Pildītas cūkgaļas kotletes ar ķiršu-sīpolu ievārījumu un zaļajām pupiņām

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Biezas cūkgaļas karbonādes ar kauliem ir lieliski piemērotas cepšanai ar pildījumu. Pirmkārt, šī maigā gaļa ātri pagatavojas, un pildījums saglabājas sulīgs. Otrkārt, karbonāde ar kauliem un pildījumu vienmēr izskatās svētku un īpaša. Pasniegšanai pagatavojiet ķiršu-sīpolu ievārījumu no trīs veidu sīpoliem: baltajiem, sarkanajiem un šalotes sīpoliem. Salds un pikants ar vieglu skābenu noti, tas ir lielisks papildinājums cūkgaļai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

4 dabīgas cūkgaļas karbonādes uz kaula
4 ēdamkarotes augu eļļas
2 Granny Smith āboli, nomizoti un smalki sagriezti
1 glāze drupināta Rokforas siera
2 halapeno pipari, grauzdēti, nomizoti un smalki sagriezti
1 ēdamkarote plāni sagrieztu maurloku
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 šalotes sīpols, plāni sagriezts
2 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
450 g zaļo pupiņu (noņemt galus), blanšētas sālītā verdošā ūdenī

Ķiršu un sīpolu ievārījums

2 ēdamkarotes augu eļļas
1 liels salds sīpols, plāni sagriezts
1 liels sarkans sīpols, plāni sagriezts
4 lielas šalotes, plāni sagrieztas
1 glāze sarkanvīna
1 glāze skābo ķiršu sulas
0,5 glāzes sarkanvīna etiķa
4 timiāna kāti
2 rozmarīna kāti
1 žāvēta lauru lapa
4 ēdamkarotes brūnā cukura, sadalītas
2 ēdamkarotes medus
Īpašs aprīkojums: zobu bakstāmie

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, āboli, Rokfora siers, sarkanais sīpols, zaļās pupiņas, saldie pipari, ķiršu sula, sarkanvīns, lauru lapa, timiāns, rozmarīns, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Uzkarsē grila pannu vai čuguna pannu uz lielas uguns. Ierīvē cūkgaļas karbonādes ar augu eļļu, pēc tam bagātīgi pārkaisa ar sāli un pipariem. Karstajā pannā apcep cūkgaļu no abām pusēm, līdz tā kļūst kraukšķīga. Noņem pannu no uguns.

Mazā bļodā sajauciet ābolus, Rokforas sieru, halapenjo piparus un zaļos sīpolus. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Novietojiet cūkgaļas karbonādes uz griešanas dēļa ar miesas pusi pret sevi. Ar nelielu nazi izgrieziet apmēram 2 cm dziļu kabatu sānos un viegli ar pirkstu atlauziet to vaļā. Vienmērīgi sadaliet pildījumu kabatās un nostipriniet ar zobu bakstāmo. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 51 °C. Izņemiet cūkgaļu no cepeškrāsns un cieši pārklājiet ar foliju, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C.
Tikmēr lielā pannā sajauciet sviestu, šalotes sīpolus un ķiplokus. Uzlieciet uz vidēji lielas uguns. Cepiet, līdz eļļa sāk tumšot. Pievienojiet blanšētās pupiņas un samaisiet, pilnībā pārklājot tās ar sāli un pipariem pēc garšas.
Uz katra šķīvja uzlieciet pupiņu kaudzīti, pievienojiet pildīto cūkgaļu un pārkaisiet ar karoti ķiršu-sīpolu ievārījuma.
Ķiršu un sīpolu ievārījums:

Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno pannai dzelteno sīpolu, sarkano sīpolu un šalotes sīpolu un labi samaisa. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Sāls piesaista mitrumu un palīdz sīpoliem ātrāk pagatavoties.
Kad sīpoli ir gatavi un aptumšojušies, aplejiet pannu ar sarkanvīnu. Pagaidiet, līdz vīns ir daļēji iztvaikojis un sīpoli to uzsūc. Cepiet sīpolus vēl apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet ķiršu sulu un sarkanvīna etiķi. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un turpiniet gatavot. Pievienojiet timiānu, rozmarīnu un lauru lapu. Cepiet sīpolus, līdz tie sāk mīkstināties un šķidrums ir iztvaikojis un sīpoli to uzsūc.
Pievienojiet 2 ēdamkarotes brūnā cukura un medus. Vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz šķidrums sabiezē un sīpoli to lielākoties uzsūc, 8–10 minūtes. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Pārbaudiet ievārījuma konsistenci, ielejot karoti uz šķīvja un ļaujot tam atdzist. Tam jābūt biezam. Ja ievārījums ir pārāk šķidrs, turpiniet vārīt, līdz tas sabiezē.