Salds kārdinājums: ar tamarindu glazētas cūkgaļas ribiņas

Balsis: 2

Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1462, kopējais tauku daudzums 117 G., piesātinātie tauki 36 G., olbaltumvielas 73 G., ogļhidrāti 18 G., šķiedra 3 G., holesterīns 363 mg nātrijs 1277 mg cukurs 10 G.

"Kāpēc es šo recepti nosaucu par "Saldo kārdinājumu"? Nu, dienā, kad es pagatavoju šīs cūkgaļas ribiņas, mans vīrs Brens nolēma atteikties no cūkgaļas. Viņš parasti ir ļoti gribīgs, bet cūkgaļas ribiņas ir viņa lielākā vājība. Viņš nespēja noticēt, ka es tās pagatavoju tieši tajā dienā, kad viņš beidza ēst cūkgaļu. Vēlāk, kad mēs baudījām cūkgaļas ribiņas ar draugiem, Brens pat nevarēja uz mums paskatīties, viņš bija tik izsalcis!" dalās Ārti Sekeira.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sausā marināde

2 kārtas cūkgaļas ribu, katra 900 g.
0,5 tējkarotes fenheļa sēklu
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklu
1 arbola čili, pēc izvēles
2 ēd.k. l brūnā cukura
2 ēdamkarotes paprikas
2 ēdamkarotes rupjās sāls

Glazūra

3 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
0,5 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu
2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga ingvera
1/4 glāzes viskija
2 ēdamkarotes tamarinda pastas, piemēram, Neera
3 ēdamkarotes saldās sojas mērces (kecap manis)
2 ēdamkarotes kečupa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas ribiņas, ingvera sakne, viskijs, arbola pipari, fenheļa sēklas, ķimenes, paprika, tamarinda

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Dienu pirms cepšanas izklājiet cepšanas pannu ar biezu foliju un novietojiet uz tās restes. Nomazgājiet ribiņas, pēc tam rūpīgi nosusiniet tās ar papīra dvieļiem un novietojiet uz restēm.
Sausā marināde:

Uzkarsē nelielu čuguna pannu uz vidējas uguns. Pievieno fenheļa sēklas, ķimenes un čili piparus, ja izmanto. Apgrauzdē garšvielas, bieži kratot pannu, līdz sēklas ir viegli aptumšojušās un smaržīgas. Ievieto sēklas un čili piparus piestā vai garšvielu dzirnaviņās un samaļ (ja izmanto garšvielu dzirnaviņas, vispirms sasmalcini čili piparus ar rokām). Pievieno brūno cukuru, papriku un 2 ēdamkarotes sāls un maisa, līdz cukurs ir bez kunkuļiem.

Pārkaisiet ribiņas ar pusi garšvielu maisījuma un vienmērīgi ierīvējiet gaļā. Apgrieziet ribiņas un ierīvējiet atlikušajā maisījumā. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Glazūra:

Vidēja izmēra katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē zemesriekstu eļļu, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno piparu graudus un vāri 30 sekundes. Pievieno šalotes sīpolus, ķiplokus un ingveru. Vāri, līdz šalotes sīpoli ir mīksti un viegli zeltaini, apmēram 5 minūtes.
Izslēdziet uguni un pievienojiet viskiju. Atkal ieslēdziet uguni un vāriet, līdz viskijs ir gandrīz pilnībā iztvaikojis. Pēc tam pievienojiet 0,5 tases ūdens, tamarindu, saldo sojas mērci un kečupu. Apmaisiet un samaziniet uguni. Vāriet, līdz glazūra nedaudz sabiezē, apmēram 10 minūtes. Nolieciet malā līdz lietošanas brīdim.
Kad esat gatavi cept ribiņas, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175°C.
Izņemiet ribiņas no ledusskapja un atstājiet tās uz letes, kamēr cepeškrāsns uzsilst. Pēc tam noņemiet plastmasas plēvi.
Cepiet ribiņas, līdz tās ir mīkstas, apmēram 1 1/2 stundas, pagriežot pannu pusceļā, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.
Izņemiet ribiņas no cepeškrāsns un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Bagātīgi apsmērējiet ribiņas abas puses ar tamarinda mērci un cepiet atpakaļ cepeškrāsnī vēl apmēram uz 10 minūtēm. Vēlreiz apsmērējiet ar glazūru un pasniedziet!