Pavasara rullīši ar cūkgaļu un garnelēm (Goi kuon) ar zemesriekstu mērci (Nuoc leo)

Balsis: 3

Kā pagatavot - cūkgaļas un garneļu pavasara rullīšus (Goi Cuon) ar zemesriekstu mērci (Nuoc Leo)

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Pavasara rullīši ar cūkgaļu un garnelēm (Goi cuon) ar zemesriekstu mērci (Nuok leo) - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Rullīši ar cūkgaļu un garnelēm

450 g cūkgaļas filejas (bez taukiem)
450 g vārītu garneļu, pārgrieztas gareniski uz pusēm
12 rīspapīra loksnes (25 cm diametrā)
225 g smalku rīsu rīsu nūdeļu (aizliegums)
1 smalki sagriezts šalotes sīpols
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1,5 ēdamkarotes vjetnamiešu zivju mērces
1 ēdamkarote cukura
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
Zemesriekstu vai olīveļļa (pēc izvēles)
1 vidēja lieluma gurķis, pārgriezts gareniski uz pusēm un pēc tam sagriezts pa diagonāli plānās ripiņās
1,5 ēdamkarotes smalki sagrieztu romiešu salātu
48 piparmētru lapas
24 cilantro zariņi
48 Taizemes bazilika lapas
1 burkāns, sagriezts strēmelītēs
Zemesriekstu mērce (skatīt recepti zemāk)

Zemesriekstu mērce (Nuoc leo)

1 ēd.k. zemesriekstu sviests
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 tējkarote čili pastas
1 ēdamkarote tomātu pastas
1/2 tase plus 2 ēdamkarotes vistas buljona vai ūdens
1/2 tējkarotes cukura
2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
1/4 glāzes Hoisin mērces
1/4 glāzes smalki sagrieztu nesālītu grauzdētu zemesriekstu
1 svaigs sarkans Taizemes čili pipars, bez sēklām un plāni sagriezts (pēc izvēles)
Sriracha mērce pasniegšanai (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, garneles, rīsu nūdeles, romiešu salāti, burkāns, gurķi, zivju mērce, tomātu pasta, hoisina mērce, Sriracha mērce, čili pasta, šalotes sīpoli, ķiploks, čili pipari, baziliks, Zemesriekstu sviests, Zemesrieksts, koriandrs, piparmētra

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet cūkgaļas fileju bļodā kopā ar šalotes sīpoliem, ķiplokiem, zivju mērci, cukuru, melnajiem pipariem un eļļu (ja izmantojat). Apgrieziet cūkgaļu, lai tā pārklātos ar marinādi. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un marinējiet, ik pa laikam apgriežot, vismaz stundu vai nakti ledusskapī.
Uzkarsē grilu līdz maksimālajai temperatūrai. Grilē gaļu, ik pa laikam apgriežot, līdz tā termometrā sasniedz 63 °C (145 °F).

Pārlieciet cūkgaļas fileju uz šķīvja un pirms griešanas ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad atdzisusi, sagrieziet cūkgaļu 0,3 cm biezās šķēlēs, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī, līdz esat gatavs salikt pavasara rullīšus.

Pagatavojiet rīsu nūdeles, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, un izkāš caur caurduri. Skalo zem auksta tekoša ūdens, līdz nūdeles atdziest, un nokāš.

Savāc ruļļus pa vienamIemērciet 1 rīspapīra loksni siltā ūdenī un ātri pārlieciet to uz tīra virtuves dvieļa. (Papīrs gandrīz acumirklī mīkstināsies.)

Novietojiet 4 garneļu pusītes horizontālā līnijā gar plāksnes centru un virsū uzlieciet dažas ēdamkarotes vārītu (labi notecinātu) nūdeļu. Nūdeļu virsū uzlieciet 1-2 gurķu šķēles, apmēram 2 ēdamkarotes sarīvētu salātu, 4 piparmētru lapas, 2 koriandra zariņus un 4 bazilika lapas.
Gar pildījumu novietojiet dažus sagrieztus burkānus un virsū uzlieciet divas cūkgaļas šķēles. Viegli pavelciet papīra apakšējo malu uz augšu un pārlokiet to pāri pildījumam. Pārlokiet abas puses uz iekšu pāri pildījumam, lai piespiestu apakšējo malu. Dariet to uzmanīgi, lai nesaplēstu papīru.

Kad abas puses ir salocītas, sarullējiet pavasara rullīti, aptinot to ap pildījumu, lai izveidotu ciešu saišķi. Novietojiet rullīti uz šķīvja un pārklājiet ar mitru papīra dvieli vai mitru, tīru virtuves dvieli.

Atkārtojiet to pašu procesu ar atlikušajām rīspapīra loksnēm un pildījumu. Kad esat sarullējuši visus pavasara rullīšus, pasniedziet tos nekavējoties: istabas temperatūrā vai nedaudz atdzesētus, ar zemesriekstu mērci uz atsevišķa šķīvja kā mērci.
Zemesriekstu mērce (Nuoc leo)

Uzkarsē eļļu nelielā katliņā. Kad tā ir karsta, pievieno ķiploku, čili pastu un tomātu pastu un vāri, līdz ķiploks ir zeltains, apmēram 30 sekundes. Pievieno buljonu, cukuru, zemesriekstu sviestu un hoisin mērci. Samaisi.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Noņem no uguns un ļauj mērcei nedaudz atdzist pirms pasniegšanas. Pasniedz mazos bļodiņos, ja vēlas, pārkaisa ar zemesriekstiem, sasmalcinātiem čili pipariem un aso mērci.

Var pasniegt siltu vai istabas temperatūrā.