Sēņu steiki

Balsis: 2

Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 509, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 13 G., olbaltumvielas 5 G., ogļhidrāti 16 G., šķiedra 2 G., holesterīns 38 mg nātrijs 667 mg cukurs 8 G.

Dabīgā umami garša, kas piemīt eryngii sēnēm, apvienojumā ar pikantu sarkanvīna mērci padara šo ēdienu ļoti līdzīgu steikam, tikai bez gaļas. Eryngii sēnes sauc arī par karaliskajām austeru sēnēm, un tam ir labs iemesls: tās ir lielākās austeru sēņu dzimtas pārstāves, tik lielas, ka tās var ēst ar nazi un dakšiņu, tāpat kā steikus! Pirms cepšanas iegrieziet sēņu griezuma pusēs, lai marināde labāk iesūktos. Sēņu steikus var pasniegt kā veģetāru pamatēdienu vai kā piedevu pie gaļas un mājputnu gaļas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sēnes

450 g karalisko austeru sēņu (eryngii)
0,5 glāzes olīveļļas
1/3 glāzes balzamiko etiķa
1 ēdamkarote sojas mērces
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
3 ķiploka daiviņas, sarīvētas
1 tējkarote brūnā cukura
2 tējkarotes čili ķiploku pastas

Vīna mērce

1 ēdamkarote olīveļļas
1 vidēja lieluma šalotes sīpols, plāni sagriezts
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 svaiga timiāna zariņi
3/4 glāzes sarkanvīna
0,5 glāzes dārzeņu buljona
1 tējkarote brūnā cukura
3 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
1–2 tējkarotes citronu sulas
1 ēdamkarote sasmalcinātu zaļo sīpolu + papildus pasniegšanai
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: austeru sēnes, sarkanvīns, balzametiķis, čili pasta, citronu sula, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sēnes:

Sēnes pārgrieziet gareniski uz pusēm. Izmantojot plakano pusi, uzmanīgi iegrieziet katru sēni vispirms vienā virzienā, tad otrā, veidojot romba rakstu, pilnībā nepārgriežot sēnes. Lielā bļodā sajauciet olīveļļu, balzamiko etiķi, sojas mērci, timiānu, ķiplokus, brūno cukuru un čili-ķiploku pastu. Pārlejiet sēnes ar marinādi un nolieciet malā.
Vīna mērce:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno šalotes sīpolus un, maisot, vāri, līdz tie kļūst mīksti, 2–3 minūtes. Pievieno ķiploku un timiāna zariņus un vāri, līdz tie kļūst smaržīgi, apmēram vēl 1 minūti. Pievieno vīnu, buljonu un brūno cukuru. Palielini uguni līdz vidēji spēcīgai un vāri uz lēnas uguns, līdz katliņā paliek apmēram 1/3 glāzes šķidruma, apmēram 10 minūtes.

Samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojiet sviestu un maisiet, līdz tas izkūst; noņemiet no uguns un iemaisiet citrona sulu un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu zaļo sīpolu. Pievienojiet sāli un piparus. Izmetiet timiāna zariņus.
Lielā pannā ielej 2 ēdamkarotes sviesta un liek uz vidēji lielas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievieno pusi sēņu ar griezuma pusi uz leju. Cep tās, nekustinot, līdz apakšas ir brūnas, 2–3 minūtes. Apgriez sēnes un cep otru pusi, līdz sēnes ir brūnas un mīkstas, vēl 2–3 minūtes. Cep atlikušās sēnes.
Sēnes pārkaisa ar sāli un pipariem. Pusi mērces ielej servēšanas trauka apakšā. Virsū kārto sēnes ar griezuma pusi uz augšu un pārlej ar atlikušo mērci. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.