Veģetārā pīle

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 234, kopējais tauku daudzums 17 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 16 G., ogļhidrāti 7 G., šķiedra 3 G., holesterīns 0 mg nātrijs 585 mg cukurs 2 G.

"Kad pirmo reizi nogaršoju veģetāro pīli, mani ļoti pārsteidza tās tekstūra un umami garša," saka receptes autore Vivjena Šana. "Tas viss pateicoties plānajām fuzhu kārtām, kas pildītas ar sulīgiem, aromātiskiem dārzeņiem un sēnēm, iemērktas bagātīgā mērcē. Lai gan šo ēdienu var baudīt visu gadu, to parasti gatavo Ķīniešu Jaunā gada laikā. Mēs bieži ēdam veģetāros ēdienus svētku pirmajā dienā, lai atvieglotu jaunā gada iestāšanos. Šī veģetārās pīles versija ir balstīta uz manas vīramātes recepti, ko viņa gatavo jau gadu desmitiem."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

30 g kaltētu šitake sēņu
15 grami žāvēta muera
1/4 glāzes augu eļļas
2 vidēja lieluma burkāni, nomizoti un plāni sagriezti 5 cm garās strēmelītēs.
2 vidēja lieluma selerijas kāti, nogriezti un plāni sagriezti 5 cm garās strēmelītēs.
3 ēdamkarotes veģetārās austeru mērces
1 ēdamkarote + 1 tējkarote vieglas sojas mērces
0,5 tējkarotes maltu balto piparu
5 lielas, apaļas svaiga fuzhu loksnes no 200 g iepakojuma (katra aptuveni 42 cm diametrā)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: šitake sēnes, burkāns, selerijas, tofu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Noskalojiet žāvētas šitaki un suer sēnes ar aukstu ūdeni, lai noņemtu smiltis vai netīrumus. Ievietojiet katru sēni atsevišķā bļodā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu, apmēram 3/4 tases katru. Ļaujiet nostāvēties, līdz sēnes ir mīkstas un elastīgas, apmēram 45 minūtes.
Ar šķērēm apgrieziet šitake sēņu kātus. Izspiediet lieko šķidrumu un nolieciet malā vēlākai izmantošanai. Plāni sagrieziet šitake cepurītes. Nogrieziet mu'er sēņu cietos galus un pēc tam sagrieziet tās plānās šķēlītēs. Izlejiet atlikušo šķidrumu no mu'er sēnēm. Pārvietojiet abus sēņu veidus bļodā un nolieciet malā.

