Braciole ar spinātiem tomātu mērcē ar papardelēm

Balsis: 2

Kā pagatavot - spinātu braciole tomātu mērcē ar papardelēm

Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Lieliskām svētdienas vakariņām pagatavojiet šo itāļu liellopa gaļas bračioli ar spinātiem, olām, rozīnēm, ciedru riekstiem un parmezānu. Bračioli sautē tomātu mērcē ar itāļu desu, kuru varat atlikt citai dienai. Pasniedziet bračioli ar makaroniem un mērci no sautējuma, un no desas sanāk gardas sviestmaizes.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Braciole

1 iepakojums (280 g) sasmalcinātu saldētu spinātu
Svaigi rīvēts muskatrieksts
2 cieti vārītas olas, nomizotas un smalki sagrieztas
2 ēdamkarotes jāņogu vai sasmalcinātu tumšo rozīņu
2-3 ēdamkarotes grauzdētu priežu riekstu
2 lielas ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1/4 ēdamkarotes svaigi sarīvēta parmezāna siera
4 ļoti plānas teļa vai liellopa gaļas karbonādes, katra sver 220 g.

Mērce

1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
1 burkāns, smalki sagriezts
1 sīpols, smalki sagriezts
4 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
1 liela svaiga lauru lapa
Daži svaiga rozmarīna zariņi, lapas smalki sagrieztas
Daži svaigas salvijas zariņi, plāni sagriezti
1/4 glāzes tomātu pastas
1 glāze sausa baltvīna
2 tases veikalā nopērkama vistas buljona
1 kārba (800 g) San Marzano tomātu
900 g jēlas, asas vai saldas itāļu desas (vai abu maisījums)
1 iepakojums (220 g) pappardelle makaronu vai 350 g olu tagliatelle makaronu
1 ēdamkarote sviesta
Dāsna sauja saldo bazilika lapu, saplēstas vai smalki sarīvētas
Neliela sauja svaigu pētersīļu lapu, smalki sagrieztas

Sviestmaizes ar desu, papriku, sīpoliem un provolonu

1 liela čabata
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
4 portobello sēņu cepurītes
1 sīpols, sagriezts plānos pusgredzenos
2 kubanelle pipari, bez sēklām un plāni sagriezti (pēc izvēles)
1 sarkans čili pipars, plāni sagriezts
2 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
0,5 glāzes vistas buljona vai ūdens
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Itāļu desa sarkanā mērcē (recepte seko)
350 g rīvēta karsta provolones siera
Neliela sauja svaigu pētersīļu lapu pasniegšanai
Īpašs aprīkojumsvirtuves aukla

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, spināti, San Marzano tomāti, Kubaneles pipari, portobello sēnes, kupaty (ceptas desiņas), papardeļu pasta, baltvīns, salvija, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Braciole:

Atkausējiet saldētos spinātus, ietin tos tīrā virtuves dvielī un izspiediet visu ūdeni. Atdaliet tos ar pirkstiem un ievietojiet bļodā. Spinātus apkaisiet ar sāli un pipariem un apkaisiet ar nedaudz muskatrieksta. Bļodā pievienojiet sasmalcinātas cieti vārītas olas, rozīnes, ciedru riekstus, smalki sagrieztu ķiploku un sieru un viegli samaisiet. Gaļu apkaisiet ar sāli un pipariem un novietojiet katru steiku ar vienu no šaurajām malām pret sevi. Vienmērīgi sadaliet pildījumu starp karbonādēm. Izklājiet pildījumu pār gaļu, atstājot 0,5 cm platu malu. Sarullējiet, ielokot malas, lai pildījums būtu noslēgts iekšpusē. Katru rullīti sasieniet ar virtuves auklu, lai nostiprinātu galus un centru.
Uzkarsē lielu katlu uz vidējas uguns ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Cep maizītes 6–8 minūtes, līdz tās ir vienmērīgi brūnas.

Mērce:

Izņemiet gaļas ruleti no pannas un pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti olīveļļas, apmaisot pannu, lai tā pārklātu apakšu. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus, sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet dārzeņus 5 minūtes, līdz tie ir mīksti, tad pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu un salviju un vāriet 1 minūti. Pievienojiet tomātu pastu un samaisiet, lai atbrīvotu aromātu, tad pievienojiet baltvīnu un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no apakšas. Pievienojiet vistas buljonu un tomātus. Saspaidiet tomātus ar karoti vai kartupeļu stampu. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ievietojiet gaļas ruleti atpakaļ pannā, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas, ik pa laikam apmaisot.
Pēc 2 stundām apcep desu pannā ar extra virgin olīveļļu. Pievieno apcepto desu mērcei un viegli iespied to maizītēs. Vāri uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, līdz desiņas ir gatavas.
Uzkarsē katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli un vāri makaronus līdz "al dente" konsistencei. Nolej 1 glāzi cieti saturošā šķidruma un nokāš makaronus caurdurī.
Pārlieciet gaļas ruleti uz servēšanas šķīvja un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu. Pārlieciet desiņas uz atsevišķa šķīvja un ļaujiet atdzist.
Nokāš makaronus un liec tos atpakaļ karstā pannā. Pievieno 1 ēdamkaroti sasmalcināta sviesta un pusi mērces. Maisa, pievienojot nedaudz cieti saturošā vārāmā ūdens, līdz mērce ir gluda.
Innings:

Nogrieziet aukliņu no maizītes un pasniedziet bračioli, apslakītu ar mērci un pārkaisītu ar svaigām pētersīļiem, uz lieliem šķīvjiem kopā ar karstu papardeļu pastu, kas pārkaisīta ar svaigu baziliku un nedaudz parmezāna. Nolieciet desiņas ar atlikušo mērci malā sviestmaizei ar papriku, sīpoliem un provolones sieru.
Sviestmaizes ar desu, papriku, sīpoliem un provolonu:

Ja sviestmaizes gatavojat dažas dienas iepriekš, ievietojiet tās maisiņā, cieši ietiniet un sasaldējiet. Atkausējiet tās bez iepakojuma istabas temperatūrā un pēc tam cepiet cepeškrāsnī.

Tikmēr pannā uz vidējas uguns uzkarsē pāris ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno sēnes un apcep, līdz tās ir mīkstas, apmēram 5 minūtes. Pievieno sīpolu, kubanelles piparu, čili piparu un ķiploku un apcep vēl 5 minūtes. Nepievieno sīpolam un paprikai sāli, jo tas izvilks vairāk šķidruma, un tie būs nedaudz nepietiekami gatavi, ja tos iepriekš vārīsim.

Atdzesējiet sēnes un ievietojiet ledusskapī. Lai uzsildītu sēņu maisījumu, pievienojiet nedaudz buljona vai ūdens un uzsildiet uz vidējas uguns. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Lai uzsildītu desiņas, pievienojiet nedaudz buljona vai ūdens, lai atšķaidītu mērci. Pievienojiet pannā kopā ar sēnēm kausu mērces.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C. Pārgriez maizi horizontāli, tad sagriez to uz pusēm 4 lielos gabalos. Novieto maizes šķēles uz cepamās plāts izklāta režģa, lai siltums varētu brīvi cirkulēt. Desu pārgriez gareniski uz pusēm. Uzsmērē mērci uz maizes, uzliec desiņas ar griezuma pusi uz leju virsū, pārlej tām mērci un apkaisa ar pipariem un sieru. Cep sviestmaizes 12–15 minūtes vai līdz siers ir izkusis un zeltaini brūns ap malām. Apkaisi ar pētersīļiem un pasniedz.