Pica ar malto gaļu un sīpolu ievārījumu pannā

Balsis: 1

Kā pagatavot - pannā ceptu picu ar malto gaļu un sīpolu ievārījumu

Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 2–4 picas

Šī picas recepte dod biezu, iekšpusē mīkstu un no ārpuses ļoti kraukšķīgu picas garozu. Noslēpums ir tāds, ka picas mīklu cep olīveļļā čuguna pannā un pēc tam pabeidz cept cepeškrāsnī kopā ar virskārtu. Tātad, jums būs nepieciešama panna, ko var pārvietot no plīts virsmas cepeškrāsnī kopā ar picu. Virskārtai pagatavojiet gaļas pildījumu no pikantas maltas jēra gaļas ar medū karamelizētiem sīpoliem, mocarellu un baziliku.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

8 ēdamkarotes olīveļļas
Jēra desa, skatīt zemāk
Sīpolu ievārījums, skatīt zemāk

Pamata picas mīkla

2 un 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
1,5 glāzes silta ūdens (aptuveni 43°C)
3,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
2 tējkarotes rupjās sāls
0,5 tējkarotes maltu balto piparu
1 nepilna ēdamkarote medus
1 ēdamkarote olīveļļas + papildus ieziešanai

Jēra desa un sīpolu ievārījums

1 tējkarote olīveļļas + papildus apliešanai
350 g jēlas, karstas jēra desas, bez apvalkiem
2 mazi sarkanie sīpoli, nomizoti un plāni sagriezti
0,5 tējkarotes medus
1 glāze sagriezta mocarellas
0,5 glāzes bazilika lapas bez kātiņiem, mazgātas un žāvētas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, malta jēra gaļa, sīpoli

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Čuguna pannā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu viena picas apaļa daļa, uzkarsē apmēram 2 ēdamkarotes olīveļļas. Kad eļļa sāk viegli dūmot, izslēdz uguni un pievieno 1 picas mīklas apli. Viegli piespied ar lāpstiņu, lai cepšanas laikā tā paliktu plakana. Kad mīkla apakšā ir viegli apbrūnējusi, apkaisa to ar nedaudz sāls un pipariem un apgriež otrādi. Pievieno sāli un piparus, virsū liek gaļas un sīpolu pildījumu un novieto pannu cepeškrāsns vidējā restē, lai pabeigtu cepšanu, 5–8 minūtes. Atkārto ar atlikušo mīklu un piedevām.

Jēra desa un sīpolu ievārījumsVidēja lieluma pannā uzkarsē olīveļļu uz lielas uguns un apcep desas gaļu, sadalot to mazos gabaliņos, līdz tā ir brūna.

Izmantojot putu karoti, pārlieciet malto gaļu no pannas uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Pievienojiet sīpolu un apcepiet uz vidējas uguns, līdz tas karamelizējas, 3–5 minūtes. Iemaisiet medu.

Uz picas mīklas izklāj karamelizētus sīpolus, pārkaisa ar mocarellu, desu, baziliku un apslaka ar olīveļļu.

Piezīme

Picas virskārtas padoms: Mīklas apsmērēšana ar olīveļļu izveidos barjeru, kas palīdzēs novērst virskārtas slapjību picas garozā..
Pamata picas mīkla

Lielā bļodā sajauciet raugu un siltu ūdeni. Samaisiet un ļaujiet maisījumam nostāvēties 5 minūtes.

Iesijā apmēram pusi miltu rauga maisījumā un ar rokām mīca, līdz masa ir gluda. Pievieno sāli, piparus un medu un labi samaisa. Iesijā atlikušos miltus un iecilā mīklā.

Viegli apkaisiet griešanas dēli vai līdzenu darba virsmu ar miltiem. Izlieciet picas mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un mīciet 3–5 minūtes. Pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas un mīkla ir gluda. Ievietojiet to lielā bļodā, kas viegli ieziestīta ar olīveļļu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā apmēram 1,5 stundas vai līdz mīkla dubultojas apjomā.

Viegli piespiediet mīklu līdz gludai formai un izklājiet to uz miltiem apkaisītas virsmas. Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās, katru no tām veidojot bumbiņu. Pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet mīklai atpūsties vēl 15 minūtes. Saplaciniet katru bumbiņu pa vienai un izrullējiet to 15 cm (6 collu) aplī. Katru apli novietojiet vienā kārtā uz viegli ieeļļotas cepšanas paplātes.