Cepta tītara gaļa: gatavošanas iespējas

1. Izvēlieties tītaru

Lai izvēlētos izmēru, ņemiet vērā 450–680 gramus uz vienu personu.

Standarts: Parasta lielveikala tītara gaļa. To var marinēt.

Dabīgs: Tītars bez pievienotām krāsvielām vai aromatizētājiem. Gaļa var būt sausa un tā jāmarinē.

Tradicionāls: Nehibrīdas sugas, parasti maza izmēra, ar daudz tumšas gaļas. Var marinēt.

Ar fizioloģisko šķīdumu: Tītars, pildīts ar sālītu, garšvielām bagātinātu šķidrumu. Nemarinēt.

Košers: Tītars, kas sālīts košera procesā. Nemarinēt.

2. Atkausēšana

Ja izmantojat svaigu mājputnu gaļu, pārejiet uz 3. darbību. Ja mājputni ir sasaldēti, atstājiet tos iepakojumā un novietojiet tos uz cepšanas paplātes ar malām ledusskapī; atkausējiet 24 stundas uz katriem 2,2 kg svara. Lai ātrāk atkausētu, ievietojiet putnu dzesētājā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni (30 minūtes uz katriem 450 g svara), mainot ūdeni ik pēc 30 minūtēm.

3. Sālījums

Ja izmantojat košera tītaru vai tādu, kurā ir sālīšanas šķīdums, pārejiet uz 4. darbību. Pretējā gadījumā izpakojiet putnu un noņemiet kaklu un iekšas (saglabājiet tās vēlākai lietošanai). klasiskā gaļas mērce). Noskalojiet liemeni ar aukstu ūdeni un nosusiniet. Pagatavojiet sālījumu.

Apelsīns, tēja un burbons

Lielā katliņā ielej 1,9 litrus (1,9 litrus) ūdens; pievieno 5 apelsīnu miziņu (platās strēmelītēs) un sulu, 2 krūzes (2,5 litrus) sāls, 1 krūzi (1,5 litrus) cukura, 12 melnās tējas maisiņus, 4 lauru lapas, 6 krustnagliņas, 12 piparu graudus un 1 krūzi (1,5 litrus) burbona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno 3,8 litrus (3,8 litrus) auksta ūdens un ļauj atdzist. Iegremdē tītaru sālījumā, pievienojot vairāk ūdens, lai pārklātu, ja nepieciešams. Ievieto ledusskapī vismaz 8 stundas vai nakti.

Sausā marināde

Bļodā sajauciet 1/3 glāzes sāls, 1 ēdamkaroti cukura un 1 tējkaroti piparu. Ierīvējiet maisījumu visā tītara gaļā un ievietojiet to atvērtajā dobumā. Novietojiet uz cepšanas paplātes ar malām un atdzesējiet ledusskapī bez vāka vismaz 8 stundas vai nakti. Labi noskalojiet un nosusiniet, viegli uzspiežot dvieli. (Ja ledusskapī ir ierobežota vieta, laba izvēle ir sausā masa.)

Kadiķis

Lielā katliņā ielejiet 1,9 litrus (1,9 litrus) ūdens; pievienojiet 2 krūzes (2,5 litrus) sāls, 1,5 krūzes (1,5 litrus) brūnā cukura, 2 ēdamkarotes (2,5 litrus) kadiķogu, 1 ēdamkaroti (1,5 litrus) piparu graudu, 3 lauru lapas un 1 citrona miziņu (platās strēmelītēs). Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet 5,6 litrus (5,6 litrus) auksta ūdens un ļaujiet atdzist. Iegremdējiet tītaru sālījumā, pievienojot vairāk ūdens, lai pārklātu, ja nepieciešams. Ievietojiet ledusskapī vismaz 8 stundas vai nakti.

4. Pagatavojiet maisījuma sviestu

Izņemiet tītaru no sālījuma; noskalojiet un nosusiniet. Pagatavojiet sablendētu sviestu ar izvēlēto garšu; atlieciet 4 ēdamkarotes un pārējo ierīvējiet zem ādas uz krūtiņas un kājām. Ierīvējiet ādu ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm sviesta; ievietojiet ledusskapī un atlikušo sviestu saglabājiet mērcei. Pirms cepšanas ļaujiet tītaram 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

Sinepes ar medu

Sajauc 220 g mīkstināta sviesta, 2 ēdamkarotes medus, 3 ēdamkarotes Dižonas sinepju un karstu brūno sinepju.

Kļavu sīrups un čipotle

Virtuves kombainā sablendējiet 225 g mīkstināta sviesta, 1/4 glāzes kļavu sīrupa, 2 čipotles papriku adobo mērcē, 1 ķiploka daiviņu un šķipsniņu sāls.

Ar Āzijas ingveru

Sajauc 220 g mīkstināta sviesta, 4 sasmalcinātus zaļos sīpolus, 1,5 ēdamkarotes rīvēta ingvera, 3 rīvētas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkaroti sezama eļļas un sojas mērces.

Klasika ar garšaugiem

Sajauc 220 g mīkstināta sviesta, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, 1 ēdamkaroti kaltētas salvijas un 1 ēdamkaroti kaltēta timiāna, 1 tējkaroti piparu, 1/4 tējkarotes paprikas un 1/8 tējkarotes maltu krustnagliņu.

Paprika

Sasmalciniet un sakapājiet 2 ēdamkarotes koriandra sēklu, 2 tējkarotes ķimeņu sēklu un 6 ķiploka daiviņas. Sajauciet ar 1 ēdamkaroti paprikas un 220 g mīkstināta sviesta.

Citrons un rozmarīns

Sajauc 220 g mīkstināta sviesta, 5 saspiestas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkaroti sasmalcināta rozmarīna, 2 tējkarotes fenheļa sēklu, 1 tējkaroti citrona miziņas un 1/2 tējkarotes piparu.

5. Cepiet putnu

Novietojiet restīti cepeškrāsns apakšējā daļā; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Novietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu uz restēm lielā cepešpannā, ievietojot spārniņu galus iekšā. Sasieniet kājas kopā ar virtuves auklu. Cepiet, līdz āda ir zeltaini brūna un termometrs, ievietots stilbā, rāda 73 °C, apmēram 15 minūtes uz mārciņu (450 g). Pārlieciet uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 30 minūtes pirms griešanas. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas mērcē iemaisiet atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta.