Pica ar saulē kaltētiem tomātiem un četriem sieriem

Balsis: 1

Kā pagatavot - picu ar kaltētiem tomātiem un četriem sieriem

Laiks: 2 stundas 37 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 3–4

Pica ar kaltētiem tomātiem un četriem sieriem - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Picas mīkla

1 iepakojums aktīvā sausā rauga vai svaiga rauga
1 tējkarote medus
1 glāze silta ūdens (40–46 °C)
3 tases augstākās kvalitātes miltu
1 tējkarote rupjā sāls
1 ēdamkarote olīveļļas, plus vēl nedaudz ieziešanai

Pildījums 2 picām (20 cm diametrā)

350 g (1/2 porcijas) picas mīklas (skatīt recepti zemāk)
2 ēdamkarotes klasiskās pesto mērces (skatīt recepti zemāk)
2 ēdamkarotes plāni sagrieztu saulē kaltētu tomātu (skatīt recepti zemāk)
3/4 glāzes (85 g) mocarellas, sarīvētas uz rupjas vai vidējas rīves
3/4 ēdamkarotes rīvēta forntīnas siera
55 g drupināta kazas siera
2 ēd.k. rīvēta parmezāna siera
2 romiešu plūmju tomāti, bez kātiem un sagriezti 1/2 šķēlītēs
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu oregano lapu
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
6-8 lielas bazilika lapas, sasmalcinātas

Saulē kaltēti tomāti

900 g plūmju tomātu (apmēram 12 vidēja lieluma) no Romas šķirnes
1/2 glāzes olīveļļas, plus vairāk, ja nepieciešams
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
6 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1/2 tējkarotes rupjās sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
1/2 tējkarotes cukura

Klasiskā pesto mērce

12 vidēja lieluma svaigas bazilika lapas, mazgātas, žāvētas un rupji sasmalcinātas
3 vidējas ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
2 ēdamkarotes viegli grauzdētu priežu riekstu
Šķipsniņa sāls
3 ēdamkarotes olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pesto mērce, plūmju tomāti, saulē kaltēti tomāti, rauga mīkla, mocarellas siers, Fontina siers, kazas siers, Parmezāna siers, priežu rieksti, ķiploks, timiāns, oregano, baziliks, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla 4 picām (20 cm diametrā): Mazā bļodā izšķīdiniet raugu un medu 1/4 tases silta ūdens.

Virtuves kombainā ar mīklas āķi sajauciet miltus un sāli. Pievienojiet olīveļļu, rauga maisījumu un atlikušās 3/4 glāzes ūdens un maisiet ar mazu ātrumu, līdz mīkla sāk atdalīties no bļodas malām un mīklas āķiem, apmēram 5 minūtes. Picas mīklu var pagatavot arī virtuves kombainā ar asmeņu uzgali. Vienu vai divas reizes pulsējiet, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un maisiet, līdz mīkla sāk veidot bumbu.
Novietojiet mīklu uz tīras darba virsmas un mīciet to ar rokām 2–3 minūtes vai ilgāk. Mīklai jābūt gludai un stingrai. Pārklājiet mīklu ar tīru, mitru dvieli un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā 30 minūtes. Kad mīkla būs uzrūgusi, tā, viegli pavelkot, izstiepsies.

Sadaliet mīklu 4 bumbiņās, katra sverot aptuveni 170 gramus (6 unces). Ar katru bumbiņu strādājiet atsevišķi, izstiepjot malas un ieliekot tās zem apakšas. Atkārtojiet 4–5 reizes. Pēc tam uz gludas, neapmiltotas virsmas rullējiet mīklu ar plaukstu, līdz virsma ir gluda un stingra, apmēram 1 minūti. Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un ļaujiet tai atpūsties 15–20 minūtes. Šajā brīdī mīklu var ietīt pārtikas plēvē un uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām.

Novietojiet picas akmeni uz restēm cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 260 °C.

Lai pagatavotu katru picu, mīklas bumbiņu apviļājiet miltos, nokratiet lieko miltu daudzumu, novietojiet to uz tīras, viegli apkaisītas virsmas un sāciet stiept. Piespiediet mīklu centrā, izstiepjot to 20–25 cm diametra apļos, atstājot ārējās malas nedaudz biezākas par pašu pamatni. Ja jums tas ir grūti izdarāms, izrullējiet mīklu ar nelielu mīklas rulli, piespiežot pareizajās vietās. Viegli apsmērējiet pamatnes iekšpusi ar pesto mērci un vienmērīgi pārkaisiet ar kaltētiem tomātiem.
Picas virspusē pārkaisiet ar mocarellu un fontina sieru, pārkaisiet ar sagrieztiem Roma tomātiem, tad pārkaisiet ar kazas sieru, oregano, timiānu un visbeidzot ar Parmezāna sieru. Cepiet uz picas akmens, līdz garoza ir skaisti brūna, apmēram 10–12 minūtes.

Kad pica ir izņemta no krāsns, pārvietojiet to uz griešanas dēļa, pārkaisiet ar sasmalcinātām bazilika lapām, sagrieziet picu šķēlēs un nekavējoties pasniedziet.
Saulē kaltētiem tomātiem: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C.

Blanšējiet tomātus katliņā ar verdošu ūdeni. Nokāsiet ūdeni un ievietojiet tomātus ledusaukstā ūdenī, lai miziņu būtu vieglāk nomizot. Nomizojiet un izņemiet serdi, sagrieziet četrās daļās un izņemiet sēklas.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un izkārtojiet tomātu ceturtdaļas ar griezuma pusi uz leju. Bagātīgi apslakiet ar olīveļļu. Apkaisiet ar timiānu un ķiploku. Mazā bļodā sajauciet sāli, piparus un cukuru un pārkaisiet tomātus ar maisījumu.

Cepiet tomātus, līdz tie sāk sarauties, apmēram stundu. Kad tomāti ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, pārvietojiet tos traukā. Pārlejiet kaltētajiem tomātiem olīveļļu un aizveriet trauku. Ievietojiet ledusskapī un izmantojiet pēc nepieciešamības. Iznākums: 1 1/4 glāzes.
Klasiskajai pesto mērcei: Izmantojot piestu un piestu, rūpīgi sasmalciniet baziliku, ķiploku, ciedru riekstus un sāli. Pievienojiet eļļu dažus pilienus vienlaikus, līdz veidojas gluda pasta.

Pesto var pagatavot arī blenderī. Vispirms ielej eļļu, tad pievieno ķiploku, ciedru riekstus un visbeidzot bazilika lapas. Blendē ar mazu ātrumu, līdz veidojas gluda pasta. Pievieno sāli. Iznākums: 1/4 glāzes.