Tītara rullītis ar bumbieriem un rozmarīnu

Balsis: 1

Kā pagatavot tītara ruleti ar bumbieriem un rozmarīnu

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8

Lai izvairītos no milzīga tītara cepšanas cepeškrāsnī, var cept tikai gaļīgākās putna daļas: kājas un krūtiņu. Pirmkārt, tas samazinās cepšanas laiku. Otrkārt, plāni sagriezti tītara kāju un krūtiņas rullīši ar gardu bumbieru glazūru izskatīsies ne mazāk svētku un eleganti, pasniedzot, nekā vesels putns. Treškārt, gatavo gaļu būs vieglāk sagriezt un pasniegt. Tītara kāju rullīšus ar bumbieru-kastaņu pildījumu var sagatavot iepriekšējā vakarā un uzglabāt ledusskapī. Pēc tam, tieši pirms pasniegšanas, tos cept blakus krūtiņai, ierīvēt rozmarīna eļļā un apslakīt ar bumbieru glazūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 glāze sasmalcinātu žāvētu bumbieru
0,5 tases grauzdētu, sasmalcinātu kastaņu
5 šalotes sīpoli (2 sagriezti, 3 pārgriezti gareniski uz pusēm)
2 ķiploka daiviņas (1 sasmalcināta, 1 saspiesta)
1 ēdamkarote + 1 tējkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna
1,5 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
1/4 glāzes sausa baltvīna
0,5 glāzes viegli sālīta vistas buljona
2 tītara kājas (stilbiņi un augšstilbi) bez ādas, kauliem un cīpslām
1 vesela tītara krūtiņa ar kaulu (2,7–3 kg)
1 ēdamkarote bumbieru sulas
1/4 glāzes medus
2 tējkarotes baltvīna etiķa
2 burkāni, rupji sagriezti
2 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
2 ēdamkarotes augu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, bumbieri, kastaņi, šalotes sīpoli, ķiploks, rozmarīns, timiāns, baltvīns, buljons, tītars, bumbieru sula, medus, vīna etiķis, burkāns, selerijas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno kaltētas bumbieres, kastaņus, 2 smalki sagrieztus šalotes sīpolus, smalki sagrieztu ķiploku, 2 ēdamkarotes rozmarīna un 1 tējkaroti timiāna; pievieno sāli un piparus. Gatavo, maisot, līdz šalotes sīpoli ir mīksti, 5 līdz 6 minūtes. Pievieno vīnu un vāri uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā iztvaikojis, 1 līdz 2 minūtes. Pievieno vistas buljonu un vāri uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā iztvaikojis, 5 līdz 6 minūtes. Ļauj atdzist.
Novietojiet tītara kājas ar ādu uz leju (tās būs taisnstūrveida). Apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Uz kājām izklājiet bumbieru pildījumu, katru daļu veidojot baļķī gar vienu garo malu. Pārlokiet gaļu pāri pildījumam un sarullējiet. Katru rullīti sasieniet ar virtuves auklu ik pēc 4 cm, pēc tam sasieniet garu auklas gabalu visā rullīša garumā. Ievietojiet ledusskapī līdz gatavošanai.

Tītara krūtiņu ierīvējiet ar sāli un melnajiem pipariem un ļaujiet tai atpūsties 1 stundu. Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 175 °C (350 °F).
Tikmēr pagatavojiet glazūru:

Mazā katliņā sajauciet bumbieru sulu, medu, 1 tējkaroti rozmarīna, atlikušo 1/2 tējkarotes timiāna, saspiestu ķiploka daiviņu un etiķi un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 12–18 minūtes, līdz sabiezē. Izņemiet ķiploku un pēc garšas pievienojiet glazūrai sāli un piparus. Atdzesējiet.
Sajauc atlikušās 4 ēdamkarotes sviesta ar atlikušo 1 tējkaroti rozmarīna. Nosusina tītara krūtiņu ar papīra dvieļiem un vienmērīgi ierīvē sviestu pa ādu. Sakārto šalotes, burkānu un selerijas pusītes lielas cepešpannas centrā. Novieto tītara krūtiņu virs dārzeņiem. Cep 1 stundu.
Tikmēr lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Nosusina maizītes ar papīra dvieļiem un pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Apcep no visām pusēm 10–12 minūtes.
Pārlejiet tītara krūtiņu lielāko daļu bumbieru glazūras. Novietojiet maizītes cepešpannā blakus. Cepiet, līdz maizītē ievietotais termometrs rāda 76 °C (160 °F) 40 līdz 50 minūtes, un krūtiņa rāda 71 °C (160 °F) 45 līdz 60 minūtes (pārklājiet ar foliju, ja glazūra pārāk ātri kļūst tumša). Novietojiet katru maizīti uz griešanas dēļa. Apsmērējiet krūtiņas ar atlikušo bumbieru glazūru un ļaujiet atpūsties vismaz 30 minūtes pirms griešanas. Izmantojiet cepešpannā esošos kausētos taukus, lai pagatavotu mērce.

Piezīme

Piepildiet, sarullējiet un sasieniet maizītes (1. un 2. darbība) un pagatavojiet glazūru (4. darbība) dienu pirms cepšanas; ievietojiet ledusskapī. Glazūru mikroviļņu krāsnī karsējiet ar 5–10 sekunžu intervālu.