Franču mērces sviestmaize ar ceptu liellopa gaļu un mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - franču mērces sviestmaizi ar ceptu liellopa gaļu un gaļas mērci

Laiks: 2 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Džefa Mauro sulīgā, ar garšaugiem apviļātā liellopa cepeša gaļa ir viņa sviestmaizes galvenā sastāvdaļa, kurā ir arī riekstains Gruyère siers un kraukšķīgi marinēti redīsi. Sviestmaizi lieliski papildina silta franču mērce, kas pagatavota no liellopa buljona un garšvielām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Franču mērce

2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote melno piparu graudu
1 tējkarote rupjā sāls
4 svaiga timiāna zariņi
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 svaiga rozmarīna zariņi
1 liela šalotes sīpola, sasmalcināta
2 ēdamkarotes l sausā heresa
4 tases liellopa buljona ar zemu sāls saturu

Marinēti redīsi

1 glāze baltvīna etiķa
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote rupjā sāls
1 zvaigžņu anīss
1 lauru lapa
1 ķiploka daiviņa
2 tases (250 g) sagrieztu redīsu

Sendvičs

4 nesaldinātas maizītes (iegarenas saldās maizītes ar kraukšķīgu garoziņu)
0,5 kg mājās gatavotas liellopa cepeša, plāni sagrieztas, skatīt recepti zemāk
8 biezas Gruyère siera šķēles
Ūdenskrese, pasniegšanai

Pašdarināta liellopa cepeša

1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu rozmarīna lapu
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote maltu melno piparu
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1,8 kg liellopa filejas cepšanai (ieteicams: acs muskulis no stilba ārējās daļas)
2 ēdamkarotes olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, melnie pipari, timiāns, ķiploks, rozmarīns, šalotes sīpoli, šerijs, vīna etiķis, koriandrs, zvaigžņu anīss, lauru lapa, redīsi, salda bulciņa, Gruyère siers, ūdenskreses

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Priekš mērce: Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno melnos piparus, sāli, ķiploku, timiānu, rozmarīnu un šalotes sīpolu. Apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, 6–8 minūtes. Pievieno heresu un vāri uz lēnas uguns dažas minūtes. Pievieno buljonu un vāri uz lēnas uguns 20–25 minūtes. Noņem katliņu no uguns un nokāš maisījumu caur sietu. Mērcei jāpaliek siltai.
Marinētiem redīsiem: Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 0,5 tases ūdens, etiķa, cukura, koriandra sēklu, sāls, zvaigžņotā anīsa, lauru lapas un ķiploka. Pēc 10 minūšu vārīšanas pārlej šķidrumu pāri redīsiem, ievieto karstumizturīgā traukā un atdzesē ledusskapī.

Sviestmaizei: Novietojiet maizīšu apakšējās pusītes uz darba virsmas. Virsū uzlieciet plāni sagrieztu mājās gatavotu liellopa cepeti. Katras sviestmaizes virsū uzlieciet Gruyère siera šķēli, nedaudz marinētu redīsu un kreses. Sviestmaizes virsū uzlieciet otru maizītes pusi. Pārgrieziet sviestmaizes uz pusēm un pasniedziet ar mērci mērcēšanai.
Pašdarināta liellopa cepeša gaļa: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Mazā bļodā sajauc rozmarīnu, timiānu, sāli, piparus un ķiploku. Ierīvē gaļu ar maisījumu, tad ietin pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī uz 20 minūtēm.
Uzkarsē augu eļļu lielā, biezā pannā uz lielas uguns. Noņem no cepeša lieko ķiploku un garšvielas un pievieno to pannai. Apbrūnini cepeti no visām pusēm 2-3 minūtes. Pārliec liellopu gaļu uz dziļas, ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas. Cep, līdz termometrs, kas ievietots centrā, rāda 50°C, apmēram 50 minūtes. Gatavo cepeti pārliek uz griešanas dēļa un ļauj atpūsties 10 minūtes. Pirms pasniegšanas sagriez cepeti plānās šķēlēs. Sanāk: 6-8 porcijas.