Kraukšķīgi panēti liellopa karbonādes ar mērci

Balsis: 5

Kā pagatavot - Kraukšķīgas, panētas liellopa karbonādes ar mērci

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Šīs liellopa karbonādes gatavo līdzīgi kā vistas karbonādes: steikus sadrupina, iemērc olu maisījumā, apviļā garšvielām bagātinātos miltos un apcep sviestā. Tiek izmantots apaļais steiks — augšstilba griezums, kas, vienkārši apcepot, būtu ciets, bet, sadrupināts un panēts, tas sanāk ļoti sulīgs. Pēc karbonāžu apcepšanas panna atstāj gardu, garšvielām bagātu sviestu — lielisku mērces pamatu. Izmantojiet to, lai pagatavotu gardu baltu mērci, un pasniedziet to, pārlejot karbonādēm, kopā ar kartupeļu biezeni.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cepts steiks

1,3 kg liellopa karbonādes (saputota augšējā apaļā steika)
1,5 tases pilnpiena
2 lielas olas
2 tases augstākās kvalitātes miltu
2 tējkarotes garšvielu sāls
3/4 tējkarotes paprikas
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
0,5 glāzes rapšu vai augu eļļas
1 ēdamkarote sviesta
Kartupeļu biezenis pasniegšanai

Mērce

1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu
3-4 tases pilnpiena
0,5 tējkarotes garšvielu sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, olas, piens, sāls ar garšvielām, malti kajēnas pipari, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Steiks:

Novietojiet seklas bļodas tuvumā. Vienā sajauciet pienu un olas; otrā sajauciet miltus ar garšvielu sāli, 1,5 tējkarotēm melno piparu, papriku un kajēnas pipariem; un trešajā pievienojiet gaļu. Novietojiet vēl vienu bļodu, kurā ievietosiet panēto gaļu.
Apstrādājiet vienu gaļas gabalu vienlaikus. Apkaisiet abas puses ar rupjo sāli un melnajiem pipariem, pēc tam apviļājiet miltu maisījumā, lai pārklātu. Ievietojiet karbonādi olu maisījumā, pilnībā pārklājot to. Pēc tam vēlreiz apviļājiet miltos, lai pārklātu visas puses (sausais maisījums/slapjais maisījums/sausais maisījums). Novietojiet panēto gaļu uz tīras šķīvja un atkārtojiet ar atlikušajām karbonādēm.

Uzkarsē augu eļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Pievieno sviestu. Iemaisi nedaudz miltu, lai pārliecinātos, ka eļļa ir pietiekami karsta. Ja eļļa uzreiz sāk šņākt, gaļa ir gatava cepšanai (ja milti uzreiz kļūst tumšāki, eļļa ir pārāk karsta). Cep karbonādes, pa 3, apmēram 2 minūtes no katras puses, līdz malas sāk brūnēt.
Pārlieciet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja un turiet siltumā, brīvi pārklājot ar citu šķīvi vai folijas loksni. Apcepiet visas karbonādes.
Kad visa gaļa ir apbrūnējusi, nolejiet taukus karstumizturīgā bļodā. Nemazgājiet pannu. Novietojiet to atpakaļ uz plīts virsmas uz vidējas uguns. Pievienojiet pannai 1/4 tases tauku un ļaujiet tai uzkarst.

Mērce:

Kad tauki ir karsti, vienmērīgi apkaisiet tos ar miltiem. Ar putojamo slotiņu sajauciet miltus un taukus, lai izveidotu zeltainu pastu. Pievienojiet vēl miltus, ja pasta šķiet pārāk taukaina; pievienojiet nedaudz vairāk tauku, ja tā kļūst pārāk kunkuļaina. Turpiniet gatavot, līdz mērce ir piesātināti zeltainā krāsā.
Ielejiet pienu, nepārtraukti maisot. Pēc garšas pievienojiet sāli un melnos piparus un vāriet, maisot, līdz mērce ir gluda un bieza, 5–10 minūtes. Esiet gatavi pievienot vairāk piena, ja mērce kļūst pārāk bieza. Noteikti nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet sāls daudzumu.
Pasniedziet gaļu ar kartupeļu biezeni. Pārlejiet karbonādi ar mērci.