Ļoti lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu (skatīt piezīmi) uz lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas. Kad eļļa sāk mirdzēt, pievieno burkānus un selerijas un, maisot, apcep, līdz tie ir mīksti, apmēram 1 minūti. Pievieno sēnes un samaisa, lai vienmērīgi sadalītos. Pievieno 1 ēdamkaroti austeru mērces, 1 tējkaroti sojas mērces, 1/4 tējkarotes maltu balto piparu un 1 ēdamkaroti ūdens; maisa, līdz sēnes ir pārklātas. Pārliek uz cepšanas paplātes ar malām un ļauj pilnībā atdzist, 15 līdz 20 minūtes. Noslauki pannu un noliec malā.
Tikmēr viegli samitriniet papīra dvieli ar ūdeni un novietojiet to tuvumā. Ielejiet 2 ēdamkarotes šitake sēņu ūdens nelielā bļodā. Pārējo nolieciet malā vēlākai lietošanai.
Izņemiet fuzhu loksni no iepakojuma un strādājiet ātri, lai tā neizžūtu, nesaplaisātu vai nezaudētu savu elastību. Salociet loksni četrās daļās un nogrieziet malu ar šķērēm apmēram 2,5 cm (1 collas) attālumā no malas, jo tas izžūs un sabojās trauku.
Viegli noslaukiet abu fuzhu loksņu abas puses ar sagatavoto papīra dvieli un sakraujiet tās vienu virs otras. Ja ir kādi plīsumi, sakraujiet loksnes tā, lai plīsumi nesakristu. Pārgrieziet vienu no atlikušajām fuzhu loksnēm uz pusēm, pēc tam vienu pusi sagrieziet četrās daļās (atlikušo pusi nolieciet malā citai lietošanai). Noslaukiet vienas ceturtdaļas abas puses un novietojiet to virs kaudzes vienā kvadrantā. Uz fuzhu ceturtdaļas novietojiet pusi dārzeņu pildījuma, apmēram 2 glāzes, tieši virs fuzhu ceturtdaļas.
Izveidojiet pildījumu aptuveni 8 cm (3 collu) lielā taisnstūrī. Salociet fuzu kaudzes labo pusi uz centru, tad kreiso pusi un visbeidzot apakšu. Iemērciet pirkstus nelielā bļodā ar šitake sēņu ūdeni un pārklājiet ar to visas malas, līdzīgi kā ar līmi. Salociet fuzu tā, it kā jūs rullētu burrito, cieši ielokot to un rullējot, līdz iegūstat 25 cm (10 collas) garu un 10 cm (4 collas) platu taisnstūri. Apsmērējiet šuvi ar šitake sēņu ūdeni, lai tā labi noslēgtos. Atkārtojiet ar atlikušajiem fuzu slāņiem un pildījumu.
Uzkarsē to pašu pannu ar atlikušajām 3 ēdamkarotēm eļļas uz vidējas uguns. Kad eļļa sāk mirdzēt, pievieno maizītes. Cep, līdz apakša ir zeltaini brūna, 1-2 minūtes. Apgriez un cep, līdz otra puse ir zeltaini brūna, vēl 1 minūti. Viegli apcep sānus, katru apmēram 15 sekundes. Pārliec uz šķīvja. Ļauj nedaudz atdzist. Nolej lieko eļļu un noslauki pannu.
Tajā pašā katliņā pievienojiet 1 glāzi ūdens, 0,5 tases atlikušā šitake sēņu ūdens (ja nepietiek, aizvietojiet to ar ūdeni, lai kompensētu starpību), šķipsniņu sāls un atlikušās 2 ēdamkarotes austeru mērces, 1 ēdamkaroti sojas mērces un 1/4 tējkarotes balto piparu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Izslēdziet uguni un pievienojiet pildītos maizītes maisījumam. Ar zobu bakstāmo izduriet maizītēs caurumus. Mērcējiet vienu pusi 15 minūtes, pēc tam apgrieziet un mērcējiet vēl 15 minūtes.
Piepildiet lielu vokpannu vai platu katlu ar 5 cm ūdens un virs tā novietojiet tvaicēšanas grozu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Ievietojiet vienu no izmērcētajām maizītēm katlā uz šķīvja un tvaicējiet, līdz tā nedaudz uzpūšas, apmēram 10 minūtes. Uzmanīgi izņemiet šķīvi no tvaicētāja un ļaujiet pilnībā atdzist. Atkārtojiet ar atlikušo maizīti. Kad maizītes ir atdzisušas, apgrieziet tās ar garo pusi pret sevi un ar asu šefpavāra nazi sagrieziet 1,5 cm biezos gabalos.

Kulinārijas padomi:
Maizītes var cept pa vienai, vienmērīgi sadalot eļļu. Pēc tam nelielā katliņā sagatavo mērcēšanas šķidrumu un pārlej to pāri maizītēm 22x32 cm cepamtraukā, lai tās izmērcētu (maizītēm jāietilpst traukā un jāatrodas blakus viena otrai).
Uzkarsē mērcēšanas šķidrumu līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai un samazina liesmu uz pusi, apmēram 2 minūtes. Pārlej pār sagrieztajām maizītēm. Labu apetīti!

Šefpavāra piezīme

Fu žu loksnes ir žāvēta plēve, kas veidojas sojas pupiņu biezpiena gatavošanas laikā. Tās sauc arī par "sojas sparģeļiem". Ir ļoti svarīgi iegūt pareizu fu žu formu. Tās ir ļoti plānas, elastīgas, atdzesētas vai saldētas loksnes ar tekstūru, kas līdzīga tofu. Nejauciet tās ar parastajiem sojas sparģeļiem, ko pārdod salātu nodaļā. Šai receptei ir piemērotas tikai fu žu loksnes. Šis produkts tiek izmantots japāņu, korejiešu un ķīniešu virtuvē.