Grilētas jēra sviestmaizes

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētas jēra gaļas sviestmaizes

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–8

Stāsts par sviestmaizi, iespējams, ir viens no visplašāk zināmajiem ēdienu vēstures stāstiem. Saskaņā ar leģendu, 18. gadsimta sviestmaižu grāfs bija kaislīgs azartspēļu spēlētājs un, nevēlēdamies, lai spēles laikā viņu pārtrauc, lūdza gaļu, kas pasniegta starp divām maizes šķēlēm. Viņa pretinieki bija tik ļoti sajūsmināti par šo ideju, ka sāka prasīt "to pašu, kas sviestmaize", no kā sviestmaize ieguva savu nosaukumu. Šajā receptē pareiza jēra gaļas sagatavošana ir ļoti svarīga. Lai nodrošinātu sulīgu un pilnībā izceptu gaļu, noteikti noņemiet jēra gaļu no kaula un izņemiet visas cīpslas. Sviestmaize ir neticami aromātiska, apvienojot jēra gaļas maigumu ar mājās gatavotu marinētu gurķu kraukšķīgumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Jēra sviestmaizes

1 jēra kāja, kas sver 1,4–1,8 kg, atdalīta gaļa no kaula
0,5 ēdamkarotes kaperu
1 tējkarote oregano lapu
4 ķiploka daiviņas
2 tases nesaldināta jogurta
2 ēdamkarotes olīveļļas, plus papildus grilēšanai
0,5 tējkarotes citrona miziņas
1 bagete (8 porcijām izmantojiet 2 bagetes)

Majonēze ar harisas pastu

0,5 glāzes majonēzes
1/4 glāzes skābā krējuma
2 ēd.k. harisas pasta (čili piparu pasta)
0,5 tējkarotes sarkanvīna etiķa
1/4 tējkarotes malta kumina

Viegli sālīti gurķi

1 siltumnīcas gurķis, plāni sagriezts
1 tējkarote sāls
1/2 Fresno čili pipara, pārgriezta gareniski uz pusēm, pēc vēlēšanās izņemtas sēklas un plāni sagriezta
3/4 glāzes cukura
1 glāze baltā etiķa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: jērs, bagete, gurķi, kaperi, citrona miziņa, vīna etiķis, oregano, majonēze, skābais krējums, marinēts gurķis, harisas mērce, ķimenes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet marinādi, sasmalciniet kaperus, oregano un ķiploku. Pievienojiet nelielā bļodā kopā ar jogurtu, olīveļļu, citrona miziņu, nedaudz sāls un pipariem un samaisiet līdz gludai masai.

Ievietojiet gaļu lielā maisiņā ar rāvējslēdzēju un pārlejiet to ar jogurta marinādi. Apmaisiet maisiņu, lai pilnībā pārklātu gaļu. Izspiediet visu gaisu, aizveriet rāvējslēdzēju un ievietojiet ledusskapī marinēties 30 minūtes, ilgāk vai uz nakti.

Majonēze ar harisuLielā bļodā sajauciet majonēzi, skābo krējumu, harisu, etiķi un ķimenes un sakuļiet līdz gludai masai. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegšanas ievietojiet ledusskapī un uzsmērējiet sviestmaizes ar šo majonēzi.
Kad jērs ir marinēts, izņemiet to no maisa un ar papīra dvieļiem noslaukiet lieko mitrumu. Izņemiet jēru no iepakojuma, viegli apslakiet to ar olīveļļu un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm; tas radīs brīnišķīgu garoziņu.

Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai.

Grilējiet jēra gaļu 15 minūtes. Pēc tam apgrieziet to otrādi un cepiet vēl 12 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā gatava un brūna. Noņemiet jēra gaļu no grila, pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai atpūsties 10–12 minūtes, pirms griežat pāri šķiedrai.
Pārgrieziet bageti gareniski uz pusēm. Novietojiet maizi uz grila, lai tā sasiltu un kļūtu kraukšķīga, apmēram 2 minūtes no katras puses.

Lai saliktu sviestmaizesMaizi apsmērē ar majonēzi un harisu, pārkaisa ar jēra gaļas šķēlēm un viegli marinētu gurķu šķēlītēm. Pārkaisa ar bagešu augšējo pusi un sagriež četrās daļās.

Ātri marinēti gurķi

Ievietojiet gurķu un čili piparu šķēles vidēja lieluma bļodā un samaisiet.

Vidēja izmēra katliņā sajauciet etiķi, 0,5 glāzes ūdens, cukuru un sāli. Sildiet, nepārtraukti maisot, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši. Ielejiet sālījumu bļodā ar gurķiem un čili pipariem. Pirms pasniegšanas ļaujiet marinēties vismaz 15 minūtes.