Vislabākās samosas

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 20 pīrāgi

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 808, kopējais tauku daudzums 62 G., piesātinātie tauki 30 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 56 G., šķiedra 3 G., holesterīns 122 mg nātrijs 673 mg cukurs 3 G.

Jūs sajūsminās ne tikai šo samosu pikantais kartupeļu pildījums, bet arī mīkla, kas ir izturējusi daudzas pārbaudes, lai panāktu perfektu, vieglu un kraukšķīgu garoziņu, kas tik ļoti patīk Indijas samosās. Mitrajai mīklai ir nepieciešams laiks, lai tā atpūstos, ļaujot miltiem pilnībā hidratēties. Ievietojiet to ledusskapī uz nakti, un, fritējot, jūsu samosas iegūs īpaši kraukšķīgu, pūkainu garoziņu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīrāgi

3 tases augstākās kvalitātes miltu
2 tējkarotes Ajowan (pēc izvēles, skatīt piezīmi)
3/4 tējkarotes smalkas sāls
9 ēdamkarotes augu eļļas + vairāk pēc vajadzības
3/4 glāzes auksta ūdens
Tamarinda mērce vai čatnijs pasniegšanai

Pildījums

4 Russet Burbank kartupeļi (apmēram 900 g), nomizoti un sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
Puse vidēja lieluma sīpola, sasmalcināta
4 cm ingvera saknes, nomizotas un sasmalcinātas
4 ķiploka daiviņas
2 mazi vai 1 1/2 lieli serrano pipari (ar sēklām), kātiņi noņemti
3 ēdamkarotes ūdens
3 ēdamkarotes veikalā pirktas vai mājās gatavotas gī sviesta vai augu eļļas, skatiet recepti zemāk
1 tējk. melno sinepju sēklu (skatīt piezīmi)
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklu
0,5 tējkarotes garam masala (skatīt piezīmi)
1 tējkarote maltas kurkumas
0,5 glāzes vārītu zaļo zirnīšu
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
0,5 glāzes svaigu, sasmalcinātu koriandra lapu

Puisis

450 g nesālīta sviesta
Īpašs aprīkojumsmarle, pēc izvēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, serrano pipari, ingvera sakne, tamarinda, zirņi, gī, citronu sula, garam masala, kurkuma, ķimenes, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Bļodā sakuļ kopā miltus, ajovanu (ja izmanto) un sāli. Pievieno augu eļļu un ar rokām ierīvē to miltu maisījumā, līdz tas ir pilnībā sajaukts. Maisa ar koka karoti, pakāpeniski pievienojot ūdeni, līdz izveidojas rupja mīkla. Pārliek mīklu uz darba virsmas un mīca, līdz tā ir mīksta un elastīga, apmēram 3 minūtes. Apsmērē ar nelielu daudzumu augu eļļas, apmēram 1 tējkaroti, un liek mīklu uz šķīvja, pārklājot to ar mitru dvieli. Ievieto mīklu ledusskapī vismaz stundu vai nakti.
Pildījums:

Ievietojiet kartupeļus vidēja izmēra katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni apmēram 5 cm dziļumā un pievienojiet sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Nokāsiet ūdeni, pārlieciet kartupeļus bļodā un nolieciet malā, lai tie nedaudz atdziest. Viegli saspaidiet kartupeļus ar dakšiņu.

Tikmēr nelielā virtuves kombainā sajauc sīpolu, ingveru, ķiploku, čili un 1 ēdamkaroti ūdens un sablendē, līdz veidojas pasta.
Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē gī sviestu. Pievieno sinepju un ķimeņu sēklas un, nepārtraukti maisot, vāri, līdz tās kļūst smaržīgas, apmēram 30 sekundes. Pievieno sīpolu pastu, sāli, garam masala un kurkumu un, maisot, vāri apmēram 4 minūtes. Pievieno kartupeļus un vāri, maisot un viegli saspaidot ar koka karoti, līdz tie ir uzkarsuši, apmēram 2 minūtes. Pievieno zirnīšus. Noņem pildījumu no uguns un iemaisa citrona sulu, smalki sagrieztu koriandru un atlikušās 2 ēdamkarotes ūdens.
Samosu salikšana:

Sadaliet mīklu 10 gabalos. Ar rokām izrullējiet katru gabalu nelielā bumbiņā. Uz miltiem apkaisītas darba virsmas ar mīklas rulli izveidojiet katru bumbiņu 18 cm (7 collu) diskā. Pārgrieziet katru disku uz pusēm.
Novietojiet tuvumā nelielu bļodu ar ūdeni. Strādājot ar vienu mīklas gabalu vienlaikus, salieciet pusi no taisnās malas uz augšu līdz noapaļotajai pusei un samitriniet ārējo malu ar nedaudz ūdens. Salociet otru pusi uz augšu, veidojot konusu, pārklājot to ar otru malu par 0,5 cm.
Saspiediet malas, lai tās noslēgtu. Turiet konusu vienā rokā un piepildiet to ar apmēram 1/4 tases kartupeļu pildījuma. Viegli samitriniet noapaļotās malas iekšpusi un pārlokiet to pāri pildījumam, lai to noslēgtu. Saspiediet visas malas kopā, lai noslēgtu pildījumu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu, lai izveidotu 20 samosas.
Ielejiet apmēram 5 cm augu eļļas lielā, platā katliņā ar biezu dibenu. Novietojiet uz vidējas uguns un uzkarsējiet līdz 180°C, izmantojot fritēšanas termometru.
Cepiet samosas, dažas vienlaikus, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas, apmēram 5 minūtes. Izmantojot knaibles, pārvietojiet tās uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas, lai notecinātu lieko eļļu. Pasniedziet nekavējoties ar tamarinda mērci vai savu iecienītāko čatniju.
Dzidrinātais sviests (ghī):

Nelielā katliņā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu. Nosmeliet visas baltās putas, kas paceļas virspusē, uzmanīgi, lai neuzsmeltu dzeltenos taukus, un izmetiet tās. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir iztvaikojis un baltie piena tauki ir apbrūnējuši apakšā, apmēram 8 minūtes.
Izklājiet sietu ar marli vai kafijas filtru un ielejiet gī sviestu traukā, brūnās nogulsnes saglabājot citai lietošanai. Izmantojiet gī nekavējoties vai uzglabājiet ledusskapī līdz 1 nedēļai. Iznākums: apmēram 2 ēdamkarotes.

Piezīme

Ajowan sēklas var iegādāties garšvielu tirgos vai Dienvidaustrumāzijas pārtikas veikalos. Tās piešķir mīklai tekstūru un smalku garšu ar riekstu un anīsa pieskaņu.

Garam masala ir indiešu garšvielu maisījums, kas parasti satur kanēli, krustnagliņas, kardamonu, piparus un ķimenes. To var iegādāties garšvielu veikalos vai indiešu pārtikas veikalos.

Melnās sinepju sēklas var iegādāties garšvielu tirgos vai Dienvidaustrumāzijas veikalos. Tās ir visasākās no visām sinepju sēklām. Tās var aizstāt ar brūnām vai dzeltenām sinepju sēklām.