Agnolotti ar saldajiem zirnīšiem, garneļu mērci un baziliku

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Pjemontas agnolotti pasta, pildīta ar maigiem zaļajiem zirnīšiem un rikotu, tiek pasniegta maigā garneļu mērcē ar parmezānu, plāni sagrieztiem cukurzirnīšiem, svaigu baziliku un smaržīgu bazilika eļļu. Lai pagatavotu mājās gatavotu agnolotti, būs nepieciešama pastas mašīna.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Makaronu mīkla

1 glāze augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
9 lieli olu dzeltenumi + 1 vesela ola
Olīveļļa
Zirņu pildījums, recepte seko
Kukurūzas milti, putekļu kaisīšanai
Īpašs aprīkojumsmakaronu mašīna

Pasniegšanai

Garneļu mērce
Svaigi opāla bazilika pumpuri un ziedi
Melnie pipari
Rīvēts parmezāns
Sniega zirņi, plāni sagriezti
Bazilika eļļa

Zirņu pildījums

2 tases saldētu zaļo zirnīšu
1 glāze rikotas
Olīveļļa apšļakstīšanai

Garneļu mērce

1 sīpols, plāni sagriezts
1 ķiploka daiviņa
2 lielas citrona miziņas strēmelītes
1 ķekars svaiga timiāna
Puse fenheļa saknes, plāni sagriezta
450 g lielu garneļu (31/35), nomizotu, attīrītu no dzīslām un pārgrieztu gareniski uz pusēm (čaulas nolieciet malā)
1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
1 glāze baltvīna
2 tases bieza krējuma

Bazilika eļļa

1 ķekars svaiga bazilika, lapas noplūktas
1/4 glāzes rapšu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ravioli, garneles, baziliks, citrona miziņa, fenheļa sīpols, krējums, baltvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus un 0,5 tējkarotes sāls. Pa vienam pievienojiet olu dzeltenumus un turpiniet maisīt. Apkaisiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un turpiniet maisīt miltus, līdz izveidojas mīklas bumba.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izklājiet uz tās mīklu. Mīciet mīklu, līdz tā ir elastīga un gluda, apmēram 10 minūtes. Viegli apsmērējiet mīklas virsmu ar olīveļļu un ietiniet to pārtikas plēvē; ļaujiet tai atpūsties apmēram 30 minūtes, lai glutēns varētu attīstīties.

Pārgrieziet mīklas bumbu uz pusēm; nekavējoties pārklājiet un nolieciet malā neizmantoto daļu, lai tā neizžūtu. Apkaisiet darba virsmu un mīklu ar nedaudz miltiem. Izrullējiet mīklu taisnstūrī un divas vai trīs reizes izlaidiet to caur makaronu mašīnu platākajā iestatījumā, stiepjot un velkot mīklu ar plaukstu, kad tā nāk ārā.
Samaziniet attālumu starp veltņiem un vēl divas vai trīs reizes izrullējiet mīklu caur veltņiem. Turpiniet pēc iespējas sašaurināt atstarpi; mīklai jābūt papīra plānai, apmēram 0,3 cm biezai (caur to jāspēj redzēt roku). Ja nepieciešams, apkaisiet mīklas plāti ar miltiem un tādā pašā veidā izrullējiet atlikušo mīklu.
Sakuļ veselu olu ar 1 ēdamkaroti ūdens. Apkaisa darba virsmu un mīklas plāti ar miltiem un izklāj garo mīklas plāti uz darba virsmas. Apsmērē virsmu ar sakultu olu. Uz puses mīklas plāksnēm, apmēram 5 cm attālumā vienu no otras, uzliek 1 ēdamkaroti zirņu pildījuma.
Pārklājiet pildījumu ar otru mīklas pusi, līdzīgi kā segu. Izmantojot espreso krūzi vai pirkstus, viegli piespiediet gaisa kabatas ap katru pildījuma kaudzīti. Ar asu nazi sagrieziet mīklu spilventiņos un ar dakšiņas zariem piespiediet malas, lai tās noslēgtu. Apkaisiet agnolotti un cepšanas paplāti ar kukurūzas miltiem, lai tie nepieliptu, pēc tam novietojiet agnolotti uz cepšanas paplātes un ļaujiet tiem nedaudz nožūt, kamēr saliekat atlikušo porciju.
Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāri agnolotti, līdz tie uzpeld virspusē, apmēram 4 minūtes. Izņem agnolotti no ūdens ar putu karoti.
Innings:

Novietojiet agnolotti uz šķīvja un pārlejiet tos ar garneļu mērci. Apkaisiet ar bazilika pumpuriem un ziediem, pievienojiet nedaudz melno piparu, Parmezāna sieru, zaļos zirnīšus un apslakiet ar bazilika eļļu.
Zirņu pildījums:

Sajauc zaļos zirnīšus, rikotu, olīveļļu un šķipsniņu sāls virtuves kombainā un sablendē līdz gludai masai. Noliek malā.

Bazilika eļļa:

Uzkarsē nelielu katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un sagatavo lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Pievieno baziliku un blanšē mazāk nekā 1 minūti. Pārliec baziliku ledusaukstajā ūdenī. Blenderī sajauc blanšēto baziliku, rapšu eļļu un sāli; sablendē ar lielu jaudu līdz gludai masai. Pārlej plastmasas mērces pudelē.
Garneļu mērce:

Lielā pannā uz vidējas uguns apcep sīpolu, ķiploku, citrona miziņu, timiānu, fenheli un garneļu čaumalas olīveļļā 5 minūtes. Pievieno vīnu un turpini vārīt, līdz tilpums samazinās uz pusi, apmēram 3 minūtes. Nokāš caurdurī katliņā un pievieno krējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpini vārīt, līdz mērce sabiezē, apmēram 3 minūtes, tad samazina uguni un pievieno garneles. Gatavo, līdz garneles kļūst rozā, uzmanīgi, lai tās nepārvārītu, tad izslēdz uguni. Noliek malā un turi siltumā.