Franču sviestmaize ar liellopu gaļu un buljonu
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Neskatoties uz nosaukumu, sviestmaizes tika izgudrotas Amerikā, konkrētāk, Losandželosā, Kalifornijā. Precīza informācija par to izgudrošanas apstākļiem un to rašanos joprojām ir diskusiju objekts. Francijā šis ēdiens ir praktiski nezināms, un nosaukumā esošā atsauce uz valsti, visticamāk, attiecas uz maizes veidu, ko izmanto sviestmaizēs. Lai gaļai un mērcei iegūtu kraukšķīgu garoziņu, pirmajās 10 minūtēs cepeškrāsns temperatūru var iestatīt uz 260 °C (400 °F), pēc tam atlikušo cepšanas laiku samazināt temperatūru līdz 150 °C (300 °F). Šī garoziņa ir nepieciešama, lai sviestmaize nekļūtu pārāk ātri mīksta; pirms ēšanas to iemērc liellopa buljonā.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 Franču rullīši
- 900 g liellopa gaļas no augšstilba
- 1 mazs sīpols, rupji sagriezts
- 1 mazs burkāns, rupji sagriezts
- 1 selerijas kāts, rupji sagriezts
- 1 mazs puravs, tikai baltā un gaiši zaļā daļa, rupji sakapāts
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 svaiga timiāna zariņš
- 1/4 tējkarotes žāvētas salvijas
- 1/4 tējkarotes kaltēta oregano
- 1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
- 1/2 tējkarotes maltu krustnagliņu
- 1/2 tējkarotes malta smaržīgā pipara
- 2 tases bagātīga vistas buljons
- Sinepju mērce pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: salda bulciņa, liellopu gaļa, selerijas, burkāns, puravi, timiāns, salvija, oregano, muskatrieksts, smaržīgie pipari, neļķes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
Lielā cepešpannā sajauciet sasmalcinātus dārzeņus, ķiplokus un timiānu. Ierīvējiet liellopu gaļu ar kaltētiem garšaugiem un garšvielām. Bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem. Novietojiet liellopu gaļu ar trekno pusi uz augšu uz dārzeņiem un cepiet, līdz termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā vietā, rāda 54 grādus pēc Celsija (135 grādus pēc Fārenheita), apmēram 45 minūtes. Izņemiet liellopu gaļu no pannas, brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes. - Kamēr gaļa atdziest, novietojiet cepešpannu uz plīts un vāriet dārzeņus uz lielas uguns, līdz tie ir brūni (bet ne piedeguši) un šķidrums ir iztvaikojis. Nolejiet liekos taukus.
Katliņā ielej buljonu, ar koka karoti nokasot apbrūnējušos gabaliņus. Pārlej šķidrumu un dārzeņus vidēja lieluma katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samazini siltumu līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi, apmēram 30 minūtes. Nokāš mērci un pievieno sāli un piparus. Turi siltumā. - No liellopa gaļas nogrieziet lieko tauku daudzumu un sagrieziet to plānās šķēlēs. Maizītes pārgrieziet horizontāli uz pusēm. Uzkarsējiet tās cepeškrāsnī. Katras maizītes apakšējo pusi iemērciet mērcē. Virsū uzlieciet nelielu daudzumu liellopa gaļas. Maizīšu augšējo pusīšu griezuma pusi iemērciet mērcē un pārklājiet ar tām gaļu. Pasniedziet ar sinepju mērce.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
