Grilēta vista un jūras veltes Yass stilā

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētu vistu un jūras veltes Yass stilā

Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Šajā svētku ēdienā ir daudz grilētu olbaltumvielu produktu, tostarp vistas gaļas, zivju un jūras velšu. Tajā tiek pētīta arī Āfrikas svētku Karamu (Kwanzaa) simbolika un "radošās sintēzes" (garšvielu pievienošana, marinēšana un gatavošanas tehnikas — sava veida Āfrikas kulinārijas saplūšana) koncepcija, kas atbilst dienas principam Kuumba (radošums).

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Suja

2 ēdamkarotes maltu smaržīgo piparu
2 ēdamkarotes kajēnas piparu
2 ēdamkarotes čili pulvera
2 ēdamkarotes malta kanēļa
2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
2 ēdamkarotes malta ingvera
2 ēdamkarotes malta muskatrieksta
2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
2 ēdamkarotes paprikas
2 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
2 ēdamkarotes jūras sāls
2 ēd.k. kūpinātas paprikas
2 sasmalcināti Maggi kubiņi

Šķidrās Rietumāfrikas garšvielas

1 ēdamkarote olīveļļas vai citas augu eļļas
7 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
3 zaļie sīpoli, sasmalcināti
2 selerijas kāti ar lapām, rupji sasmalcināti
2 šalotes sīpoli, rupji sagriezti
2,5 cm svaigas ingvera saknes, rupji sakapātas
1 mazs sarkans sīpols, plāni sagriezts
1 mazs Scotch Bonnet pipars (ass) vai 1 vidējs sarkans paprikas pipars, sasmalcināts
2,5 cm svaigas kurkumas saknes, rupji sakapātas, vai 2 tējkarotes kurkumas pulvera
Puse ķekara svaigu pētersīļu, rupji sakapātu

Grilēšana

1 vesela vista, sagriezta 8 gabalos
6 omāru astes, pāršķeltas gareniski
Olīveļļa vai cita augu eļļa cepšanai
2 veselas sarkanās lutjānzivs

Jasas mērce

3 ēdamkarotes augu eļļas vai vegāna sviesta
0,5 glāzes sasmalcinātu ķiploku
3 sarkanie sīpoli, plāni sagriezti
3 ķekari zaļo sīpolu, sasmalcinātu
3 šalotes sīpoli, plāni sagriezti
0,5 glāzes svaigi spiestas laima sulas (apmēram 4 laimi)
0,5–1 glāze ūdens vai viegli sālīta vistas buljona
2 ēdamkarotes Dižonas sinepju vai vairāk pēc garšas
Vārīti melnie rīsi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Suja:

Mazā bļodā sajauciet smaržīgos piparus, kajēnas piparus, maltus čili piparus, kanēli, ķiploku pulveri, maltu ingveru, muskatriekstu, sīpolu pulveri, papriku, melnos piparus, jūras sāli, kūpinātu papriku un Maggi kubiņus. Daļa garšvielu maisījuma tiks izmantota šajā receptē, bet pārējo var uzglabāt cieši noslēgtā traukā.
Šķidrās Rietumāfrikas garšvielas:

Virtuves kombainā sajauciet olīveļļu, ķiplokus, zaļos sīpolus, selerijas, šalotes sīpolus, ingveru, sarkanos sīpolus, Scotch Bonnet vai sarkano papriku, kurkumu, pētersīļus, šķipsniņu rupjās sāls un 1 ēdamkaroti sāls. Apstrādājiet, līdz masa ir gluda, 1 līdz 2 minūtes. Nokasiet bļodas malas un vēlreiz pulsējiet.

Grilēšana:

Apkaisiet vistu ar rupjo sāli un 1 ēdamkaroti sujas garšvielu. Uz vistas uzklājiet trešdaļu šķidro garšvielu, bagātīgi pārklājot. Ievietojiet ledusskapī, pārklātu, vismaz 6 stundas vai nakti.
Stundu pirms grilēšanas apsmērējiet omāru ar olīveļļu un pārkaisiet ar rupjo sāli un 2 tējkarotēm sujas. Pārlieciet cepšanas traukā un apsmērējiet ar pusi no atlikušajām šķidrajām garšvielām.
Trīsdesmit minūtes pirms grilēšanas apsmērējiet sarkano lutjānzivi ar olīveļļu un pārkaisiet ar rupjo sāli un 2 tējkarotēm sujas garšvielu. Pārlieciet cepšanas traukā un apsmērējiet ar atlikušo šķidro garšvielu.
Jasas mērce:

Lielā pannā vai čuguna katlā uz lielas uguns uzkarsē eļļu, līdz tā sāk mirdzēt, bet ne dūmot. Pievieno ķiploku, sarkano sīpolu, zaļos sīpolus un šalotes sīpolus un, bieži maisot, vāri, līdz šķidrums ir iztvaikojis un sīpoli sāk karamelizēties, apmēram 15 minūtes. Pievieno laima sulu un ar lāpstiņu nokasi visus apbrūnējušos gabaliņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pietiekami daudz ūdens vai buljona, lai pagatavotu vieglu mērci. Izslēdz uguni un iemaisi sinepes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai.
Grilējiet vistas gabaliņus, vienreiz apgriežot, līdz tie ir gatavi un iekšējā temperatūra sasniedz 74 °C (165 °F), 12–15 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz servēšanas šķīvja.
Novietojiet lutjānzivi uz grila un cepiet, vienreiz apgriežot, līdz tā ir gatava, 8–10 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz atsevišķas servēšanas šķīvja.
Novietojiet omāru uz grila un cepiet, vienreiz apgriežot, līdz gatavs, 3–5 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz trešās servēšanas šķīvja. Pasniedziet vistu, zivi un omāru ar melnajiem rīsiem un jasas mērci.