Tradicionālās palestīniešu cepumi (Maamul)

Balsis: 2

Kā pagatavot tradicionālās palestīniešu cepumus (Maamul)

Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 45

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 78, kopējais tauku daudzums 3 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 1 G., ogļhidrāti 11 G., šķiedra 1 G., holesterīns 8 mg nātrijs 5 mg cukurs 5 G.

Šie mannas cepumi ar žāvētiem augļiem ir iecienīts gardums Levantē gan Īda, gan Pashā svētkos. Pildījumā var iekļaut dažādus žāvētus augļus, sākot no dateļiem līdz vīģēm, kā arī riekstus, piemēram, pistācijas, valriekstus vai mandeles. Pati mīkla ir gatavota no mannas, kas cepumiem piešķir garšīgi drupanu tekstūru. Tradicionālās ma'amoul receptes paredz, ka mannas un gī mīkla vienu līdz divas dienas jāatstāj ledusskapī, pēc tam pievienojot nedaudz rauga. Šajā versijā tiek izmantots cepamais pulveris un nav nepieciešams ilgais atdzesēšanas process, tāpēc cepumi būs gatavi apmēram stundas laikā. Ja vēlaties, varat iegādāties īpašus ma'amoul cepumu griezējus, lai uz cepumiem izveidotu skaistus nospiedumus. Vai arī vienkārši saplaciniet tos un izveidojiet dizainus ar dakšiņu. Pildījumu visvieglāk ir pagatavot no veikalā nopērkamas dateļu pastas, taču to pagatavot no nulles arī nav grūti.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla ar izkausētu sviestu

2 tases smalkas mannas
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
3 ēdamkarotes granulētā cukura
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
140 g gī sviesta, istabas temperatūrā
0,5 tases piena
Pūdercukurs cepumu apkaisīšanai, pēc izvēles
Īpašais aprīkojums: mamul cepumu griezējs (pēc izvēles)

Datuma aizpildīšana

220 g dateļu cepšanai (dateļu pasta)
1,5 tējkarotes gī sviesta + papildus roku ieziešanai
0,5 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes malta kardamona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mannas putraimi, gī, datumi, kanēlis, kardamons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla ar izkausētu sviestu:

Ievietojiet mannu, miltus, granulēto cukuru un cepamo pulveri lielā bļodā un samaisiet ar koka karoti, līdz vienmērīgi sadalīts. Svarīgi no šī brīža nemīcīt mīklu ar rokām, jo karstuma ietekmē sviests atdalīsies no mīklas, kā rezultātā mīkla būs sausa. Sajauciet miltu maisījumu ar ghee. Maisījums izskatīsies drupans. Pakāpeniski pievienojiet pienu (2 ēdamkarotes vienlaikus) un maisiet, līdz iegūstat mīkstu mīklu, ko var veidot mazās bumbiņās. Vislabāk pienu pievienot pakāpeniski, lai mīkla būtu gluda, kad viss piens ir pievienots.
Datuma aizpildīšana:

Ievietojiet cepamās dateļus, gī sviestu, kanēli un kardamonu vidēja lieluma bļodā un samaisiet ar karoti, līdz vienmērīgi sadalīts. Viegli ieeļļojiet rokas, lai pildījums nepieliptu, un izveidojiet no pildījuma 40–45 mazas maamoula bumbiņas. Ja izmantojat lielāku veidni, attiecīgi veidojiet bumbiņas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C un izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
No mīklas izveido 40–45 bumbiņas. Saplaciniet mīklas bumbiņu un centrā ievietojiet dateļu bumbiņu. Saspiediet mīklas malas, lai ietvertu dateļu bumbiņu, un ripiniet to starp rokām, lai izlīdzinātu visas plaisas. Ievietojiet bumbiņu maamoula veidnē un viegli piespiediet, lai iespiestu dizainu.
Uzsitiet cepumu formiņu pa griešanas dēli, lai atbrīvotu cepumus, un novietojiet tos ar gludo pusi uz leju uz sagatavotās cepšanas paplātes. Ja jums nav cepumu formiņas, vienkārši saplaciniet pildījumu 1 cm biezā diskā un izveidojiet vienkāršu krustenisku rakstu, viegli iespiežot dakšiņu mīklā. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu. Cepumus var novietot diezgan tuvu vienu otram uz cepšanas paplātes, jo tie neizpletīsies.
Cepiet, līdz cepumi ir zeltaini brūni ap malām, 18–20 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist, pēc tam, ja vēlaties, pārkaisiet ar pūdercukuru.

Dateļu pasta:
Nepieciešamais dateļu pastas daudzums būs atkarīgs no cepumu lieluma, ko izvēlēsieties pagatavot. Ja jums ir lieka pildījuma, ievietojiet to maisiņā ar rāvējslēdzēju, aizveriet to un uzglabājiet ledusskapī līdz 6 mēnešiem. Šo pildījumu varat izmantot vēlāk, lai pagatavotu citu maamoul porciju. Ja dateļu pastu gatavojat no nulles, ievietojiet 14–16 kauliņiem attīrītus Medjool dateļus virtuves kombainā kopā ar 1 ēdamkaroti ghee sviesta, 0,5 tējkarotēm malta kanēļa un 0,5 tējkarotēm malta kardamona un sasmalciniet līdz gludai masai.