Pica ar burkāniem, dukkah riekstu maisījumu un sīpolu subīza mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - burkānu, dukas un sīpolu subīzes picu

Laiks: 3 stundas (ieskaitot koriģēšanas laiku)
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 12 picas (35 cm)

Burkāni ir diezgan negaidīta picas sastāvdaļa, taču ar pareizajām garšvielām, mērci un citām piedevām tie piešķir Tuvo Austrumu garšu, kas patiks visiem šīs spilgtās virtuves cienītājiem. Mīklu apsmērē ar sīpolu subīzes mērci, pārkaisa ar saldskābiem un pikantiem ceptiem burkāniem ar medu un apelsīna miziņu, pēc tam pārkaisa ar svaigu čili un Gruyère sieru un cep cepeškrāsnī līdz pilnībai. Noslēdzošais elements ir pikanta, riekstaina dukkah piedeva.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Picas mīkla

60 g olīveļļas, plus papildus cepamās pannas ieziešanai
60 g cukura
60 g sausā rauga
60 g rupjā sāls
9 tases (1,1 kg) augstākās kvalitātes miltu
2 ēd.k. maizes iesāļi

Subīza mērce

1 glāze (230 g) nesālīta sviesta
1,5 glāzes sīpolu, sagrieztu 2,5 cm gabaliņos.
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
8 tases pilnpiena
4 tases bieza krējuma
1 ēdamkarote rupjā sāls
1,5 tējkarotes maltu melno piparu

Cepti burkāni

6 lieli burkāni, sagriezti 1 cm biezos apļos.
2 apelsīnu miziņa un sula
0,5 glāzes medus
1 ēdamkarote rupjā sāls
0,5 tējkarotes maltu melno piparu

Dukkah ir pikants riekstu maisījums.

1 glāze mandeļu
1 glāze lazdu riekstu
1 glāze sezama sēklu
2 ēdamkarotes koriandra sēklu
1 ēdamkarote melno piparu graudu
1 ēdamkarote fenheļa sēklu
2 ēdamkarotes paprikas
1 ēd.k. malta kumina

Asambleja

2 tases rīvēta Gruyère siera
Sagriezts Fresno čili virskārtai
Sasmalcinātu svaigu koriandrs dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: burkāns, Apelsīnu sula, augstākās kvalitātes milti, piens, krējums, medus, lazdu rieksti, mandeļu, Gruyère siers, Fresno pipari, koriandrs, sezama, fenheļa sēklas, paprika, ķimenes, melnie piparu graudiņi, sīpoli

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Picas mīklaStacionārā miksera bļodā ar mīklas āķi sajauciet olīveļļu, cukuru, raugu, sāli un 5 1/2 glāzes ūdens un maisiet 5 minūtes.

Pievienojiet miltus un ieraugu un mīciet 10 minūtes, līdz izveidojas mīksta mīklas bumba. Izklājiet mīklu uz darba virsmas un sadaliet 250 g bumbiņās. Novietojiet bumbiņas uz cepšanas paplātes, kas viegli ieziesta ar olīveļļu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet atpūsties 1 stundu.

Izeja: 3,25 kg mīklas
Subīza mērceIzkausējiet sviestu biezā katliņā. Pievienojiet sīpolu un, putojot, apcepiet uz vidēji lielas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 6 minūtes.

Samaziniet liesmu līdz vidējai un lēnām, maisot, iemaisiet miltus, līdz veidojas balta mērce. Pakāpeniski pievienojiet pienu, maisot, līdz masa ir gluda. Tādā pašā veidā pievienojiet krējumu. Pievienojiet sāli un piparus un uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Vāriet, līdz mērce nedaudz sabiezē, 10–15 minūtes. Noņemiet no uguns un sablendējiet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai masai. Uzglabājiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.

Cepti burkāni: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.

Vidēja lieluma bļodā sajauciet burkānus, apelsīna miziņu un sulu, medu, sāli un piparus. Novietojiet burkānus uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar foliju un cepiet 45 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cept, līdz malas ir zeltaini brūnas, apmēram 15 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet pilnībā atdzist.
Dukka: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Izklājiet lielu cepšanas pannu ar cepampapīru un vienmērīgā kārtā izklājiet mandeles, lazdu riekstus un sezama sēklas. Cepiet 10 minūtes. Ļaujiet riekstiem atdzist, pārlieciet tos kafijas dzirnaviņās un samaļ, līdz veidojas rupja rīvmaize. Sasmalciniet koriandru, piparu graudus un fenheļa sēklas smalkā pulverī un pievienojiet riekstu maisījumam. Sajauciet ar papriku un ķimenēm un uzglabājiet cieši noslēgtā traukā līdz 2 nedēļām.
AsamblejaUzkarsē picas akmeni cepeškrāsnī līdz 200°C.

Izrullējiet picas mīklu 35 cm diametra apļos. Vienmērīgi izklājiet subīzi uz mīklas un pārkaisiet ar Gruyère sieru, čili šķēlītēm un burkāniem. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. Gatavo picu sagrieziet daiviņās un dekorējiet ar dukkah pipariem un svaigu koriandru.

Izeja: 12 picas, 35 cm diametrā.

Piezīme

Šo recepti nodrošināja šefpavārs, restorāna darbinieks vai profesionāls pavārs. Tā nav pārbaudīta lietošanai mājas apstākļos.

Mājas gatavošanai izmantojiet veikalā nopērkamo rauga picas mīklu vai pagatavojiet pats pēc šīs receptes. recepte.