Jūras asaris pavasara dārzeņu buljonā

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 507, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 39 G., ogļhidrāti 39 G., šķiedra 10 G., holesterīns 95 mg nātrijs 991 mg cukurs 10 G.

Maiga jūras asara fileja tiek pasniegta vieglā un aromātiskā, dzidrā buljonā kopā ar jauniem pavasara dārzeņiem: sarkanajiem kartupeļiem, limas pupiņām, ķiršu tomātiem un zaļajiem sīpoliem. Šīs zupas kulminācija ir mājās gatavota ķiploku aioli. Pasniedziet ar grauzdētu maizi un izbaudiet.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Aioļi

1 ķiploka daiviņa
1 tējkarote Dižonas sinepju
0,5 tējk. rīvētas citrona miziņas
1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
1 liels pasterizēts olas dzeltenums, istabas temperatūrā
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
1/4 glāzes augu eļļas

Buljons un zivis

6 mazi zaļie sīpoli
Puse nelielas fenheļa saknes (ar zaļumiem)
1 selerijas kāts, pārgriezts uz pusēm šķērsām
1 mazs burkāns, pārgriezts uz pusēm šķērsām
2 pētersīļu zariņi + 1 ēdamkarote sasmalcinātu lapu
1 lauru lapa
0,5 tējkarotes melno piparu graudu
450 g svaigu lima pupiņu
600 g mazu sarkanu kartupeļu, pārgrieztu uz pusēm
1 glāze dažādu krāsu ķiršu tomātu, pārgriezti uz pusēm
6 jūras asara filejas, katra 150–170 g, bez asakām
Grauzdēta kraukšķīga maize pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: lima pupiņas, sarkanie kartupeļi, fenheļa sīpols, burkāns, selerijas, zaļie sīpoli, tomāti, jūras asaris, melnie piparu graudiņi, lauru lapa, Dižonas sinepes, aioli mērce, citrona miziņa

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet aioli:

Sasmalciniet ķiploku, tad pārkaisiet ar 0,5 tējkarotēm sāls un sasmalciniet ar šefpavāra naža plakano pusi, lai izveidotu pastu. Pārlejiet vidēja lieluma bļodā, pievienojiet sinepes, citrona miziņu, citrona sulu un olu dzeltenumu un samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet olīveļļu, pēc tam augu eļļu, nepārtraukti maisot, līdz masa ir gluda; pievienojiet 1 tējkaroti ūdens, lai mērce kļūtu šķidrāka. Pārklājiet un ievietojiet aioļu masu ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
Pagatavojiet buljonu:

Nogrieziet zaļos sīpolus apmēram 15 cm garumā; ievietojiet to galotnes lielā katliņā (sīpolus nolieciet malā). Nogrieziet fenheli un sagrieziet plānās šķēlītēs; pievienojiet katliņam 1 glāzi fenheļa lapu (sagriezto fenheli nolieciet malā). Pievienojiet katliņam selerijas, burkānus, pētersīļu zariņus, lauru lapu, piparu graudus un 8 tases ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Izņemiet pupiņas no pākstīm. Uzkarsējiet nelielu katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pupiņas un vāriet 1 minūti. Nokāsiet un noskalojiet zem auksta ūdens. Noņemiet miziņas un nolieciet pupiņas malā.
Nokāš dārzeņu buljonu plašā katliņā. Pievieno kartupeļus un 1,5 tējkarotes sāls un uz vidējas uguns uzvāra. Samazina uguni līdz vidējai un vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 12 minūtes. Ar putu karoti pārliek kartupeļus bļodā. Buljonam pievieno lociņus un tomātus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Zivis:

Katrā jūras asara filejā veiciet 3–4 šķērsvirziena iegriezumus ar ādu uz leju (negrieziet līdz mīkstumam). Apkaisiet mīkstumu ar sāli. Ievietojiet zivi pannā; pievienojiet lima pupiņas un sasmalcinātu fenheli, pārklājiet un vāriet, līdz zivs kļūst balta un necaurspīdīga, apmēram 6 minūtes.
Sadaliet kartupeļus seklās bļodās; virsū uzlieciet zivju filejas, tad bļodās ielejiet buljonu un dārzeņus. Apkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un pārkaisiet ar karoti aioļu mērces. Pasniedziet zupu ar maizi un atlikušo aioļu mērci.