Sautēti baklažāni ar tofu un šitake sēnēm māla podā
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1238, kopējais tauku daudzums 116 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 15 G., ogļhidrāti 42 G., šķiedra 8 G., holesterīns 0 mg nātrijs 1028 mg cukurs 8 G.
Kalorijas 1238, kopējais tauku daudzums 116 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 15 G., ogļhidrāti 42 G., šķiedra 8 G., holesterīns 0 mg nātrijs 1028 mg cukurs 8 G.
Šis veģetārais ēdiens ir iedvesmots no sautētiem baklažāniem, kas ir iecienīti Kantonas restorānos. Parasti gatavoti ar cūkgaļu vai vistu, mēs esam aizstājuši dzīvnieku olbaltumvielas ar tofu un šitake sēnēm, lai radītu sātīgu, bet liesu ēdienu. Māla katls ir ideāli piemērots sautēšanai, jo tas labi saglabā tvaiku, kā rezultātā baklažāni iegūst krēmīgu konsistenci. Pirms sautēšanas baklažānus apcep vokpannā un pēc tam katlā apvieno ar pārējām sastāvdaļām un mērci. Ču hou pasta un dārzeņu umami garšvielas piešķir ēdienam satriecošu garšu, padarot to par lielisku vegānu alternatīvu zivju mērcei. Tomēr, ja jūs īpaši neuztrauc vegāna opcija, varat izmantot parasto zivju mērci vai austeru mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 glāze kaltētu šitake sēņu (apmēram 10 mazas sēnes)
- 2 ēdamkarotes neitrālas augu eļļas
- 700 g baklažānu
- 1 smalki sagriezts šalotes sīpols
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote Šaosjinas vīna (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote l. chu-hou pastas (skatīt piezīmi)
- 3 ēdamkarotes veģetārās austeru mērces (skatīt piezīmi)
- 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
- 1 ēdamkarote dārzeņu umami garšvielu, piemēram, Yondu (skatīt piezīmi)
- 1 tējkarote cukura
- 1/4 tējkarotes balto piparu
- 220 g vidēji stingra tofu, sagriezta 2 cm kubiņos.
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
- 1 tējkarote tumšās sezama eļļas
- Vārīti rīsi pasniegšanai
- Īpašs aprīkojumsKarstumizturīgs māla pods ar aptuveni 2 litru tilpumu.
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baklažāni, tofu, šitake sēnes, baltie piparu graudiņi, šalotes sīpoli
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vokā uz lielas uguns uzkarsē 4 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej verdošo ūdeni vidēja lieluma bļodā un pievieno kaltētas šitake sēnes. Pārklāj bļodu ar šķīvi un ļauj ievilkties apmēram 30 minūtes, līdz sēnes ir mīkstas. Nolej ūdeni, atstājot 2 tases ūdens citā bļodā. Nogriez sēņu cietos kātiņus un sagriez cepurītes 1 cm biezās šķēlēs vai pārgriez tās uz pusēm, ja sēnes ir mazas. Noliec malā.
- Tikmēr rūpīgi nosusiniet vokpannu. Pievienojiet eļļu un novietojiet vokpannu uz vidējas uguns. Uzkarsējiet eļļu līdz 175°C. Izklājiet cepšanas pannu ar papīra dvieļiem.
- Kamēr eļļa karsējas, nogrieziet baklažānu galus un sagrieziet tos 5 cm garos gabaliņos. Katru gabalu sagrieziet 1 cm biezās strēmelēs vai daiviņās.
- Cepiet baklažānus partijās, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 2 minūtes. Novietojiet tos uz sagatavotās cepšanas paplātes.
- Uzmanīgi nolejiet lielāko daļu eļļas no vokpannas, atstājot tikai 2 ēdamkarotes. Karsējiet uz vidēji lielas uguns, līdz tā sāk dūmot, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet šalotes sīpolus un, maisot, vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet ķiplokus un, maisot, vāriet, līdz tie kļūst smaržīgi, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet sēnes un, maisot, vāriet 1 minūti. Ap vokpannas perimetru ielejiet Shaoxing vīnu. Pievienojiet chu hou pastu un, maisot, vāriet, līdz tā ir pārklāta. Pievienojiet baklažānus, austeru mērci, sojas mērci, umami garšvielas, cukuru, 1/2 tējkarotes sāls un baltos piparus. Maisiet, līdz mērce pārklāj baklažānus. Pievienojiet sēņu mērcēšanas šķidrumu un tofu un uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Mazā bļodā sajauciet kukurūzas cieti ar 3 ēdamkarotēm auksta ūdens. Lēnām iemaisiet maisījumu vārošajā šķidrumā, maisot, līdz mērce sabiezē un pārklāj tofu (iespējams, nebūs nepieciešams viss kukurūzas cietes maisījums). Pārlejiet vokpannas saturu 2 litru māla katlā (skatiet piezīmi), uzmanīgi, lai nesadalītu tofu. Pārklājiet katlu ar vāku un novietojiet to uz vidējas uguns. Vāriet uz lēnas uguns, līdz baklažāni ir mīksti un tofu ir uzkarsis, 8 līdz 10 minūtes. Viegli iemaisiet sezama eļļu. Pasniedziet baklažānus ar rīsiem.
- Piezīme
Šim ēdienam izmantotais cepeškrāsnij drošais māla pods bija 20 cm diametrā un 8 cm dziļš. Apstrādājiet māla podu ar garšvielām saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Viegli nomazgājiet podu ar siltu ziepjūdeni. Noskalojiet to un pēc tam ļaujiet tam nožūt neatsegtam uz nakti. - Mērce ir īpaši bagātīga, pateicoties chu hou – fermentētai sojas pupiņu pastai, kas, kā zināms, piešķir dziļumu visiem sautējumiem. Mēs pievienojām arī dārzeņu umami garšvielu, kas ir lieliska vegāniska zivju mērces aizvietotāja. Tomēr tā vietā var izmantot arī parasto zivju mērci (vai parasto austeru mērci).
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
