Pašdarināta pica grilā

Balsis: 1

Kā pagatavot - mājās gatavotu grilētu picu

Laiks: 4 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Viesu uzņemšana vasaras pagalma ballītē ir vienkāršāka, ja jums ir plāns. Picērija pie grila ir ideāli piemērota tiem, kam patīk plānot un gatavot iepriekš. Viesiem noteikti patiks šī pieredze. Picas pamatnes var daļēji cept un sasaldēt, un trīs mērces var pagatavot iepriekšējā vakarā. Novietojiet zemāk redzamās piedevas savā mazajā picērijā vai izmantojiet to, kas atrodas ledusskapī. Aiciniet viesus pašiem uzgrilēt savas picas un baudīt tās vēlāk.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Picas mīkla

6 tases maizes miltu + papildus mīklas apstrādei
2 tējkarotes rupjās sāls + papildus apkaisīšanai
2 un 1/4 tases silta ūdens (40°C)
3 ēdamkarotes olīveļļas, plus papildus bļodas, mīklas un grila režģa ieziešanai
2 tējkarotes cukura
1 paciņa (7 g) sausā aktīvā rauga
Kukurūzas milti, putekļu kaisīšanai

Mērces

Sarkanā mērce, recepte zemāk
Rukolas pesto ar pistācijām, recepte zemāk
Rikotas sviests, recepte zemāk

Sieri

6 tases jaukta siera (2 tases katra rīvēta mocarella, Asiago un fontina)
200 g plānas svaigas mocarellas šķēles

Piedevas (izvēlieties 5–6 vienības)

300 g plānu delikateses gaļas šķēlīšu, piemēram, prosciutto, salami un šķiņķa
1 mazs Toskānas kāpostu ķekars, sagriezts nelielos gabaliņos un apliets ar olīveļļu
2 plāni sagrieztas saldās paprikas
220 g plāni sagrieztu kremīna sēņu
2 mazi sarkanie sīpoli, plāni sagriezti
2 tases svaigu vīģu, plāni sagrieztu
3 grilētas kukurūzas vārpas, apgriezti graudi
1 glāze olīvu bez kauliņiem
0,5 glāzes pistāciju
1 fenheļa sakne, plāni sagriezta
1 vidēja izmēra cukini vai ķirbis, plāni sagriezts
1 radicchio galviņa, sagriezta nelielos gabaliņos un aplieta ar olīveļļu

Sarkanā mērce

1 bundža (425 g) tomātu mērces
1 sauja svaigu bazilika lapu
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas

Rukolas pesto ar pistācijām

3 tases smalkas rukolas
3/4 glāzes svaigu bazilika lapu
3/4 glāzes svaigu pētersīļu lapu
1/3 glāzes lobītu pistāciju
1/3 glāzes olīveļļas
1 ēdamkarote kaltētu kaperu
1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
Rikotas sviests

1 ēdamkarote olīveļļas
2 tases rikotas
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
Īpašs aprīkojums8 cepampapīra loksnes cepamās plāts lielumā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Recepte:

Noslēguma pieskāriens:

Izvēlieties 5–6 pozīcijas:
Olīveļļa, izturēts balzamiko etiķis, Kalabrijas čili mērce, medus, rīvēts parmezāna siers, jūras sāls pārslas, grauzdētas fenheļa sēklas, mazi salātu lapas, svaigs baziliks, citrona šķēles.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mocarellas siers, Asiago siers, Fontina siers, rauga mīkla, maizes milti, vīģes, kukurūza, olīvu, cukini, radicchio, picas mērce, pesto mērce, rukola, kāposti, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Picas mīkla:

Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli. Citā lielā bļodā sajauciet ūdeni, olīveļļu un cukuru; pievienojiet raugu un ļaujiet tam nostāvēties, līdz veidojas putas, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet miltu maisījumu rauga maisījumam un mīciet ar rokām, līdz mīkla veido rupju bumbu. Pārklājiet bļodu ar virtuves dvieli un nolieciet malā uz 15 minūtēm.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem un mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga, apmēram 5 minūtes. Nomazgājiet bļodu un viegli ieeļļojiet to. Ievietojiet mīklu atpakaļ bļodā, ieeļļojiet, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu.

