Tītars, cepts ar vīnu, sālīts sālījumā

Balsis: 58

Kā pagatavot - tītaru, ceptu ar vīnu, sālītā sālījumā

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Annas Barelas noslēpums, kā pagatavot īpaši sulīgu putnu, ir sālījuma izmantošana viņas receptē. Viņa trīs dienas mērcē tītaru aukstā, sālītā ūdenī ar garšaugiem, ļaujot gaļai pirms gatavošanas iegūt jaunu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījumam:

1 tītars (6,8 kg) bez kakla un iekšām
3/4 glāzes rupjās sāls
1/3 glāzes cukura
2 sagriezti sīpoli
2 sagriezti burkāni
3 sagriezti selerijas kāti
1 vesela ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm šķērsām
1/2 maza rozmarīna ķekara
1/2 maza salvijas ķekara
2 ēdamkarotes koriandra sēklu
2 ēdamkarotes fenheļa sēklu
6 lauru lapas
1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu

Garšaugu sviestam:

225 g sviesta istabas temperatūrā
2 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga rozmarīna
2 ēdamkarotes smalki sagrieztas svaigas salvijas
Sāls

Mērcei:

2 tases sausa baltvīna
2 litri vistas buljona
2 sagriezti sīpoli
2 sagriezti burkāni
2 sagriezti selerijas kāti
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
8 timiāna zariņi, sasieti ar diegu
3 lauru lapas
Sāls
1 glāze kviešu miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, baltvīns, sīpoli, ķiploks, burkāns, selerijas, koriandrs, fenheļa sēklas, lauru lapa, rozmarīns, timiāns, salvija

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marinējiet tītaru sālījumā: Traukā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu visas sastāvdaļas un tītara gaļa, sajauciet 2 litrus ūdens ar sāli, cukuru, sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku, rozmarīnu, salviju, koriandra sēklām, fenheļa sēklām, lauru lapām un sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem. Samaisiet. Ievietojiet tītara gaļu sālījumā un atdzesējiet ledusskapī uz 3 dienām.
Pagatavojiet garšaugu sviestu: Mazā bļodā sajauciet sviestu, rozmarīnu, salviju un šķipsniņu sāls. Ar pirkstiem viegli ievelciet sviestu zem tītara ādas, lai atbrīvotu ādu ap krūtīm un kājām. Ierīvējiet sviestu zem ādas un pēc tam ierīvējiet to visā putnā, lai cepšanas laikā izveidotu kraukšķīgu, zeltaini brūnu garoziņu. Sasieniet tītara kājas kopā ar virtuves diegu, lai tītars gatavošanas laikā saglabātu savu konsistenci un būtu pievilcīgs. Naktī pirms cepšanas izņemiet tītaru no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Sagatavojiet mērces sastāvdaļas: Cepamtraukā sajauciet sīpolu, burkānu, seleriju, ķiploku, timiānu un lauru lapas. Pievienojiet sāli. Novietojiet tītaru virs dārzeņiem un atdzesējiet ledusskapī uz nakti bez vāka. Tas ļaus tītara ādai izžūt, kā rezultātā garoziņa būs zeltaini brūna un kraukšķīga. Tagad, kad visi sagatavošanās darbi ir paveikti, rīt atliek tikai ievietot putnu cepeškrāsnī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C (450°F). Cepamtraukā ielej baltvīnu un ievieto tītaru ļoti karstā cepeškrāsnī uz 35–40 minūtēm, līdz tas ir skaisti brūns. Samazina temperatūru līdz 180°C (350°F). Aplej tītaru ar sulu un ik pēc 30 minūtēm pagrozi cepamtrauku, ievērojot taimera iestatījumus. Aprēķina cepšanas laiku: 17 minūtes uz 450 g. Ja tītars sāk degt, viegli pārklāj to ar foliju.
Izņemiet tītaru no cepeškrāsns, kad konfekšu termometrs, iedurts augšstilba biezākajā daļā, uzrāda 74 °C. (Pārliecinieties, ka termometra zonde nepieskaras kaulam.) Pārvietojiet to uz cepšanas paplātes ar malām, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties vismaz 30 minūtes.
Pagatavojiet mērci: Nokāš cepšanas sulu caur sietu lielā bļodā un atdala dārzeņus. Ļauj taukiem pacelties virspusē. Izmet dārzeņus. No gaļas sulas nosmeļ taukus, ievieto to lielā pannā un uzkarsē uz vidējas uguns. Pievieno miltus un vāri, līdz iegūta mitru smilšu konsistence, 4-5 minūtes.

Iemaisiet gaļas sulu un vistas buljonu miltu maisījumā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet, līdz sabiezē, 10–15 minūtes. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Sagrieziet tītaru šķēlēs un pasniedziet ar mērci.