vēl gardāka, pievienojot vairāk dārzeņu. Papildus klasiskajai sīpolu, burkānu un seleriju kombinācijai izmēģiniet pastinakus, lai iegūtu nedaudz pikantāku garšu, un, ja vēlaties saldāku garšu, pievienojiet fenheļa sakni. Lai buljons būtu dzidrs un garša tīra, ir svarīgi nūdeles vārīt atsevišķi un ieliet zupas bļodā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas krūtiņa

6 vistas filejas pusītes ar kauliem un ādu
1 puravs, nogrieztas saknes un sagriezts 4 gabalos
1 sīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm
2 selerijas kāti, sagriezti 4 gabalos
1 liels burkāns, nomizots un sagriezts pa diagonāli 4 gabalos
1 citrons, plāni sagriezts
Daži svaigu pētersīļu zariņi
Daži svaigu diļļu zariņi
Daži svaiga timiāna zariņi
1 liela svaiga lauru lapa

Vistas nūdeļu zupa

2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 puravi, plāni sagriezti, noskaloti un pēc tam nosusināti
1 sīpols, plāni sagriezts ceturtdaļgredzenos
3-4 mazi selerijas kāti ar lapām, plāni sagriezti pa diagonāli
2 pastinaki, sagriezti strēmelītēs, vai 1 maza fenheļa sakne, sagriezta četrās daļās un sagriezta strēmelītēs + sauja garšaugu
2 lieli burkāni, sagriezti strēmelītēs
2,5–3 litri mājās gatavota vistas buljona
2 vārītas vistas filejas, maltas (apmēram 2,5 tases baltās gaļas)
350 g olu nūdeļu
2 ēdamkarotes sviesta
Sasmalcinātas svaigas dilles un pētersīļi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, burkāns, puravi, selerijas, dilles, timiāns, pētersīļi, lauru lapa, pastinaku sakne, olu nūdeles

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet vistu, puravu, sīpolu, seleriju, burkānu, citronu, pētersīļus, dilles, timiānu un lauru lapu lielā katliņā un pārlejiet ar ūdeni līdz 5–7 cm atzīmei. Uzlieciet vāku un uzvāriet, pēc tam noņemiet vāku un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Vāriet uz lēnas uguns bez vāka 1 stundu. Pārlieciet vistu uz liela šķīvja vai bļodas. Nokāsiet šķidrumu un nolieciet malā buljonam. Noņemiet vistai ādu un sasmalciniet gaļu vai sasmalciniet to ar dakšiņu.

Zupa:

Katliņā vai lielā čuguna katlā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno puravus, sīpolu, selerijas, pastinakus vai fenheli, burkānus, sāli un melnos piparus. Bieži maisot, vāri 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, pēc tam pievieno buljonu un trešdaļu vistas gaļas.
Atdzesējiet zupu un, ja gatavojat to iepriekš, ievietojiet to ledusskapī, pēc tam uzsildiet uz vidēji lielas uguns. Ja gatavojat nekavējoties, samaziniet siltumu un vāriet olu nūdeles atsevišķā pannā.
Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāri nūdeles līdz "al dente" konsistencei. Nokāš un samaisa ar sviestu vai nedaudz olīveļļas.
Sadaliet nūdeles bļodiņās, pārlejiet tām zupu un pārkaisiet ar svaigām pētersīļiem un dillēm vai atlikušajām fenheļa lapām, ja izmantojat.

Šefpavāra piezīme

Ja vēlaties nedaudz asu zupu, pievienojiet pastinakus, bet saldākai garšai izmantojiet fenheli.

Olu nūdeles vāriet atsevišķi, pat ja plānojat zupu pasniegt nekavējoties. Karstās nūdeles ieberiet bļodiņās un pārlejiet tām zupu.

Ja zupu gatavojat iepriekš, vārītās nūdeles un zupu uzglabājiet atsevišķi ledusskapī, pretējā gadījumā nūdeles zupā uzbriest un garša nebūs tik oriģināla.