Turku medus baklava ar mandelēm

Balsis: 1

Kā pagatavot turku medus mandeļu baklavu

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 24

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 314, kopējais tauku daudzums 15 G., piesātinātie tauki 7 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 44 G., šķiedra 2 G., holesterīns 24 mg nātrijs 162 mg cukurs 30 G.

Dafs Goldmens šīs medus baklavas recepti ieguva no savas moldāvu vecvecmāmiņas, un viņš to ir nedaudz pielāgojis. Viņa gatavoja neticami gardas smalkmaizītes, un, kad viņa cepa baklavu, visi apkārtnes iedzīvotāji nāca pēc šķēles. Pildījums netiek vienkārši uzsmērēts uz filo mīklas; tas tiek samalts pastai līdzīgā konsistencē un pēc tam ietinēts mīklā. Rezultāts ir garda vidusdaļa. Lai baklavai piešķirtu papildu kraukšķīgumu un tekstūru, Dafs mīklu pārkaisa ar grauzdētām panko rīvmaizēm un cukuru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Medus sīrups

1 ēdamkarote medus
3/4 glāzes granulētā cukura
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
1/4 tējkarotes rupjās sāls
1 cm svaigas ingvera saknes, nomizotas un sasmalcinātas
2 veseli zvaigžņu anīsi

Baklava

1 glāze izkausēta gī sviesta
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
0,5 glāzes panko rīvmaizes
2 ēdamkarotes granulētā cukura
1 glāze bez kauliņiem dateļu
1 glāze rozīņu
1 ēd.k. l brūnā cukura
0,5 tējk. apelsīnu ziedu ūdens vai 2 tējk. rīvētas apelsīna miziņas
0,5 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes malta ingvera
Šķipsniņa rupjās sāls
1,5 glāzes sasmalcinātu grauzdētu mandeļu
1 iepakojums (450 g) saldētas filo mīklas, atkausētas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: filo mīkla, ingvera sakne, citronu sula, medus, datumi, rozīnes, mandeļu, zvaigžņu anīss, kanēlis, apelsīnu ziedu ūdens, sīrups

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Medus sīrups:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet medu, granulēto cukuru, citronu sulu, sāli, sasmalcinātu ingveru, zvaigžņu anīsu un 3/4 tases ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, līdz cukurs izšķīst. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Ietauko 22x22 cm cepšanas pannu ar 1 ēdamkaroti izkausēta sviesta.

Baklava:

Nelielā pannā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta. Kad sviests ir izkusis, pievieno panko rīvmaize un granulēto cukuru. Cepiet, bieži maisot, dažas minūtes, līdz gaiši zeltaini brūnai krāsai. Noņemiet no uguns un pārlieciet nelielā bļodā.
Ievietojiet dateļus, rozīnes, brūno cukuru, apelsīnu ziedu ūdeni, kanēli, maltu ingveru un sāli virtuves kombainā un pulsējiet, līdz smalki sakapāti. Pievienojiet mandeles un vēlreiz pulsējiet, līdz masa ir gluda. Pārvietojiet pildījumu uz tīras darba virsmas un izveidojiet astoņas plānas, 25 cm garas batoniņus.
Novietojiet vienu filo loksni uz tīras darba virsmas un viegli apsmērējiet ar atlikušo izkausēto sviestu. Novietojiet otru filo loksni tieši virs pirmās, bagātīgi apsmērējiet ar izkausēto sviestu un apkaisiet ar apmēram 1 ēdamkaroti rīvmaizes. Salociet mīklas loksnes uz pusēm; uzlieciet vienu no dateļu kociņiem uz mīklas īsākā gala un sarullējiet.
Pārvietojiet rullīti uz sagatavotās cepšanas paplātes un izklājiet to horizontāli. Apsmērējiet rullīša virsmu ar atlikušo izkausēto sviestu un atkārtojiet ar atlikušo filo mīklu un dateļu standziņām. Lai piepildītu pannu, jums būs nepieciešamas 8 maizītes. Vēlreiz apsmērējiet baklavu ar atlikušo izkausēto sviestu. Izmantojot asu nazi, vertikāli sagrieziet baklavu trīs vienādos gabalos, izveidojot 24 vienādus 7 cm (3 collu) gabalus. Cepiet, līdz baklava ir zeltaini brūna, apmēram 1,5 stundas. Pēc 30 un 45 cepšanas minūtēm apsmērējiet baklavu ar atlikušo izkausēto sviestu. Cepšanas laikā pagrieziet cepamo pannu par 180 grādiem.
Nokāš medus sīrupu. Nekavējoties pārlej sīrupu pār karsto baklavu un ļauj tai 30 minūtes atdzist istabas temperatūrā, lai viss sīrups uzsūktos.