Braciole: pildīta liellopa gaļas rullītis
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Šis itāļu bračioles rullītis ir gatavots no flank steika, kas tiek pārgriezts horizontāli uz pusēm, atvērts kā grāmata vai tauriņš un izdzīsts, lai izveidotu lielu gaļas gabalu. Rullītis ir pildīts ar kūpinātu mocarellu, blanšētiem sparģeļiem un rīvmaizi, kas garšota ar itāļu garšvielām, rozīnēm un ķiplokiem, piešķirot bračiolei unikālu Vidusjūras garšu. Ar aukliņu sasietais rullītis vispirms tiek apcepts no visām pusēm, pēc tam grilēts un regulāri apsmērēts ar garšvielām bagātu olīveļļu. Bračiole tiek pasniegts ar ķiršu tomātu mērci, kas lieliski papildina rullīša un tā pildījuma bagātīgo liellopa gaļas garšu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Braciole
- 1 flanksteiks, kas sver 1 kg.
- 1 ķekars sparģeļu, apgriezts
- 1 ēd.k. Itāļu rīvmaize
- 1/4 glāzes sasmalcinātu marinētu Kalabrijas čili piparu
- 3 ēdamkarotes grauzdētu priežu riekstu
- 3 ēdamkarotes gaišo rozīņu
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 12 šķēles kūpināta mocarella
Garšaugu sviests braciolei
- 1/4 glāzes olīveļļas
- 1 tējkarote rupjā sāls
- 1 tējkarote maltu melno piparu
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 zariņi svaiga oregano
Bračioles mērce
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 4 tases ķiršu tomātu
- 1/4 glāzes svaiga bazilika, sasmalcināta
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- Īpašs aprīkojums: gaļas āmurs, virtuves aukla un gāzes grils
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sparģeļi, rīvmaize, Kalabrijas pipari (pasta), priežu rieksti, rozīnes, ķiploks, kūpināts mocarellas siers, oregano, ķiršu tomāti, baziliks, vīna etiķis
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
Braciole:
Ievietojiet sānu steiku saldētavā uz 20 minūtēm, līdz tas kļūst stingrs un viegli sagriežams.- Piepildiet katliņu ar ūdeni un uzvāriet. Turiet tuvumā bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Blanšējiet sparģeļus verdošā ūdenī, pēc tam pārvietojiet tos ledusaukstā ūdenī, lai apturētu vārīšanās procesu. Nokāsiet un nosusiniet.
- Bļodā sajauciet rīvmaizi, čili piparus, ciedru riekstus, rozīnes, olīveļļu un ķiploku. Pievienojiet sāli un piparus.
- Iegrieziet steiku horizontāli gar sāniem un saspiediet to ar tauriņu formas šķīvi (rievām un šķiedru virzienam jābūt horizontālam), atverot augšpusi kā grāmatu, līdz steiks ir vienā plakanā gabalā. Viegli sasitiet ar gaļas āmuru, lai viss gabals būtu vienāda biezuma. Abas puses apkaisiet ar sāli un pipariem.
- Uz steika uzliek siera kārtu, atstājot apmēram 2 cm attālumā no malām. Pēc tam pievieno rīvmaizes maisījumu un izklāj to, atstājot apmēram 2 cm attālumā no malām, vienmērīgi izlīdzinot. Pēc tam blanšētos sparģeļus horizontāli izklāj tādā pašā veidā.
- Sākot no steika īsākā gala (rievām un šķiedru virzienam jābūt horizontāli), sarullējiet steiku ciešā, vienmērīgā rullī. Cieši sasieniet to ar virtuves auklu vairākās vietās ik pēc 2,5 cm, pēc tam sasieniet to ap malām, lai novērstu rulli atvēršanos.
- Uzkarsē vienu gāzes grila pusi līdz augstai temperatūrai, otru pusi atstājot netiešai karsēšanai.
Garšaugu sviests braciole pagatavošanai:
Mazā bļodā sajauciet olīveļļu, sāli, melnos piparus, ķiplokus un oregano.- Bracioles ārpusi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Apsmērējiet ar garšaugu eļļu un apcepiet no visām četrām pusēm, līdz zeltaini brūna krāsa, apmēram 2 minūtes no katras puses. Samaziniet siltumu līdz vidējam un pārvietojiet bracioles uz vēsāko grila pusi. Pārklājiet un cepiet, ik pēc 5 minūtēm apsmērējot ar garšaugu eļļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 49 °C (125 °F), 40–45 minūtes. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet gaļai atpūsties 15 minūtes.
Bračioles mērce:
Mērci var pagatavot tieši uz grila, kamēr rulete cepas zem folijas. Uzkarsē lielu čuguna pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno olīveļļu un tomātus. Apmaisi un atstāj tomātus mierā, līdz tie sāk apbrūnēt, 3-4 minūtes. Apmaisi un vāri vēl 3 minūtes. Pārliec bļodā, samaisi ar baziliku un etiķi, pievieno sāli un piparus. Maisi tomātus, līdz tie sadalās.- Noņemiet aukliņu no bracioles un sagrieziet rullīti 2,5 cm biezās medaljonos. Pasniedziet ar mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
