Zemeņu un rabarberu pīrāgs otrādi

Balsis: 3

Kā pagatavot zemeņu un rabarberu pīrāgu otrādi

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Harmoniskā saldo zemeņu un skābeno rabarberu kombinācija lieliski papildina šī greznā, apgrieztā pīrāga bagātīgo karameļu virskārtu. Pīrāgs sastāv no trim kārtām, katra kārta ir izklāta noteiktā secībā: vispirms karamele, tad zemeņu, rabarberu un kukurūzas cietes maisījums, lai palīdzētu virskārtai sacietēt un sabiezēt, un visbeidzot mīkla. Gatavs pīrāgs tiek apgriezts otrādi uz servēšanas šķīvja, atklājot gardu, lipīgu virskārtu ar sabalansētu karameles un ogu garšu, ko papildina skābi rabarberi. Pasniedziet pīrāgu pilnībā atdzesētu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīrāgs

1 un 3/4 glāzes universālo miltu (skatīt piezīmi)
1 tējkarote cepamā pulvera
0,5 tējkarotes sodas
0,5 tējkarotes smalkas sāls
3/4 glāzes piena
1/4 glāzes skābā krējuma
110 g nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 glāze cukura
2 lielas olas
1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Karameļu virskārta

1 ēdamkarote nesālīta sviesta, plus papildus pannas ieziešanai
0,5 tases cukura
1 1/2 glāzes rabarberu, nogrieztu, pārgrieztu gareniski uz pusēm un sagrieztu 1 cm gabaliņos (apmēram 150 g)
1,5 glāzes nomizotu un plāni sagrieztu zemeņu (apmēram 150 g)
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes zemeņu ievārījuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, rabarberu, zemene, zemeņu ievārījums, karamele, olas, piens, skābais krējums, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Ietauko tikai 22 cm kūkas formas malas.
Karameļu virskārta:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru un 1/3 glāzes ūdens un karsējiet uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Gatavojiet, nemaisot, bet ik pa laikam viegli apmaisot katliņu, līdz maisījums kļūst dzintarkrāsas, 6–8 minūtes. Ja nepieciešams, ar ūdenī samērcētu konditorejas otu notīriet cukura kristālus no katliņa malām. Noņemiet katliņu no uguns un rūpīgi iemaisiet sviestu (esiet uzmanīgi, jo karamele izšļakstās).

Ielejiet karameli sagatavotajā kūkas formā, noliecot formu, lai tā pārklātu lielāko daļu dibena (esiet uzmanīgi: forma būs ļoti karsta no karameles).
Vidēja lieluma bļodā sajauciet rabarberus un zemenes ar kukurūzas cieti, zemeņu ievārījumu un šķipsniņu sāls. Pārlejiet ar karameļu mērci un vienmērīgi izklājiet. Nolieciet malā.
Kūka:

Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu un sāli. Mazākā bļodā sajauc pienu un skābo krējumu.
Lielā bļodā ar mikseri vidējā ātrumā sakuļ sviestu un cukuru, līdz masa kļūst viegla un gaisīga, apmēram 4 minūtes. Pa vienai pievieno olas, pēc katras pievienošanas sakuļot un pēc vajadzības nokasot bļodas malas, pēc tam iemaisa vaniļas ekstraktu. Samazina miksera ātrumu līdz minimumam un 3 piegājienos pievieno miltu maisījumu, pārmaiņus ar piena-skābā krējuma maisījumu. Samīca mīklu.
Lejiet mīklu pannā pāri rabarberiem un zemenēm un vienmērīgi izklājiet. Cepiet kūku, līdz tā ir zeltaini brūna un, viegli piespiežot, atlec atpakaļ, un, iedurot kūkā zobu bakstāmais vai kūkas testeris, iznāk tīrs, 55 līdz 60 minūtes. Pārvelciet nazi ap kūkas malu, lai to atbrīvotu no pannas. Ļaujiet atdzist pannā uz restēm, līdz tā sasniedz gandrīz istabas temperatūru, apmēram 1 stundu.
Apgrieziet servēšanas šķīvi otrādi virs pīrāga un, turot abus kopā, ātri apgrieziet pīrāgu tā, lai virskārta būtu vērsta uz augšu. Ļaujiet pilnībā atdzist. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.

Piezīme

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.