Cepta tītars ābolu sidrā

Balsis: 4

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 1 tītars

Annas Barelas svētku tītara pagatavošana sākas ar ķiploku un garšaugu sālījumu, kurā viņa putnu iemērc vairākas dienas pirms gatavošanas. Tas ne tikai piešķir garšu, bet arī saglabā gaļu sulīgumu. Naktī pirms gatavošanas viņa tītaru bez vāka ievieto ledusskapī, lai nodrošinātu kraukšķīgu ādu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums

6-7 litri ūdens
1 l bezalkoholiskā dzēriena ābolu sidrs (ābolu sula ar mīkstumu)
3/4 glāzes rupjās sāls
1/3 glāzes granulētā cukura
1 liels sīpols, sagriezts kubiņos
1 liels burkāns, sagriezts kubiņos
3 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
1 ķiploka galviņa, nomizota un daiviņas pārgriezta uz pusēm
1/2 ķekars rozmarīns
1/2 ķekars salvijas
6 lauru lapas
1 (5,5–6,5 kg) atkausēta un izķidāta tītara

Mērce

1 liels sīpols, sagriezts kubiņos
1 liels burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos
2 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 zaļi āboli, sagriezti kubiņos
5 lauru lapas
1 tūbiņa kanēlis
1 ķekars timiāna
Sāls
1 litrs vistas buljona
2 ēdamkarotes atšķaidīta bezalkoholiskā ūdens ābolu sidrs (ābolu sula ar mīkstumu)
3/4 glāzes miltu

Tītara berze

1 ķekars rozmarīns, smalki sakapāt
1 ķekars salvijas, smalki sagriezta
360 g sviesta, istabas temperatūrā
Sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, ābolu sidrs, sīpoli, burkāns, selerijas, ķiploks, rozmarīns, salvija, lauru lapa, āboli, kanēlis, timiāns, milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lai sālītu tītaru: Lielā traukā sajauciet visas sālījuma sastāvdaļas. Pilnībā iegremdējiet tītaru sālījumā un ievietojiet ledusskapī uz 2–3 dienām.
Sagatavojiet tītaru: Izņemiet tītaru no sālījuma 10 stundas pirms cepšanas un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Bļodā sajauciet rozmarīnu, salviju un sviestu un pievienojiet sāli. Ierīvējiet maisījumu no iekšpuses un ārpuses, kā arī zem ādas, un sasieniet kājas ar auklu.

Cepamtraukā ielieciet sīpolus, burkānus, selerijas, ķiplokus, ābolus, lauru lapas, kanēļa standziņas un timiānu, pārkaisiet ar sāli. Novietojiet tītaru virs dārzeņiem un atdzesējiet ledusskapī bez vāka uz 10 stundām. Tas nodrošinās, ka tītars pilnībā izžūs, kā rezultātā cepšanas laikā izveidosies kraukšķīga garoziņa.
Tad uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem pēc Celsija (450 grādiem pēc Fārenheita). Tītaram un dārzeņiem pievieno 2 tases vistas buljona un 1 tasi ābolu sidra. Ievieto cepeškrāsns apakšējā daļā un cep apmēram 40 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Samazina cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita). Turpina cept, ik pēc 30 minūtēm aplaistot tītaru ar buljonu. Aprēķina gatavošanas laiku, reizinot svaru ar gatavošanas laiku; uz vienu tītara kilogramu nepieciešamas 35 minūtes. Ja tītars sāk degt, pārklāj ar foliju.
Izņemiet tītaru no cepeškrāsns, kad termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, uzrāda 70 °C. Pārliecinieties, ka termometrs nepieskaras kaulam. Pārvietojiet uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
Pagatavojiet mērci: Ievietojiet dārzeņus blenderī, izmetot lauru lapas un kanēļa standziņu, un sablendējiet līdz gludai masai. Uzkarsējiet sviestu pannā un pievienojiet miltus. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievienojiet dārzeņu biezeni un 1 glāzi ābolu sidra. Pievienojiet atlikušo buljonu, pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Ielejiet mērces trauciņā.
Sadaliet tītaru porcijās un pasniedziet ar mērci.

Klasiskā tītara mērces recepte