Agnolotti ar zaļajiem zirnīšiem un melnajiem pipariem

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 497, kopējais tauku daudzums 27 G., piesātinātie tauki 15 G., olbaltumvielas 20 G., ogļhidrāti 44 G., šķiedra 4 G., holesterīns 151 mg nātrijs 447 mg cukurs 4 G.

Ja vēlaties pagatavot satriecošu ēdienu, kas atstās iespaidu uz visiem jūsu viesiem, izmēģiniet mājās gatavotus agnolotti. Šie mazie itāļu pelmeņi ir pildīti ar zaļo zirnīšu biezeni un sieru ar melnajiem pipariem, pārlieti ar vienkāršu citronu-krējuma mērci un pasniegti ar svaigu piparmētru un papildus rīvētu sieru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums un mērce

1 gabaliņš BellaVitano sartori siera ar melnajiem pipariem, svars 150 g.
110 g (8 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
1 puravs (baltā un gaiši zaļā daļa), plāni sagriezts
1 šalotes sīpols, plāni sagriezts
1 iepakojums (280 g) saldētu zaļo zirnīšu, atkausētu
Pus citrona miziņa un sula
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu piparmētru lapu

Mīkla

1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
3 lielas olas + 1 dzeltenums
2 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
Īpašs aprīkojums: makaronu mašīna; rievota mīklas ritenītis; konditorejas maisiņš ar 2 cm platu, vienkāršu, apaļu uzgali.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tortellini pasta, Asiago siers, zirņi, melnie pipari, piparmētra, puravi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums un mērce:

Sieru rupji sarīvē. Ievieto 1/2 tases siera traukā, cieši aizvāko un atdzesē ledusskapī. Šis ir paredzēts pasniegšanai. Atlikušo sieru atliec malā pildījumam. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta, līdz tas kļūst putojošs, bet ne brūns. Pievieno puravu, šalotes sīpolu un 1 tējkaroti sāls un, bieži maisot, vāri, līdz puravi ir mīksti un caurspīdīgi, bet ne brūni, apmēram 5 minūtes. Pievieno zaļos zirnīšus un vāri, līdz tie ir uzsiluši un mīksti, bet joprojām spilgti zaļi, apmēram 1 minūti.
Pārlejiet maisījumu virtuves kombainā un pievienojiet citrona miziņu, 1 ēdamkaroti sviesta, 1/2 tējkarotes sāls un atlikušo sieru. Apstrādājiet, pēc nepieciešamības nokasot bļodas malas, līdz masa ir gluda. Ļaujiet pildījumam atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārlejiet konditorejas maisiņā ar 2 cm apaļu uzgali.

Mīkla:

Lielā mērtraukā ar dakšiņu sajauciet sviestu, veselas olas un olu dzeltenumu. Ieberiet miltus un lielu šķipsniņu sāls virtuves kombainā un viegli samaisiet. Kamēr kombains darbojas, pakāpeniski ielejiet olu maisījumu caur padeves caurulīti un samaisiet, līdz mīkla kļūst viendabīga. Ja mīkla ir pārāk šķidra, pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti miltu un vēlreiz samaisiet. Ja mīkla ir pārāk drupana, pievienojiet aukstu ūdeni, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, un vēlreiz samaisiet. Kad mīkla izveidojas bumbiņa, mīciet to 20–30 sekundes, līdz tā ir gluda un elastīga.
Pārvietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un vairākas reizes mīciet, līdz tā veido gludu bumbu. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Mīklu var pagatavot dienu iepriekš, ietīt pārtikas plēvē un ievietot ledusskapī. Pirms izrullēšanas ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
Novietojiet makaronu mašīnu uz galda, iestatot veltņus uz platāko iestatījumu. Izrullējiet mīklu un sagrieziet to 4 vienādās daļās. Sarullējiet 3 daļas, kamēr strādājat pie ceturtās.
Izrullējiet mīklu taisnstūrī un viegli apkaisiet ar miltiem. Izlaidiet to caur mašīnu. Salociet mīklu uz pusēm un vēlreiz izlaidiet caur mašīnu. Atkārtojiet šo procesu vēl 2 reizes. Mīklai jābūt blīvai un gludai.
Samaziniet atstarpi starp veltņiem par vienu iecirtumu. Vēlreiz izlaidiet mīklu caur mašīnu. Atkārtojiet vēl vienu reizi. Vēlreiz samaziniet atstarpi starp veltņiem par vienu iecirtumu un divreiz izlaidiet mīklu caur mašīnu. Turpiniet sašaurināt atstarpi un divreiz izlaidiet mīklu caur mašīnu, līdz tā ir pēc iespējas plānāka. Jūsu rokai jābūt redzamai caur mīklu. Pārklājiet mīklas plāksni ar pārtikas plēvi. Atkārtojiet visu procesu ar atlikušajiem trim mīklas gabaliem, pārklājot katru plāksni, kad to pabeidzat.
Viegli apkaisiet cepšanas pannu ar miltiem. Pēc tam paņemiet vienu mīklas plāti, atstājiet 2,5 cm no malas un uzspiediet vienmērīgu pildījuma sloksni visā tās garumā, apstājoties 2,5 cm attālumā no otras malas. Pārlokiet mīklu tā, lai tā sniegtos apmēram 2,5 cm virs pildījuma, un piespiediet, lai aiztaisītu garo malu. Nogrieziet lieko mīklu no aiztaisītās puses ar rievotu mīklas rulli. Aiztaisiet malas, piespiežot tās kopā. Ar īkšķi un rādītājpirkstu ik pēc 2,5 cm saspiediet, lai izveidotu nelielas pildījuma kabatiņas (ja jums ir gari nagi, uzmanieties, lai nesaplēstu mīklu). Izgrieziet kabatiņas ar rievotu apli, sākot no malas, kas ir vistuvāk jums, un stingri piespiežot uz priekšu. Pārlieciet uz cepšanas paplātes un atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu. Ievietojiet agnolotti ledusskapī, lai tie sacietētu.
Uzkarsē lielu katlu ar sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Lielā pannā sajauc citrona sulu, 1/2 tējkarotes sāls, 2 ēdamkarotes ūdens un atlikušās 5 ēdamkarotes sviesta. Karsē uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz sviests izkūst un mērce ir viendabīga. Pievieno agnolotti verdošajam ūdenim un samaisa. Kad tie uzpeld virspusē, vāri apmēram 1 minūti. Izmantojot lāpstiņu vai putu karoti, pārliek agnolotti pannā kopā ar mērci.
Uzmanīgi pārvietojiet uz siltas servēšanas šķīvja un pārkaisiet ar atlikušo rīvēto sieru, piparmētru un melnajiem pipariem.