Vistas gaļa ar rīsiem "Arroz con pollo"

Balsis: 3

Kā pagatavot vistu ar rīsiem "Arroz con Pollo"

Trauka foto: Deizija Martineza

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Vistas gaļa ar rīsiem "Arroz con pollo" - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Arroz ar cūku

4 tases gargraudu rīsu
1 vistas gaļa, sagriezta 10 gabalos (1,4–1,8 kg)
2 lieli konservēti grauzdēti sarkanie pipari, sagriezti 1/4 collu sloksnēs (apmēram 1 1/2 tases)
1/4 glāzes anatto eļļas (skatīt recepti zemāk)
5 tases vistas buljona
Smalka jūras sāls un malti melnie pipari
1/2 tase sofrito (skatīt recepti zemāk)
1/4 glāzes olīvu-kaperu maisījuma vai rupji sagrieztas olīvas, pildītas ar pimento pipariem
1 tējkarote malta kumina
Šķipsniņa maltu krustnagliņu

Sofrito

2 vidēja lieluma spāņu sīpoli, sagriezti lielos gabaliņos (apmēram 340 g)
3–4 lieli itāļu vai kubanellas pipari, bez serdes, sēklām un smalki sagriezti
16–20 nomizotas ķiploka daiviņas
1 liels ķekars koriandra (nomazgāts)
7–10 ajices dulces (saldie pipari), pēc izvēles (skatīt gatavošanas padomu)
4 eryngija lapas, pēc izvēles (skatīt piezīmi)
3–4 nogatavojušies plūmju tomāti, bez serdes un sagriezti kubiņos (apmēram 450 g)
1 liela sarkana paprika, bez serdes, sēklām un sagriezta lielos gabaliņos

Annatto eļļa

2 ēdamkarotes anatto sēklu (skatīt piezīmi)
1 glāze olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: gargraudu rīsi, saldie pipari, plūmju tomāti, vista, Annatto, jūras sāls pārslas, sīpoli, ķiploks, olīvu, kaperi, čili pipari, ķimenes, neļķes, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Paeljas pannā vai platā, seklā pannā ar cieši pieguļošu vāku uz vidēji lielas uguns uzkarsē anato eļļu, līdz tā sāk mirdzēt. Apkaisa vistu ar sāli un pipariem.

Ievietojiet pannā pietiekami daudz vistas gabaliņu ar ādu uz leju, lai tie nesaskartos viens ar otru. Cepiet, apgriežot pēc nepieciešamības, līdz tie ir labi apbrūnējuši no visām pusēm, apmēram 10 minūtes. Kad vista ir gatava, izņemiet gabaliņus no pannas. Pielāgojiet gatavošanas temperatūru atbilstoši, īpaši pēc tam, kad sākat vistu pārvietot, lai nodrošinātu, ka vista vienmērīgi apbrūnē un eļļa neapbrūnē.

Kad visa vistas gaļa ir izņemta no pannas, pievienojiet sofrito, olīvas un kaperus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Palieliniet siltumu līdz augstam un vāriet, līdz lielākā daļa mitruma ir iztvaikojusi no sofrito. Pievienojiet ķimenes un krustnagliņas.
Maisiet rīsus, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar eļļu. Ievietojiet vistu atpakaļ pannā, pārlejiet ar pietiekami daudz buljona, lai tas sasniegtu divu pirkstu augstumu (apmēram 2,5 cm) virs rīsiem, un uzvāriet.

Gatavojiet uz lielas uguns, līdz šķidrums sasniedz rīsu līmeni. Viegli apmaisiet un samaziniet siltumu līdz minimumam. Pārklājiet katliņu ar vāku un vāriet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies, vista ir gatava un rīsi ir mīksti, bet stingri, apmēram 20 minūtes.

Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Šo ēdienu var pasniegt tieši no pannas vai pārliet uz liela servēšanas šķīvja. Jebkurā gadījumā pirms pasniegšanas dekorējiet ar sarkanajiem pipariem.

Annatto eļļa: Nelielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un anato sēklas, līdz sēklas sāk jautri un nepārtraukti šņākt. Uzmanieties, lai maisījumu nepārkarsētu, pretējā gadījumā sēklas kļūs melnas un eļļa iegūs nepatīkamu zaļu krāsu. Kad sēklas sāk šņākt, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai nostāvēties, līdz šņākšana apstājas. Nokāsiet eļļu un uzglabājiet burkā ar cieši pieguļošu vāku istabas temperatūrā līdz 4 dienām.
Izejaapmēram 1 ēdamkarote.

SofritoVirtuves kombainā rupji sakapājiet sīpolu un itāļu papriku (vai kubanelles papriku). Kamēr kombains darbojas, pa vienai pievienojiet pārējās sastāvdaļas un sablendējiet līdz gludai masai. Sofrito var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. To var arī labi sasaldēt.
Izeja4 ēdamkarotes.

*Piezīme: Annato sēklas Tās ir tumši oranžas sēklas ar riekstu aromātu. Tās var iegādāties daudzos lielveikalos un gandrīz visos veikalos, kas pārdod Latīņamerikas produktus.
Ajices dulces – Šī ir maza saldā paprika, kas izskatās pēc ļoti asa skotu pipara jeb habanero pipara, tikai mazāka. Tai ir brīnišķīga augu izcelsmes garša, gandrīz kā koriandra, bet nedaudz mazāk pikanta.
Drudžazāle (jeb Eryngium) ir Meksikas izcelsmes garšaugs ar platām, apaļām lapām. Tā garša ir līdzīga koriandram, bet daudz intensīvāka. To izmanto Karību jūras reģiona, Taizemes un Vjetnamas virtuvē, kā garšvielu un marinādēs. Gan piparu graudi, gan eryngium ir pieejami Latīņamerikas pārtikas veikalos. Ja nevarat atrast ne vienu, ne otru, vienkārši palieliniet koriandra daudzumu receptē līdz 1,5 ķekariem.