Pārvietojiet mīklu uz darba virsmas un izspiediet to. Sadaliet mīklu četrās daļās un katru ceturtdaļu sagrieziet četrās daļās, kopā iegūstot 16 gabalus. No katra gabala izveidojiet bumbu. Vienmērīgi sadaliet mīklas bumbiņas uz darba virsmas, pārklājiet un ļaujiet tām nedaudz uzrūgt, apmēram 30 minūtes. Ja gatavojat iepriekš, pēc mīklas sagriešanas gabalos katru gabalu cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pirms rullēšanas ļaujiet tiem 30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā.
Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai un apsmērē restes ar olīveļļu.
Izrullējiet mīklu:

Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un apkaisiet ar kukurūzas miltiem, lai mīkla nepieliptu. Izrullējiet katru mīklas bumbiņu uz darba virsmas 20 cm (8 collu) aplī (pārējās bumbiņas turiet zem dvieļa). Uz cepampapīra novietojiet 2-3 apļus, kas nepārklājas. Atkārtojiet ar atlikušajām cepampapīra loksnēm, kukurūzas miltiem un mīklu.
Pagatavojiet picas pamatnes:

Strādājot ar vairākām picām vienlaikus, katra mīklas apļa virsmu apsmērējiet ar olīveļļu un apkaisiet ar sāli. Griliet ar ieziesto pusi uz leju, līdz parādās grila svītras un mīkla sāk burbuļot, 30 sekundes līdz 1 minūtei. Apgrieziet pamatni un grilējiet tāpat. Pārvietojiet pamatnes uz dzesēšanas režģa vai citas cepšanas paplātes, lai tās atdziest. Tās būs neizceptas un trauslas (mīkla izcepsies, kamēr cepsiet picu). Sakraujiet pamatnes kaudzē, cieši ietiniet pārtikas plēvē un nolieciet malā līdz lietošanai. Picas pamatnes var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām. Vai arī katru pamatni cieši ietiniet pārtikas plēvē un folijā, pēc tam sasaldējiet līdz 3 mēnešiem; atkausējiet istabas temperatūrā dažas minūtes, pēc tam pārkaisiet ar piedevām un grilējiet picas.
Sagatavojiet picēriju:
Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai un apsmērē restes ar olīveļļu. Novieto blakus lielu griešanas dēli ar picas griezēju. Novieto uz letes picas pamatņu kaudzīti un kārto visas piedevas, mērces un sierus, kurus vēlies pasniegt.

Grilēt picu:
Aiciniet viesus pašiem pagatavot picas. Novietojiet picas uz grila, pārklājiet un cepiet, līdz apakša ir viegli apbrūnējusi, siers ir izkusis un virskārta ir sacietējusi.
Noņemiet picu no grila, sagrieziet šķēlēs un aiciniet viesus pievienot pēdējos pieskārienus.

Sarkanā mērce:

Mazā bļodā sajauciet tomātu mērci, baziliku, eļļu, ķiploku un 3/4 tējkarotes sāls. Pirms lietošanas pārklājiet un atdzesējiet vismaz 1 stundu. Mērci var pagatavot līdz pat 1 dienai iepriekš.

Rukolas un pistāciju pesto:

Sajauc rukolu, baziliku, pētersīļus, pistācijas, kaperus, 3 ēdamkarotes ūdens un 0,5 tējkarotes sāls virtuves kombainā un sablendē līdz gludai masai. Mērci var pagatavot līdz 1 dienai iepriekš un uzglabāt ledusskapī.

Rikotas sviests:
Iznākums: apmēram 2 ēdamkarotes.

Vidēja izmēra bļodā sajauciet rikotu, parmezānu, eļļu, ķiplokus un 1/2 tējkarotes sāls. Uzklājumu var pagatavot līdz 1 dienai iepriekš un uzglabāt ledusskapī.