Dārzeņu pīrāgs uz cepšanas paplātes

Balsis: 3

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 831, kopējais tauku daudzums 49 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 19 G., ogļhidrāti 86 G., šķiedra 12 G., holesterīns 136 mg nātrijs 1766. gadā mg cukurs 23 G.

Šī pīrāga recepte katliņā tiek gatavota lielā cepšanas pannā, tāpēc tā ir pietiekami liela lielam cilvēku skaitam. Atšķirībā no klasiskās receptes, šajā veģetārajā versijā pildījumam tiek izmantoti tikai dārzeņi un sēnes. Cepiet tos krēmīgā mērcē uz cepšanas pannas, pēc tam pārklājiet ar mīklas strēmelītēm, piemēram, režģveida pīrāgu, un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī, līdz gatavs. Šis pīrāgs izskatās ļoti iespaidīgi un var tikt pasniegts kā piedeva vai pamatēdiens.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

1 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
2 ēd.k. rīvēta parmezāna siera
1 ēdamkarote granulētā cukura
2 ēdamkarotes atdzesēta tauku
6 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
1 liela ola, viegli sakulta
2–4 ēdamkarotes ledusaukstā ūdens

Pildījums

2 x 280 g iepakojumi sagrieztu brūno kremīni sēņu
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
900 g selerijas saknes, pastinaka un/vai rāceņa, nomizota un sagriezta 2,5 cm gabaliņos.
3 burkāni, nomizoti un sagriezti 2,5 cm gabaliņos (biezos pārgrieziet gareniski uz pusēm)
Puse fenheļa saknes, sagriezta plānās gareniskās šķēlēs
2 šalotes sīpoli, katrs sagriezts 6-8 gabalos
1 tējkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna
1 un 2/3 glāzes sēņu vai dārzeņu buljona
0,5 glāzes bieza krējuma
1 glāze saldētu zaļo zirnīšu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sēnes, selerijas sakne, burkāns, fenheļa sīpols, zirņi, Parmezāna siers, krējums, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Virtuves kombainā sajauciet miltus, parmezānu, cukuru un 1/2 tējkarotes smalkā sāls un melno piparu. Pievienojiet atdzesēto tauku maisījumu un pulsējiet, līdz maisījums atgādina rupjus graudus. Pievienojiet sviestu un pulsējiet, līdz maisījums veido zirņa lieluma gabaliņus. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sakultas olas (pārējo atstājiet malā) un 2 ēdamkarotes ledusauksta ūdens; pulsējiet dažas reizes, līdz mīkla sāk savelties kopā, pievienojot nedaudz ūdens, pa 1/2 ēdamkarotei vienlaikus, ja nepieciešams. Pārlieciet mīklu pārtikas plēves gabalā, izveidojiet taisnstūri, cieši ietiniet un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu vai nakti, lai tā sastingst.
Tikmēr sagatavojiet pildījumu.:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C. Izvietojiet sēnes uz cepšanas paplātes ar malām, pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un šķipsniņu rupjās sāls, pievienojiet piparus pēc garšas. Cepiet, līdz sēnes ir sarāvušās un izdala nedaudz šķidruma, 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet selerijas sakni, pastinakus un/vai rāceņus, burkānus, fenheli, šalotes sīpolus, rozmarīnu, 1 tējkaroti rupjās sāls, 1/2 tējkarotes melno piparu un atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas; samaisiet. Cepiet, līdz dārzeņi ir mīksti un sēņu šķidrums ir iztvaikojis, apmēram 30 minūtes.

Viegli apkaisiet cepampapīra loksni ar miltiem. Izrullējiet mīklu uz cepampapīra 30x35 cm taisnstūrī. Ievietojiet ledusskapī, kamēr dārzeņi cepas.
Ielejiet 2/3 tases buljona cepšanas paplātē, īpaši stūros, un nokasiet visus apbrūnējušos dārzeņu gabaliņus. Pievienojiet atlikušo 1 glāzi buljona, saldo krējumu un zaļos zirnīšus.
Sagrieziet mīklu 2 cm platās strēmelēs. Pusi strēmelīšu kārtojiet pa diagonāli pāri dārzeņiem, pēc nepieciešamības apgriežot vai pievienojot gabaliņus. Atlikušās strēmelītes lieciet virsū pretējā virzienā. Apsmērējiet mīklu ar atlikušo sakulto olu. Cepiet, līdz zeltaini brūna un šķidrums ir sabiezējis, 25–30 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 5 minūtes.