Makaronu kastrolis: gatavošanas iespējas

1. Izvēlieties pastu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C (430 °F). Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai; vāri 450 g makaronu (izvēlies no tālāk norādītajiem) līdz al dente konsistencei — 2–3 minūtes mazāk nekā norādīts uz iepakojuma; nokāš caurdurī.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Kavatapi
  
• Rigatoni
  
• Lielas čaumalas
  
• Penne
  
• Ziti

2. Pagatavojiet mērci

Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno 4 sagrieztas ķiploka daiviņas un šķipsniņu sarkano piparu pārslu; cep, līdz ķiploks ir zeltains. Pievieno 2 konservētu plūmju tomātu bundžas, vienu 790 g (18 unces) un vienu 425 g (16 unces) katru, sasmalcinot tos ar rokām; pārlej atlikušo katras bundžas saturu pannā ar 1/2 tases ūdens. Pievieno 4 lielus bazilika zariņus; vāri uz lēnas uguns bez vāka 15 minūtes, līdz mērce sabiezē. Izmet baziliku; pievieno sāli. (Varat arī uzsildīt 4 tases gatavas tomātu mērces.)

3. Izvēlieties pildījumu

Kamēr mērce vārās uz lēnas uguns, pagatavojiet 3 tases gaļas un/vai dārzeņu (jebkurā kombinācijā).

• Itāļu desa, sadrupināta un vārīta
  
• Gaļas bumbiņas, izcep un sagriež 4 gabalos
  
• Peperoni, sasmalcināti
  
• Grilēta vista, sasmalcināta
  
• Cieti vārītas olas, sasmalcinātas
  
• Grauzdēti sarkanie pipari, sagriezti šķēlītēs
  
• Artišoku sirdis, atkausētas un sasmalcinātas
  
• Cukini, sagriezti un cepti
  
• Sēnes, sagrieztas šķēlēs un apceptas
  
• Baklažāni, sagriezti šķēlēs un apcepti
  
• Fenhelis, sagriezts šķēlītēs un cepts
  
• Spinātus sasmalciniet un apcepiet
  
• Eskariolu salāti, sasmalcināti un apcepti
  
• Melnas vai zaļas olīvas, bez kauliņiem, sasmalcinātas

4. Pievienojiet mērci

Iemaisiet mērcē vienu no tālāk minētajām sastāvdaļām, pēc tam pievienojiet gaļu un/vai dārzeņus.

Garšaugu mērcei: 1 ēdamkarote sasmalcināta bazilika un pētersīļa
Krējuma mērcei: 1 glāze svaigas rikotas
Gaļas mērcei: 340 g pancetas, sagrieztas kubiņos un apbrūninātas

5. Izvēlieties sieru

Pagatavojiet 3 tases kausēta siera un 1 tasi rīvēta siera.

Kūstošs siers

• Svaiga mocarella, sagriezta kubiņos
  
• Maigs provolons, rīvēts
  
• Itāļu fontina, rīvēta
  
• Jauns asiago, sarīvēts

Rīvēts siers

• Parmezāns, sarīvēts
  
• Pekorīno, sarīvēts
  
• Rikotas salāti, sarīvēti

6. Cepiet ēdienu

Samaisiet vārītos makaronus ar mērci un pusi no katra siera. Izklājiet 2,8-3,7 litru cepamtraukā. Pārkaisiet makaronus ar atlikušo sieru. Cepiet bez vāka apmēram 15 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Pirms pasniegšanas ļaujiet atpūsties 15 minūtes.

Sacepumam izmantojiet nepietiekami termiski apstrādātus makaronus; cepeškrāsnī tie mīkstināsies.

Makaronu sautējuma receptes:
Cepta kavatapi pasta ar artišokiem un fenheli
Cepti Farfalle makaroni ar Frisée un cukini
Cepti Rigatoni makaroni ar gaļas bumbiņām un papriku