Klasiskā sautētā krūtiņa

Balsis: 1

Laiks: Pulksten 7.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 20

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 865, kopējais tauku daudzums 63 G., piesātinātie tauki 25 G., olbaltumvielas 51 G., ogļhidrāti 16 G., šķiedra 2 G., holesterīns 257 mg nātrijs 1052 mg cukurs 9 G.

Šī liellopa krūtiņa ir svētku galda cienīga. Lielākā daļa cilvēku sautē tikai krūšu krūtiņa plakano pusi. Tomēr šajā receptē tiek izmantots viss gabals, izņemot treknākās un liesākās puses (plakanās un smailās), lai iegūtu vēl aromātiskāku rezultātu. Liellopa gaļu sautē baltvīna un vistas buljona maisījumā, pievienojot saldos sīpolus, puravus un pērļu sīpolus. Gaļa sanāk neticami maiga, un visas sulas no katla pārvēršas mērcē, kas līdzīga franču sīpolu zupai. Pasniedziet sautēto gaļu ar atsvaidzinošiem šalotes sīpolu, zaļo sīpolu, pētersīļu, piparmētru un nedaudz etiķa salātiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 liellopa krūtiņa, kas sver 5,5 kg (gabals ar smailām un plakanām malām)
3 ēdamkarotes augu eļļas
3 vidēji saldi sīpoli, sagriezti 8 gabalos (apmēram 700 g)
2 tases baltvīna
4 tases vistas buljona + vairāk pēc vajadzības
6 ķiploka daiviņas
4 timiāna zariņi
450 g nomizotu pērļu sīpolu
3 lieli puravi, pārgriezti gareniski uz pusēm, nomazgāti un sagriezti 10 cm garos gabaliņos (zaļās galotnes izmet)
1/4 glāzes medus
0,5 glāzes svaigu pētersīļu lapu, rupji sasmalcinātu
10 svaigas piparmētru lapas, rupji sasmalcinātas
6 zaļie sīpoli, plāni sagriezti
1 liela šalotes sīpola, plāni sagriezta
1 ēdamkarote baltvīna etiķa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sīpolu komplekti, baltvīns, piparmētra, timiāns, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
Nosusiniet krūtiņu un bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm. Uzkarsējiet čuguna katlu uz vidēji lielas uguns, izmantojot divus degļus. Pievienojiet eļļu un uzkarsējiet. Cepiet ar taukiem uz leju, līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes. Uzmanīgi apgrieziet un cepiet otru pusi, līdz zeltaini brūnai krāsai, 7–8 minūtes. Pārlieciet krūtiņu uz šķīvja vai cepšanas paplātes. Nolejiet lielāko daļu tauku no čuguna katla, atstājot 2 ēdamkarotes.

Pievienojiet saldo sīpolu cepešpannā un cepiet, nokasot apakšu, līdz tas ir brūns, 4–5 minūtes. Pievienojiet vīnu un cepiet, līdz tas ir samazinājies par apmēram trešdaļu, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet vistas buljonu, ķiploka daiviņas un timiānu. Ievietojiet krūtiņu un visu sulu cepešpannā, cieši pārklājiet ar foliju un cepiet cepeškrāsnī 3 stundas.
Pēc 3 stundām pārbaudiet, vai pannā ir palicis šķidrums. Ja nē, pievienojiet vēl 1 glāzi vistas buljona. Vēlreiz cieši pārklājiet ar foliju un vāriet uz lēnas uguns vēl 1,5 stundas.
Ap gaļu izkārtojiet pērļu sīpolus un puravus, atkal pārklājiet ar foliju un cepiet, līdz gaļa ir ļoti mīksta, vēl 1 līdz 1,5 stundas. Uzmanīgi pārvietojiet gaļu uz šķīvja.
Pievienojiet medu cepešpannā, uzlieciet to uz 2 degļiem uz vidējas uguns un vāriet, līdz šķidrums ir samazinājies par apmēram trešdaļu, 6–10 minūtes. Izmetiet timiāna zariņus. Izmantojiet karoti, lai noslaucītu no mērces virsmas redzamo eļļu. Pievienojiet sāli un piparus. Šajā brīdī liellopa krūtiņu var pasniegt vai atdzesēt ledusskapī uz nakti (skatīt zemāk).
Bļodā sajauciet pētersīļus, piparmētru, zaļos sīpolus un šalotes sīpolus ar etiķi. Pievienojiet sāli un piparus.
Ar karoti pārlejiet nedaudz mērces no cepešpannas pāri krūtiņas filejai. Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlītēs pāri graudiem un izkārtojiet tās virsū mērcei. Aplejiet ar vēl mērci no cepešpannas un pārkaisiet ar pētersīļu maisījumu. Pasniedziet ar atlikušo mērci un sīpoliem kā piedevu.

Vesela liellopa krūtiņa (gabals ietver gan plakano, gan smailo daļu) var svērt no 5,5 līdz 7,5 kg. Šai receptei iesakām izmantot mazāku krūtiņu, lai tā ietilptu cepešpannā.
Ja sagatavosieties iepriekš:

Pirms pasniegšanas krūtiņu var uz nakti atdzesēt ledusskapī. Izņemiet saldos sīpolus, pērļu sīpolus un puravus no mērces un uzglabājiet tos atsevišķi ledusskapī. Kad krūtiņa un mērce būs atdzisušas, tauki sacietēs un tos būs viegli noslaucīt ar karoti.

Lai nomizotu pērļu sīpolus:

Uzkarsē katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildi bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Nogriez pērļu sīpolu sakņu galus. Ieliec tos verdošā ūdenī un blanšē 1 minūti. Pēc tam nekavējoties pārliek tos ledusaukstā ūdenī un samaisi. Saspied katra sīpola galus, lai noņemtu mizu.
Pirms pasniegšanas pārlieciet krūtiņu uz griešanas dēļa, lai tā atdziest. Sagrieziet plānās šķēlēs un pievienojiet mērcei kopā ar sīpolu maisījumu. Pārklājiet un uzsildiet cepeškrāsnī 160°C temperatūrā apmēram 45 minūtes.