Ravioli ar rikotu un taleggio meža sēņu mērcē

Balsis: 4

Kā pagatavot - rikotas un talegdžio ravioli ar meža sēņu mērci

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1546. gadā, kopējais tauku daudzums 93 G., piesātinātie tauki 42 G., olbaltumvielas 71 G., ogļhidrāti 104 G., šķiedra 4 G., holesterīns 586 mg nātrijs 1586. gadā mg cukurs 4 G.

Šie izsmalcinātie ravioli, pildīti ar rikotu, taleggio un parmezānu ar garšaugiem, tiek pasniegti aromātiskā meža sēņu mērcē ar pancetu, radot elegantas vakariņas īpašiem gadījumiem. Šie ravioli ir gatavoti pilnībā no nulles, tāpēc, lai mīklu izrullētu perfekti, būs nepieciešama pastas mašīna. Negatavotus ravioli var sasaldēt līdz 1 mēnesim. Lai pasniegtu, vienkārši pagatavojiet tos, neatkausējot.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ravioli

450 g augstākās kvalitātes miltu (apmēram 3 un 3/4 glāzes) + papildus mīklas apstrādei
5 lielas olas
3–4 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Mannas putraimi vai polenta, ko pārkaisīt uz cepšanas paplātes

Pildījums

2 tases aitas piena rikotas
1 glāze taleggio siera, sagriezta kubiņos
3 lielas olas
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Mērce

Extra virgin olīveļļa, lai apslacītu
0,5 tases pancetas, sagrieztas kubiņos
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 glāze sasmalcinātu šitaki, austeru un šampinjonu
1,5 tases vistas buljona
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
0,5 glāzes rīvēta Parmezāna + papildus pasniegšanai
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu maurloku

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ravioli, austeru sēnes, šampinjonu sēnes, pancetta, Taleggio siers, Parmezāna siers, rikotas siers, maurloki

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

"Pagaršo mērci, kamēr tā vārās," atgādina Anna. "Un pagaršo makaronu ūdeni, lai pārliecinātos, ka tas ir aromātisks un sāļš. Ja neesi pārliecināts, pagaršo!"

Mīkla:

Ieberiet miltus uz liela griešanas dēļa un izveidojiet centrā platu iedobumu. Pievienojiet iedobumam olas, olīveļļu un sāli. Sakuļiet olas ar dakšiņu.

Pēc tam, izmantojot dakšiņu, iemaisiet miltus olās.

Mīklu sarullē bumbiņā; neuztraucieties, ja paliek kunkuļi.

Mīciet mīklu, mīciet to un apgrieziet.

Mīciet mīklu 10–15 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un ļaujiet tai vismaz 1 stundu atpūsties istabas temperatūrā.

Pildījums:

Bļodā sajauciet rikotu, taleggio, olas, parmezānu un pētersīļus un pievienojiet sāli. Pārlejiet pildījumu lielā konditorejas maisiņā un ievietojiet ledusskapī.

Izrullējiet mīklu:

Sagrieziet mīklu četrās daļās. Vienu daļu nedaudz saplaciniet.

Pēc tam divas reizes izrullē mīklu caur pastas mašīnu (rullīšus novietojot plaši vienu no otra), pārkaisot ar miltiem, ja mīkla ir lipīga. Sadaliet mīklu gareniski trešdaļās un vēl divas vai trīs reizes izrullējiet to caur rullīšiem. Turpiniet mīklu izlaist caur rullīšiem, samazinot attālumu starp tiem, līdz sasniedzat priekšpēdējo platumu un mīkla ir aptuveni 0,2 cm bieza. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliem. Izklājiet pusi mīklas loksņu ar cepampapīru, ietiniet pārtikas plēvē un sasaldējiet līdz 1 mēnesim (šai receptei būs nepieciešama tikai puse mīklas).

Salieciet ravioli:

Novietojiet mīklas loksnes uz miltiem apkaisītas virsmas. Viegli apsmērējiet katras loksnes apakšējo pusi (daļu, kas ir vistuvāk jums) ar ūdeni.

No konditorejas maisiņa izgriež stūri un katras mīklas strēmeles apakšējā pusē izspiež 2,5 cm diametra pildījuma bumbiņas 5 cm attālumā vienu no otras.

Novietojiet mīklu virs pildījuma, ielokot malas. Ar rādītājpirkstiem piespiediet ap katru pildījuma bumbiņu, pārliecinoties, ka nav gaisa burbuļu.

Ar apaļu, rievotu formiņu izgrieziet ravioli 5–7 cm diametrā. Novietojiet uz cepšanas paplātes, kas pārkaisīta ar mannu.

Mērce:

Apslakiet lielu, dziļu pannu ar olīveļļu. Pievienojiet pancetu un ķiploku un apcepiet uz vidēji lielas uguns.

Kad ķiploks kļūst gaiši brūns, izmet to. Kad pancetta ir kraukšķīga, pievieno sēnes, pārkaisa ar sāli un apcep, līdz sēnes ir mīkstas un apvītušas, apmēram 5 minūtes.

Ielejiet vistas buljonu, pievienojiet sāli un vāriet, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi.

Pievienojiet sviestu un vāriet, kratot pannu, līdz mērce sabiezē un kļūst samtaina. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Izvāriet ravioli:

Uzkarsē lielu katlu ar labi sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai; pievieno ravioli un vāri 3–4 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārliek tos katlā ar mērci. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, kratot katliņu. Apkaisa ar sieru un samaisa. Apkaisa ravioli ar maurlokiem un pievieno vēl sieru.