Liellopa gaļas kotletes "Braciole"
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Braciole ir itāļu gaļas rullīši, kas ilgi tiek sautēti tomātu mērcē, iegūstot satriecošu garšu un gardu, sulīgu tekstūru. Tā kā gaļas sautēšana prasa tik ilgu laiku, varat izmantot lētāko gaļas gabalu. Gaļu plāni sadrupiniet, pēc tam kārtojiet to ar prosciutto, maizes maisījumu ar garšaugiem un sieru, kā arī provolones siera standziņu. Šī pildījumu kombinācija piešķir ēdienam interesantu, daudzšķautņainu garšu. Sarullējiet rullīšus un ievietojiet tos karstā tomātu mērcē. Kad braciole ir gatavi, pasniedziet tos ar mērci un orecchiette makaroniem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 0,5–0,7 kg liellopa gurna, sagriezta 12 plānās šķēlēs
- 2 tases vecas itāļu maizes, sagrieztas 1 cm kubiņos.
- 0,5 tases piena
- 1/4 glāzes olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas (2 saspiestas; 2 smalki sakapātas)
- 1/4–0,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 bundža (800 g) tomātu biezeņa vai tomātu pastas
- 2 lauru lapas
- 12 plānas šķēles prosciutto
- 3/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 0,5 glāzes rīvēta Pecorino Romano siera + papildus pārkaisīšanai
- 180 g nogatavināta provolones siera
- 450 g orecchiette makaroni (ausis)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, Itāļu maize, biezenī sarīvēti tomāti, Pekorīno Romano siers, provolones siers, sarkano piparu pārslas, lauru lapa, prosciutto
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā bļodā sajauciet maizi un pienu un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
- Tikmēr pagatavojiet mērci: lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet olīveļļu un, maisot, apcepiet sasmalcinātu ķiploku un sarkanās paprikas pārslas, līdz ķiploks mīkstina, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet, līdz tā sāk šņākt, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet saspiestus tomātus, lauru lapu un 5 tases ūdens; uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Ievietojiet liellopa gaļas šķēles starp divām pārtikas plēves loksnēm un ar biezu pannu izdīdiet tās 0,1 mm biezumā. Novietojiet liellopa gaļas šķēles ar īso pusi uz leju un katras virsū uzlieciet prosciutto šķēli.
- Sajauc izmērcēto maizi ar 1/2 tasi pētersīļu, pekorīno sieru un smalki sagrieztu ķiploku un izklāj maisījumu pāri prosciutto.
- Sagrieziet provolones sieru 12 stienīšos, 5–7 cm garos un aptuveni 1 cm biezos. Katras liellopa gaļas šķēles centrā horizontāli ievietojiet siera stienīti un, ja nepieciešams, nogrieziet visus izvirzītos galus. Sākot no gaļas īsākā gala, cieši satiniet liellopa gaļu rullītī un nostipriniet ar zobu bakstāmo.
- Pārlejiet bracioles gaļas gabaliņus mērcei. Samaziniet liesmu līdz vidēji zemai, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc tam noņemiet vāku, samaisiet un samaziniet liesmu līdz minimumam; turpiniet vārīt uz lēnas uguns bez vāka, līdz gaļa ir mīksta un mērce ir sabiezējusi, vēl 1 stundu. (Ja mērce kļūst pārāk bieza, pievienojiet līdz 1 glāzei ūdens.) Izņemiet lauru lapas. Pievienojiet atlikušo 1/4 glāzes pētersīļu un iemaisiet sāli.
- Apmēram 20 minūtes pirms pasniegšanas uzvāriet lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronus un vāriet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Izņemiet braciole makaronus no mērces un pārlieciet tos uz servēšanas šķīvja. Izņemiet zobu bakstāmos. Pārlejiet mērci. Nokāsiet makaronus un iemaisiet tos atlikušajā mērcē. Pasniedziet braciole makaronus ar orecchiette makaroniem un pārkaisiet ar pekorīno sieru.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
