Labākā itāļu kāzu zupa

Balsis: 7

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 493, kopējais tauku daudzums 28 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 38 G., ogļhidrāti 20 G., šķiedra 2 G., holesterīns 136 mg nātrijs 661 mg cukurs 3 G.

Gaļas bumbiņas, kas gatavotas no maltas cūkgaļas un saldas itāļu desas maisījuma, ir vieglas, tomēr gardas un aromātiskas. Eskariola pievienošana pašās beigās piešķir zupai tekstūru un svaigumu, kam nevar līdzināties spināti vai citi mazāk blīvi zaļumi. Lai iegūtu intensīvāku umami garšu, vārošajam buljonam var pievienot parmezāna miziņu, taču zupa ir garda arī bez tās.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3 timiāna zariņi
2 lauru lapas
2 oregano zariņi
1 tējkarote melno piparu graudu
0,5 ēd.k. panko rīvmaize
1/3 glāzes smalki sarīvēta Parmezāna siera
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1/4 glāzes bieza krējuma
1 liela ola, sakulta
4 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
350 g maltas cūkgaļas
350 g neapstrādātas saldas itāļu desas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 dzeltens sīpols
3 selerijas kāti
2 lieli burkāni
2 lielas vistas filejas bez ādas un kauliem
0,5 glāzes baltvīna
1 glāze nevārītas ditalini pastas
Puse eskariolu galviņas, saplēsta 5 cm lielos gabalos (apmēram 7 glāzes)
1/4 glāzes sasmalcinātu plakanlapu pētersīļu lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, Ditalini pasta, burkāns, selerijas, eskariolu salāti, baltvīns, malta cūkgaļa, kotletes, melnie piparu graudiņi, oregano, timiāns, pušķis garni, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

25 cm kvadrātveida marles gabalā sajauciet timiānu, lauru lapu, oregano un piparu graudus un savāciet malas, lai izveidotu maisiņu. Aizsieniet to ar virtuves auklu.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet rīvmaizi, parmezānu, sarkano piparu pārslas, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu līdz gludai masai. Pievienojiet krējumu, olu un pusi sarīvēta ķiploka.

Lielā bļodā sajauciet malto cūkgaļu un desu. Izmantojiet divas dakšiņas, lai sadalītu malto gaļu, it kā smalcinot plūkātu cūkgaļu, sadalot visus kunkuļus, nesablīvējot malto gaļu, līdz tā ir pilnībā sajaukta. Pievienojiet gaļai rīvmaizes maisījumu un turpiniet maisīt, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sadalītas.
Izņemiet 30 g (1 unci) gaļas bumbiņas (pietiks ar divām ēdamkarotēm). Viegli sarullējiet gaļu starp plaukstām, veidojot bumbiņas. Novietojiet bumbiņas uz cepšanas paplātes ar malām. Jums vajadzētu iegūt apmēram 24 gaļas bumbiņas.
Uzkarsē eļļu lielā katliņā ar biezu dibenu vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Pievieno pusi kotlešu un cep, ik pa laikam apgriežot, līdz tās ir viegli apbrūnējušas no visām pusēm, apmēram 5 minūtes. Pārliek uz šķīvja; kotletes nebūs pilnībā izcepušās, tikai apbrūnējušas no ārpuses. Atkārto ar atlikušajām kotletēm.
Samaziniet liesmu līdz vidējai un pievienojiet vistu ar ādu uz leju. Cepiet, līdz tā ir zeltaini brūna, apmēram 5 minūtes. Apgrieziet vistu un pievienojiet sīpolu, burkānu, seleriju un atlikušo smalki sagriezto ķiploku. Apkaisiet vistu un dārzeņus ar 1 ēdamkaroti rupjās sāls un vāriet, ik pa laikam apmaisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, līdz dārzeņi ir nedaudz mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet vīnu, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, un vāriet, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaikojis, apmēram 3 minūtes.
Pievienojiet 8 tases ūdens un garšvielu maisiņu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz vista ir gatava, apmēram 30 minūtes.
Pārlieciet vistu uz šķīvja un ļaujiet nedaudz atdzist. Saplēsiet vistu ar divām dakšām, noņemot ādu un kaulus.
Tikmēr buljonam pievienojiet kotletes un makaronus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 10 minūtes. Izņemiet paciņu. Zupai pievienojiet eskariolu un sasmalcinātu vistas gaļu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz eskariols ir mīksts, apmēram 5 minūtes. Pasniedziet, dekorējot ar pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru.