Kraukšķīga panēta vista ar desu mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - kraukšķīgu panētu vistu ar desu mērci

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Vistas fileju ierīvē ar paprikas un garšvielu maisījumu un stundu marinē raudzēta piena marinādē. Pēc tam to apviļā kukurūzas pārslu panējumā un cep, līdz tā kļūst kraukšķīga. Iekšpuse ir neticami sulīga un maiga. Pasniedz pikantā mājās gatavotā desu mērcē.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Garšvielu maisījums

60 g granulētu sīpolu
60 g sāls
40 g ungāru paprikas
40 g cukura
30 g granulēta ķiploka
20 g selerijas sāls
5 g spāņu paprikas

Marināde

1 ola
100 g skābā krējuma
100 g pilnpiena

Panēšana

150 g miltu
100 grami rīvmaize
100 g sasmalcinātu kukurūzas pārslu
10 grami cukura
8 g ungāru paprikas
6 g mājputnu garšvielu
3 g maltu seleriju sēklu

Desa

250 g maltas cūkgaļas
17 g rīvmaizes
10 g kļavu sīrupa
4 grami sāls
2 grami sasmalcināta svaiga ingvera
2 grami sasmalcinātas svaigas salvijas
1 g maltu melno piparu

Mērce

375 ml vistas buljona
125 ml pilnpiena
50 g kausēta cūkgaļas speķa
1/4 glāzes smalki sagriezta sīpola
1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
1 svaiga timiāna zariņš
50 g augstākās kvalitātes miltu
Sāls un melnie pipari

Vistas gaļa

4 bioloģiskas vistas filejas bez kauliem
4 ēdamkarotes rapšu vai olīveļļas
Kukurūzas pārslas apkaisīšanai
Sasmalcinātas svaigas pētersīļi apkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, malta cūkgaļa, piens, speķis, salvija, timiāns, kļavu sīrups, seleriju sēklas, mājputnu garšvielas, paprika, žāvēti sīpoli, selerijas sāls

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Garšvielu maisījums:

Bļodā sajauciet granulētus sīpolus, sāli, ungāru papriku, cukuru, ķiplokus, selerijas sāli un spāņu papriku. Uzglabājiet cieši noslēgtā traukā.

Marināde:

Mazā bļodā sajauciet olu, skābo krējumu un pienu.
Panēšana:

Bļodā sakuļ kopā miltus, rīvmaizi, kukurūzas pārslas, cukuru, papriku, mājputnu garšvielas, selerijas sēklas, sāli un piparus. Uzglabā cieši noslēgtā traukā.

Desa:

Bļodā sajauciet cūkgaļu, rīvmaizi, sīrupu, sāli, ingveru, salviju un piparus. Maisiet 3 minūtes.
Mērce:

Apcep pannā 250 g desas (pārējo noliec malā, lai izmantotu vēlāk), tad noliec malā.
Ielejiet buljonu un pienu nelielā katliņā un uzvāriet. Pievienojiet katliņam cūkgaļas taukus kopā ar sīpolu, ķiploku un timiānu un vāriet uz vidējas uguns, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet taukiem miltus kopā ar sāli un pipariem un labi samaisiet. Vāriet 2 minūtes. Nepārtraukti maisiet, lai nepiedegtu. Pievienojiet karsto buljonu un maisiet, līdz mērce uzvārās un sabiezē. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet vēl nedaudz piena. Pievienojiet vārīto desu un pēc garšas pievienojiet sāli.
Vistas gaļa:

Vienmērīgi pārkaisiet vistu ar garšvielu maisījumu. Viegli iemasējiet. Pārlejiet vistu ar marinādi un atdzesējiet ledusskapī uz 1 stundu.

Šefpavāra padoms:
Laiku var ietaupīt un iegādāties jebkuru gatavu garšvielu maisījumu vistas gaļai, marinādes vietā izmantot rūgušpienu vai kefīru, bet mājās gatavotas desas vietā iegādāties jēlas cūkgaļas desiņas un izņemt tām apvalkus.
Ievietojiet 2 tases panējuma vidēja izmēra papīra maisiņā. Izņemiet vistas gabaliņus no marinādes pa vienam, ļaujot liekajam notecēt, un labi sakratiet, lai tie pārklātos ar marinādi. Novietojiet vistu uz ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas un ļaujiet atpūsties vismaz 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
Apslakiet vistu ar nedaudz eļļas. Cepiet 6–7 minūtes, tad apgrieziet un cepiet, līdz termometrs, iedurts krūtiņas centrā, rāda 71 °C, vēl 6–7 minūtes. Pārlejiet vistu ar mērci un pasniedziet. Man patīk pārkaisīt ar kukurūzas pārslām un nedaudz svaigu pētersīļu.