Liellopa gaļas rullīši ar bekonu "Bracciole"
Balsis: 2
Laiks: 3 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Braciola ir itāļu gaļas rulete, kas pārsteigs jūsu viesus ar savu noformējumu un garšu. To ir viegli pagatavot ar pildījumu, kam nav nepieciešama iepriekšēja gatavošana, un flank steiku – taisnstūrveida liellopa gaļas gabalu, kas ir lieliska pamatne maizītei. To gatavo no plānām siera šķēlītēm, pancetas un maizes pildījuma ar ciedru riekstiem un garšvielām. Rullīti cieši sasien vairākās vietās, apcep un pēc tam sautē tomātu mērcē, līdz tas ir mīksts. Šī pati mērce, uzsūkusi gardās gaļas sulas, pēc tam tiek izmantota kā mērce makaroniem, ko var pasniegt kā piedevu braciolai.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Brahiola
- 1 flanksteiks, kas sver 1,3 kg.
- 1/4 glāzes priežu riekstu
- 6 tases kubiņos sagrieztas lauku maizes, bez cietām garozām
- 0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
- 1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 2 cieti vārītas olas, sasmalcinātas
- 1 ķekars zaļo sīpolu, sasmalcinātu (apmēram 1/3 glāzes)
- 100 g plānu prosciutto šķēlīšu (apmēram 5 šķēles)
- 110 g plānas provolones siera šķēles (apmēram 7 šķēles)
- Īpašs aprīkojumsMetāla gaļas āmurs, virtuves aukla
Mērce
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 vidēja lieluma sīpols, smalki sagriezts
- 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 0,5 glāzes sausa sarkanvīna
- 1 bundža (800 g) konservētu veselu plūmju tomātu savā sulā, saspaidīti ar rokām
- 0,5 tējkarotes kaltēta oregano
- 1 žāvēta lauru lapa
Pasniegšanai
- 1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 450 g rigatoni makaronu, pagatavotu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, atstājot 1/2 tases makaronu ūdens
- 0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, priežu rieksti, plūmju tomāti, olas, provolones siers, Parmezāna siers, prosciutto, sarkanvīns, lauru lapa, oregano
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Apgrauzdē priežu riekstus nelielā pannā uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes. Atdzesē un sasmalcina.
- Vidēja lieluma bļodā sajauciet maizi ar 2 tasēm silta ūdens; ļaujiet tai ievilkties, līdz tā kļūst mīksta, apmēram 5 minūtes. Izspiediet lieko ūdeni un ievietojiet maizi lielākā bļodā kopā ar parmezānu, pētersīļiem, ķiplokiem, olām, zaļajiem sīpoliem un priežu riekstiem, labi samaisot. Pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls un šķipsniņu svaigi maltu melno piparu.
- Novietojiet steiku uz griešanas dēļa. Ar nazi iegrieziet steiku pa vidu, griežot pāri šķiedrai, nogriežot to līdz pusei biezumā. Virzoties no centra uz āru, izgrieziet plānas atlokus, līdzīgi kā vārtus. Ar gaļas āmura plakano pusi dauziet gaļu, līdz tā sasniedz vienmērīgu apmēram 1 cm biezumu. Apkaisiet steiku ar sāli un melnajiem pipariem no abām pusēm.
- Uz steika uzliek prosciutto kārtu, atstājot apmēram 2 cm attālumā no malām. Virs prosciutto uzliek provolones siera kārtu. Vienmērīgi izklāj pildījumu. Sarullē steiku no īsākā gala līdz pretējam īsākajam galam. Sasien to aplī ar virtuves auklu ik pēc 5 cm. Apsien vēl vienu auklas gabalu ap gaļas garumu. Gaļas ruletes ārpusi apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem.
- MērceiUzkarsē olīveļļu lielā čuguna katlā uz vidējas uguns. Apbrūnini bračolu no visām pusēm, apmēram 6 minūtes. Pārliec uz šķīvja. Pievieno sīpolu un cep, līdz tas ir mīksts, apmēram 4 minūtes. Pievieno ķiploku un cep, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 minūti. Ielej sarkanvīnu un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Gandrīz pilnībā samazini vīna daudzumu, tad pievieno tomātus, oregano un lauru lapu. Ievieto bračolu atpakaļ čuguna katlā, pievienojot pietiekami daudz ūdens, lai tas apsegtu līdz pusei malu (1-2 glāzes). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklāj ar vāku un cep, līdz tas ir mīksts, 1 stundu 30 minūtes līdz 1 stundu 45 minūtes.
- PasniegšanaiPārlieciet bračolas makaronus uz griešanas dēļa un ļaujiet tiem nostāvēties 10 minūtes. Tikmēr uz plīts virsmas uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Iemaisiet pētersīļus. Nogrieziet auklu un sagrieziet bračolas makaronus pa diagonāli 6 biezās šķēlēs. Uz šķīvja izklājiet apmēram 1,5 tases mērces un virsū izkārtojiet bračolas šķēles. Pievienojiet vārītos makaronus vārošajai mērcei un samaisiet, ja nepieciešams, pievienojot līdz 1/2 tases vārīšanas ūdens. Apkaisiet ar parmezāna sieru, samaisiet un pasniedziet ar bračolas makaroniem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
