Apcepiet maisījumā ar krabi, ingveru un zaļajiem sīpoliem

Balsis: 1

Kā pagatavot - apcepiet ar krabi, ingveru un zaļajiem sīpoliem

Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 475, kopējais tauku daudzums 11 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 67 G., ogļhidrāti 22 G., šķiedra 1 G., holesterīns 223 mg nātrijs 1368. gadā mg cukurs 2 G.

“Krabis ar ingveru un zaļajiem sīpoliem ir klasisks Kantonas ēdiens, kas man ir garšojis visu mūžu,” saka recepšu autore Viviāna Čana. “Lai gan daudziem restorāniem ir sava versija, nekas nelīdzinās mana tēva versijai. Tāpat kā mākslinieks, viņš pavadīja gadus, pilnveidojot savu tehniku, atrodot delikāto līdzsvaru starp Dungeness krabja saldumu, svaigo ingveru un mērces konsistenci, kas pārklāj krabi pēdējās gatavošanas minūtēs. Es apsolu, tas ir vēl labāk nekā restorāna ēdiens! Bērnībā es palīdzēju sasmalcināt ķiploka daiviņas un maisīt mērci. Kļūstot vecākai, es varēju pati sajaukt aromātiskās vielas un pat nomizot krabjus. Bet diena, kad es iemācījos pati pagatavot visu ēdienu savam tēvam, vienmēr paliks manā atmiņā. Viņš nogaršoja gabaliņu, un es zināju, ka tas bija veiksmīgs. Es ceru, ka, kad jūs gatavojat šo krabi mājās, jūs novērtēsiet mūsu iecienītāko ģimenes ēdienu.”

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 lieli Dungeness krabji, apmēram 1,1 kg katrs, nomizoti
2 ķekari zaļo sīpolu, nogriezti (apmēram 10 sīpoli)
3 ēdamkarotes austeru mērces
1,5 tējkarotes cukura
0,5 tējkarotes maltu balto piparu
1/4 glāzes + 1,5 tējkarotes kukurūzas cietes
3 ēdamkarotes rapšu eļļas + papildus cepšanai (apmēram 3 ēdamkarotes)
5 vidējas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Ingvera sakne 12 cm, sagriezta 0,5 cm biezās šķēlēs.
2 ēdamkarotes l Šaosjinas vīna
Tvaicēti baltie rīsi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: krabju gaļa, ingvera sakne, zaļie sīpoli, austeru mērce, baltie piparu graudiņi, rīsu vīns, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Izņemiet krabju čaumalas. Katru krabja ķermeni pārgrieziet uz pusēm un katru pusīti pārgrieziet uz pusēm. Izmantojot gaļas āmuru vai šefpavāra naža aizmuguri, uzmanīgi salauziet nagus. Pārvietojiet krabju ķermeņa gabalus caurdurī, kas novietots virs lielas bļodas. Novietojiet krabju čaumalas un nagus uz šķīvja.
Atdaliet zaļo sīpolu baltās daļas no zaļumiem. Sīpolus sagrieziet gareniski 5 cm (2 collu) gabaliņos. Ievietojiet nelielā bļodā. Atlikušos zaļumus sasmalciniet 5 cm (2 collu) gabaliņos un ievietojiet citā nelielā bļodā.

Pagatavojiet mērci:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet austeru mērci, cukuru, baltos piparus un 1/2 tases ūdens. Nolieciet malā.
Nokratiet lieko šķidrumu no krabju gabaliņiem caurdurī virs izlietnes. Nolieciet lielo bļodu malā. Pārlieciet pusi krabju gabaliņu uz liela šķīvja un nolieciet malā.
Apkaisiet krabju gabaliņus caurdurī ar 2 ēdamkarotēm kukurūzas cietes un samaisiet, lai tie pilnībā pārklātos. Novietojiet caurdurī virs tās pašas lielās bļodas. Nesajauciet atlikušos krabju gabaliņus ar kukurūzas cieti, kamēr pirmā porcija nav apcepta, lai kukurūzas ciete nekļūtu pārāk bieza.
Piepildiet vokpannu vai lielu pannu nedaudz mazāk par pusi (apmēram 7 cm) ar rapšu eļļu un karsējiet uz lielas uguns, līdz tā sāk mirdzēt. Uzmanīgi pievienojiet eļļai ar cieti pārklāto krabi. Cepiet, līdz kājas kļūst oranžas un kukurūzas cietes pārklājums ir caurspīdīgs, apmēram 2 minūtes. Tikmēr atlikušos krabju gabaliņus no šķīvja pārlieciet caurdurī. Apkaisiet ar 2 ēdamkarotēm kukurūzas cietes, samaisiet, lai pārklātu ar oglēm, un nolieciet malā. Nomazgājiet rokas un pēc tam ar caurumotu karoti pārvietojiet apceptos krabju gabaliņus uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja. Atkārtojiet ar atlikušo krabi.
Nolejiet lielāko daļu eļļas no vokpannas, atstājot tikai 3 ēdamkarotes, un samaziniet siltumu līdz vidēji spēcīgam. Pievienojiet ķiploku, ingveru un zaļo sīpolu baltās daļas. Viegli maisot, apcepiet, līdz ķiploks un ingvers ir zeltaini brūni un sīpoli ir mīksti, 2–3 minūtes. Pievienojiet krabju spīles un visus krabju gabaliņus un samaisiet ar koka vai metāla karoti.
Pievienojiet Šaosjinas vīnu un vāriet, līdz tas nedaudz samazinās, apmēram 15 sekundes. Pievienojiet austeru mērces maisījumu, zaļos sīpolus un 0,5 tases ūdens. Vēlreiz samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Ievietojiet krabju čaumalas ar cieto pusi uz augšu vokpannā un pārklājiet ar vāku. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet, līdz krabji ir spilgti oranži un pilnībā gatavi, apmēram 8 minūtes.
Tikmēr nelielā bļodā sajauciet atlikušās 1,5 tējkarotes kukurūzas cietes ar 1,5 tējkarotēm ūdens. Noņemiet vāku un aplaistiet krabi ar šo maisījumu. Vēlreiz samaisiet, palieliniet siltumu un uzkarsējiet līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Kad mērce vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce nedaudz sabiezē, apmēram 2 minūtes.
Pārlej uz šķīvja un pasniedz ar baltiem rīsiem.

Piezīme

Lielveikala zivju nodaļā varat palūgt krabjus notīrīt, kad tos pērkat.

Ja izmanto saldētu krabi, atkausējiet to caurdurī, rūpīgi noteciniet un nosusiniet, pirms pārklājat ar kukurūzas cieti.

Ja nevarat atrast Dungeness krabjus, izmantojiet 8 vidēja lieluma nomizotus zilos krabjus un samaziniet gatavošanas laiku par 3–4 minūtēm. Kad zilie krabji būs gatavi, tie būs ķieģeļsarkanā krāsā.